{"id":100598,"date":"2018-03-11T10:22:07","date_gmt":"2018-03-11T10:22:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/sistemas-biosensores-para-la-monitorizacion-de-parametros-qua%c2%admicos-asociados-a-la-calidad-y-seguridad-alimentaria\/"},"modified":"2018-03-11T10:22:07","modified_gmt":"2018-03-11T10:22:07","slug":"sistemas-biosensores-para-la-monitorizacion-de-parametros-qua%c2%admicos-asociados-a-la-calidad-y-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/sistemas-biosensores-para-la-monitorizacion-de-parametros-qua%c2%admicos-asociados-a-la-calidad-y-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Sistemas (bio)sensores para la monitorizaci\u00f3n de par\u00e1metros qu\u00edmicos asociados a la calidad y seguridad alimentaria."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Gamella Carballo <\/strong><\/h2>\n<p>La tesis doctoral que se presenta se ha dividido en dos cap\u00edtulos principales, que abordan el desarrollo de:  \u00c2\u00bf\tbiosensores enzim\u00e1ticos amperom\u00e9tricos para la determinaci\u00f3n de par\u00e1metros qu\u00edmicos de calidad en mostos y vinos. \u00c2\u00bf\tsensores para la detec ci\u00f3n\/clarificaci\u00f3n de bacterias pat\u00f3genas.  \tpor lo que respecta al primer cap\u00edtulo de esta tesis, se han desarrollado biosensores enzim\u00e1ticos amperom\u00e9tricos para la determinaci\u00f3n de polifenoles, \u00e1cido gluc\u00f3nico, glicerol y \u00e1cidos m\u00e1lico y l\u00e1ctico. D ichos analitos se seleccionaron debido a la importancia de su determinaci\u00f3n de forma r\u00e1pida y sencilla en el sector vitivin\u00edcola.   \tactualmente existe un creciente inter\u00e9s por los polifenoles de los vinos, pues muchos de estos compuestos han demostr ado tener importantes acciones biol\u00f3gicas en seres vivos. El contenido en polifenoles contribuye sustancialmente a la calidad del vino y afecta al color, estabilidad y envejecimiento. As\u00ed, se ha desarrollado un biosensor basado en la inmovilizaci\u00f3n d e la enzima lacasa sobre un electrodo de carbono vitrificado, para la estimaci\u00f3n del \u00edndice de polifenoles, encontr\u00e1ndose una relaci\u00f3n lineal entre dicho \u00edndice (expresado como miliequivalentes de \u00e1cido g\u00e1lico o cafeico) que proporciona el biosensor y el que proporciona el m\u00e9todo de folin-ciocalteau, m\u00e9todo empleado com\u00fanmente en bodegas.   \tel \u00e1cido gluc\u00f3nico es producido en las uvas infectadas por hongos como botrytis cinerea, produciendo una infecci\u00f3n conocida como podredumbre noble que produ ce la contracci\u00f3n y deshidrataci\u00f3n de la uva. Para su determinaci\u00f3n se ha desarrollado un biosensor amperom\u00e9trico basado en el empleo de la enzima gluconato deshidrogenasa y tetraitifulvaleno (ttf) como mediador redox sobre un electrodo de oro modifi cado con una monocapa de \u00e1cido 3-mercaptopropanoico (mpa). Adem\u00e1s, en colaboraci\u00f3n con la universidad de oviedo se ha desarrollado un dispositivo comercial port\u00e1til para la determinaci\u00f3n de \u00e1cido gluc\u00f3nico.   \tpara la determinaci\u00f3n de glicerol se han  desarrollado dos biosensores amperom\u00e9tricos basados en dos sistemas enzim\u00e1ticos diferentes: glicerol deshidrogenasa\/ diforasa y glicerol quinasa\/glicerol 3-fosfato oxidasa\/peroxidasa, empleando nuevamente electrodos de oro modificados con mpa y ttf como mediador.   \ten la industria del vino, el seguimiento de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica (fml) se monitoriza por el descenso de la concentraci\u00f3n del \u00e1cido l-m\u00e1lico y el aumento de la concentraci\u00f3n de \u00e1cido l-l\u00e1ctico. Esta conversi\u00f3n, contribuye al d<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Sistemas (bio)sensores para la monitorizaci\u00f3n de par\u00e1metros qu\u00edmicos asociados a la calidad y seguridad alimentaria.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Sistemas (bio)sensores para la monitorizaci\u00f3n de par\u00e1metros qu\u00edmicos asociados a la calidad y seguridad alimentaria. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Gamella Carballo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 30\/04\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Susana Campuzano Ruiz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: paloma Y\u00e1\u00f1ez sede\u00f1o <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Luis Hidalgo cisnero (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda   encarnacion Lorenzo abad (vocal)<\/li>\n<li>blanca De las rivas gonz\u00e1lez del rey (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Gamella Carballo La tesis doctoral que se presenta se ha dividido en dos cap\u00edtulos principales, que 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