{"id":100674,"date":"2010-03-05T00:00:00","date_gmt":"2010-03-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-de-procedimientos-analiticos-para-la-autentificacion-de-alimentos-basados-en-el-empleo-de-la-espectrometria-de-masas\/"},"modified":"2010-03-05T00:00:00","modified_gmt":"2010-03-05T00:00:00","slug":"desarrollo-de-procedimientos-analiticos-para-la-autentificacion-de-alimentos-basados-en-el-empleo-de-la-espectrometria-de-masas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica-analitica\/desarrollo-de-procedimientos-analiticos-para-la-autentificacion-de-alimentos-basados-en-el-empleo-de-la-espectrometria-de-masas\/","title":{"rendered":"Desarrollo de procedimientos analiticos para la autentificacion de alimentos basados en el empleo de la espectrometria de masas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda  Jose Villegas Portero <\/strong><\/h2>\n<p>Cap\u00edtulo primero ofrece una visi\u00f3n de la problem\u00e1tica relacionada con el zumo de naranja, que constituye en la actualidad uno de alimentos de mayor proyecci\u00f3n internacional. Es importante conocer la presencia de sustancias activas como amino\u00e1cidos, u otras substancias determinantes de la calidad y autenticidad de los zumos. Se pone especial inter\u00e9s en la necesidad de desarrollar nuevas herramientas de informaci\u00f3n masiva, como es la prote\u00f3mica, que se aplica por primera vez a este tipo de alimento. cap\u00edtulo segundo se aborda la caracterizaci\u00f3n anal\u00edtica de los veinte amino\u00e1cidos que integran las prote\u00ednas, cuya presencia se usa para detectar posibles adulteraciones en los zumos, especialmente los procedentes de naranjas espa\u00f1olas. Se ha desarrollado una metodolog\u00eda anal\u00edtica basada en el uso de la cromatograf\u00eda l\u00edquida en fase normal acoplada a un espectr\u00f3metro de masas para identificar y cuantificar la presencia de estos compuestos en el zumo. Se han optimizado los par\u00e1metros usados en espectrometr\u00eda de masas, utilizando el ion producto m\u00e1s abundante de cada amino\u00e1cido para su monitorizaci\u00f3n, y optimizando la composici\u00f3n de la fase m\u00f3vil y su flujo para la separaci\u00f3n cromatogr\u00e1fica. Se eval\u00faa la presencia de amino\u00e1cidos en diferentes tipos de zumo de naranja: (i) envasado, emple\u00e1ndose zumo procedente de un concentrado de naranja congelado y otro procedente de naranjas \u00abreci\u00e9n exprimidas\u00bb, y (ii) zumo de naranja fresco extra\u00eddo con un exprimidor manual en el laboratorio, justo antes del an\u00e1lisis. En el presente cap\u00edtulo se han evaluado y discutido las diferencias en la composici\u00f3n de amino\u00e1cidos entre los distintos tipos de zumo de naranja y las potenciales pr\u00e1cticas de adulteraci\u00f3n que pueden sufrir. cap\u00edtulo tercero   se aborda la caracterizaci\u00f3n de un tipo de componentes b\u00e1sicos en el zumo, los carotenoides. Compuestos esenciales para la salud humana, que presentan que presentan importantes efectos como agentes preventivos y terap\u00e9uticos. El tratamiento de este tipo de muestra para la evaluaci\u00f3n de los carotenoides suele utilizar la extracci\u00f3n l\u00edquido-l\u00edquido, seguida de la saponificaci\u00f3n alcalina de los \u00e1cidos grasos. la cromatograf\u00eda l\u00edquida de fase reversa se ha utilizado normalmente para separar los carotenoides debido a su naturaleza apolar. La fase c30 esta siendo ampliamente usada para este prop\u00f3sito. La detecci\u00f3n de estos compuestos suele realizarse mediante pda gracias a su caracter\u00edstico espectro de absorci\u00f3n visible. Sin embargo, el uso exclusivo de este detector y la complejidad de los pigmentos en el zumo de naranja puede generar una identificaci\u00f3n err\u00f3nea. Por tanto, el uso del pda y la ms como detectores complementarios es esencial para conseguir una identificaci\u00f3n certera de los carotenoides en el zumo de naranja. La metodolog\u00eda desarrollada en este capitulo permite la detecci\u00f3n de las diferencias entre el zumo fresco exprimido en el laboratorio y el zumo envasado procedente de concentrados congelados de zumo de naranja, con el fin de evaluar los cambios que puede sufrir este alimento durante su