{"id":101952,"date":"2018-03-11T10:23:57","date_gmt":"2018-03-11T10:23:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/bioarqueologia-levaduras-ancestrales-aisladas-de-antiguos-recipienes-de-fermentacion-de-la-meseta-de-quito\/"},"modified":"2018-03-11T10:23:57","modified_gmt":"2018-03-11T10:23:57","slug":"bioarqueologia-levaduras-ancestrales-aisladas-de-antiguos-recipienes-de-fermentacion-de-la-meseta-de-quito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/castilla-la-mancha\/bioarqueologia-levaduras-ancestrales-aisladas-de-antiguos-recipienes-de-fermentacion-de-la-meseta-de-quito\/","title":{"rendered":"Bioarqueolog\u00eda: levaduras ancestrales aisladas de antiguos recipienes de fermentacion de la meseta de quito"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Enrique Javier Carvajal Barriga <\/strong><\/h2>\n<p>Esta tesis doctoral representa un trabajo pionero en ecuador. La investigaci\u00f3n profundiza, por un lado  en el proceso de fermentaci\u00f3n de la chicha y por otro en la recuperaci\u00f3n del adn procedente de levaduras  aisladas en recipientes antiguos de fermentaci\u00f3n de vino y cerveza. Adem\u00e1s se recrea la antigua cerveza que se elaboraba en el convento de san francisco en el siglo xvi, bas\u00e1ndose en las levaduras recuperadas en este trabajo; el m\u00e9todo artesanal original que se emple\u00f3 en la elaboraci\u00f3n;  y,  la receta original.  \tse sabe que la chicha se produc\u00eda y se contin\u00faa produciendo, de modo artesanal, gracias a levaduras fermentadoras pero sin conocer cu\u00e1les son las especies involucradas. Por ello, esta investigaci\u00f3n constituye un estudio novedoso que desvela aspectos de la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea de la chicha producida principalmente por los habitantes de la parcialidad hipia de la cultura sierra norte, que ocup\u00f3 territorios de lo que actualmente es la ciudad de quito, en especial las faldas del macizo del pichincha.  \tpor otro lado, la recuperaci\u00f3n de las levaduras que se emplearon en la elaboraci\u00f3n de la cerveza del convento de san francisco, constituye un activo muy importante en pos de la recuperaci\u00f3n de la tradici\u00f3n cervecera de la ciudad de quito y de la comunidad franciscana de ecuador, que dej\u00f3 de producir cerveza, perdiendo la continuidad de ese oficio que lo practicaron durante m\u00e1s de 400 a\u00f1os ininterrumpidamente. \tm\u00e1s a\u00fan, la recuperaci\u00f3n de levaduras de vasijas (convento de san agust\u00edn) que se utilizaron para el transporte de vino entre espa\u00f1a y am\u00e9rica, abre la posibilidad de estudios posteriores en los que ser\u00eda factible comparar estas cepas con otras similares de origen ib\u00e9rico, para determinar su posible procedencia, adem\u00e1s de que  eventualmente se podr\u00eda recrear un vino con caracteres similares a aquel del siglo xviii.  \tla bioarqueolog\u00eda es una herramienta cient\u00edfico-tecnol\u00f3gica que coadyuva en la interacci\u00f3n multidisciplinaria, generando datos hist\u00f3ricos que pueden ser interpretados bajo un prisma diferente. Lo que implica que expertos en \u00e1reas tan dispares como la biolog\u00eda, historia, antropolog\u00eda y otras, se involucren en dilucidar el pasado. Engloba a varias ciencias con el fin de develar aspectos del pasado que antes no podr\u00edan ser comprendidos. Este t\u00e9rmino se ha aplicado a prop\u00f3sito de los trabajos efectuados para esta tesis doctoral y a futuros proyectos de recuperaci\u00f3n de microorganismos en restos arqueol\u00f3gicos.  \tla metodolog\u00eda desarrollada espec\u00edficamente para el muestreo y resucitaci\u00f3n de levaduras antiguas constituye un secreto industrial propiedad de la puce y el autor de esta tesis doctoral.  se muestrearon 63 fermentadores y se recuperaron levaduras en 42 de ellos. En total se encontraron 58 cepas correspondientes a 18 especies. Tres de ellas son nuevas, siendo que dos hongos levaduriformes podr\u00edan pertenecer a un nuevo g\u00e9nero, a juzgar por su distancia tan amplia en t\u00e9rminos de sustituciones con el fragmento 26s rrna en relaci\u00f3n con el g\u00e9nero coniochaeta. La tercera especie nueva pertenece al g\u00e9nero c\u00e1ndida sp. Y est\u00e1 siendo analizada para su descripci\u00f3n. Se sugerir\u00e1 acomodarla taxon\u00f3micamente bajo el nombre candida hipiae.  \ta juzgar por las especies halladas en restos ind\u00edgenas, se puede inferir que el grado alcoh\u00f3lico de las chichas debe haber sido de moderado a bajo (3 a 4%), ya que los g\u00e9neros recuperados poseen baja tolerancia al etanol..  \tllama la atenci\u00f3n el hecho de que saccharomyces cerevisiae fuera registrada solo en vasijas de transporte de vino y en toneles de fermentaci\u00f3n de cerveza datados en el siglo xviii y xvi, respectivamente. Se presume que las levaduras domesticadas en europa pudieron ser introducidas a lo largo de la ocupaci\u00f3n espa\u00f1ola en tierras del actual ecuador \tquito, por su historia, ha sido lugar de paso de distintos grupos humanos por comercio, conquista de territorios o como zona de descanso por lo que  es un buen lugar para el estudio de las levaduras y es una zona privilegiada por su biodiversidad circundante as\u00ed como por su cercan\u00eda y f\u00e1cil acceso a zonas naturales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Bioarqueolog\u00eda: levaduras ancestrales aisladas de antiguos recipienes de fermentacion de la meseta de quito<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Bioarqueolog\u00eda: levaduras ancestrales aisladas de antiguos recipienes de fermentacion de la meseta de quito <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Enrique Javier Carvajal Barriga <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/06\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Juan  Bautista Ubeda Iranzo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Ana isabel Briones p\u00e9rez <\/li>\n<li>Miguel Remacha moreno (vocal)<\/li>\n<li>rosario Garcia huertas (vocal)<\/li>\n<li>Manuel Jos\u00e9 De carvalho pimenta malfeito ferreira (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Enrique Javier Carvajal Barriga Esta tesis doctoral representa un trabajo pionero en ecuador. 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