procesamiento. cap\u00edtulo cuarto se desarrolla un procedimiento para el estudio masivo de las prote\u00ednas presentes en el zumo. Aunque estos componentes son minoritarios en el zumo, su expresi\u00f3n constituye una informaci\u00f3n de gran utilidad para establecer la calidad del zumo, la influencia del procesamiento del zumo en su composici\u00f3n final y los aspectos nutritivos del mismo. La prote\u00f3mica se ha usado como una herramienta muy \u00fatil para detectar cambios en los organismos respondiendo a numerosas perturbaciones externas e internas. Recientemente, el an\u00e1lisis de la calidad de los alimentos y la autentificaci\u00f3n est\u00e1n usando la prote\u00f3mica como una aplicaci\u00f3n muy prometedora para estos campos. Algunos temas asociados a este campo est\u00e1n relacionados con la necesidad de distinguir entre distintas variedades de la misma especie o entre los diferentes or\u00edgenes geogr\u00e1ficos de determinados alimentos. Adem\u00e1s, las prote\u00ednas son importantes biomol\u00e9culas que pueden determinar propiedades nutricionales y funcionales de los productos alimenticios. Los m\u00e9todos tradicionalmente usados para la separaci\u00f3n de mezclas complejas de prote\u00ednas, con alta resoluci\u00f3n y reproducibilidad, aplican la electroforesis bidimensional con geles de poliacrilamida (2de-page), usando gradientes inmobilizados de ph. Despu\u00e9s de extraer la mancha del gel, la prote\u00edna que contiene es digerida generalmente con una proteasa, siendo posteriormente analizados los p\u00e9ptidos digeridos mediante el uso de la espectrometr\u00eda de masas, para finalmente obtener la identificaci\u00f3n de las prote\u00ednas. Teniendo en cuenta todo lo   anterior, la evaluaci\u00f3n del mapa prote\u00f3mico del zumo de naranja fresco es una etapa necesaria para abordar futuras investigaciones prote\u00f3micas de este importante alimento. En este cap\u00edtulo se presenta el primer mapa prote\u00f3mico del zumo de naranja fresco, seg\u00fan nuestro conocimiento, usando la 2-de para la separaci\u00f3n de las prote\u00ednas. cap\u00edtulo quinto se utiliza el procedimiento 2d-page, desarrollado en el cap\u00edtulo anterior para establecer el mapa de prote\u00ednas del zumo de naranjas fresco. Las diversas prote\u00ednas se caracterizan posteriormente por espectrometr\u00eda de masas. En este cap\u00edtulo, se ha aplicado el sistema nanospray-ms\/ms a los digeridos pept\u00eddicos de las manchas de los geles del zumo de naranja fresco, obteniendo la primera evaluaci\u00f3n prote\u00f3mica del zumo. sap\u00edtulo sexto se aplica la metodolog\u00eda desarrollada en los cap\u00edtulos iv y v, al zumo fresco de naranjas dulces procedentes de dos provincias diferentes de espa\u00f1a (huelva y Valencia), con importante producci\u00f3n c\u00edtrica, y a dos variedades distintas de citrus sinensis (nov\u00e9late y Valencialate), que ocupan gran parte del \u00e1rea total dedicada a este tipo de cultivo en este pa\u00eds. El principal objetivo de este estudio es la identificaci\u00f3n de prote\u00ednas diferencialmente expresadas, las cuales podr\u00edan usarse como marcadores, para estimar el origen geogr\u00e1fico y la variedad de las naranjas dulces.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo de procedimientos analiticos para la autentificacion de alimentos basados en el empleo de la espectrometria de masas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo de procedimientos analiticos para la autentificacion de alimentos basados en el empleo de la espectrometria de masas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda  Jose Villegas Portero <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Huelva<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 03\/05\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Luis G\u00f3mez Ariza<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan Lopez barea <\/li>\n<li>victoria Salvado martin (vocal)<\/li>\n<li>tamara carmen Garcia barrera (vocal)<\/li>\n<li>manuela Hidalgo mu\u00f1oz (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Jose Villegas Portero Cap\u00edtulo primero ofrece una visi\u00f3n de la problem\u00e1tica relacionada con el zumo de 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