{"id":102034,"date":"2018-03-11T10:24:01","date_gmt":"2018-03-11T10:24:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/papel-del-comedor-escolar-en-la-dieta-de-la-poblacion-infantil-de-villanueva-de-la-canada-madrid\/"},"modified":"2018-03-11T10:24:01","modified_gmt":"2018-03-11T10:24:01","slug":"papel-del-comedor-escolar-en-la-dieta-de-la-poblacion-infantil-de-villanueva-de-la-canada-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/papel-del-comedor-escolar-en-la-dieta-de-la-poblacion-infantil-de-villanueva-de-la-canada-madrid\/","title":{"rendered":"Papel del comedor escolar en la dieta de la poblacion infantil de villanueva de la ca\u00f1ada (Madrid)"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M  Del Carmen Caballero Trevi\u00f1o <\/strong><\/h2>\n<p>La mesa de salud escolar del ayuntamiento de villanueva de la ca\u00f1ada lleva realizando, desde 2005, el seguimiento y valoraci\u00f3n de los men\u00fas servidos en todos los colegios del municipio, con la colaboraci\u00f3n del colectivo de farmac\u00e9uticos de la localid ad, al que se unieron, durante 2007 y 2008, investigadores del departamento de nutrici\u00f3n de la facultad de farmacia (ucm).  Esta tesis estudia los men\u00fas servidos (estudio anal\u00edtico) y ofertados (estudio descriptivo) en todos los centros escolares de villanueva de la ca\u00f1ada a los alumnos de primaria, en el periodo 2004-2008.  En el estudio anal\u00edtico, se investiga el contenido en energ\u00eda y macronutrientes, determinado anal\u00edticamente, de la porci\u00f3n duplicada de 35 men\u00fas escolares, elegidos al azar entre los servidos en los centros del municipio. El estudio descriptivo tiene como objetivo analizar la evoluci\u00f3n de los men\u00fas ofertados, desde la perspectiva de los alimentos que los integran, las preparaciones culinarias y las guarniciones que los acompa\u00f1an, as\u00ed como su adecuaci\u00f3n a las recomendaciones de frecuencia de consumo mensual que, para el comedor escolar, marca el protocolo de valoraci\u00f3n nutricional de la consejer\u00eda de sanidad de la comunidad de Madrid, partiendo de la informaci\u00f3n que  proporcionan los ciclos de men\u00fas impresos, de los meses de noviembre, de dicho periodo. Para realizar este an\u00e1lisis se han utilizado n\u00fameros \u00edndices y se introduce el concepto de \u00edndice de repetici\u00f3n, ratio platos\/preparaciones, como medida de la va riedad en las presentaciones de los platos que integran los men\u00fas. En el periodo estudiado, se observa una evoluci\u00f3n hacia valores m\u00e1s pr\u00f3ximos a las recomendaciones, en los aportes de energ\u00eda y nutrientes de las raciones servidas de los men\u00fas, desta c\u00e1ndose en la oferta alimentaria un incremento de la presencia de los platos de pescado, tanto en n\u00famero como en variedad de especies. Finalmente, se puede decir que la mejora de la oferta alimentaria de los men\u00fas escolares repercute positivamente en  la calidad nutricional de los mismos lo que, sin duda, afectar\u00e1 favorablemente a la calidad de la dieta total consumida por la poblaci\u00f3n infantil de villanueva de la ca\u00f1ada.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Papel del comedor escolar en la dieta de la poblacion infantil de villanueva de la ca\u00f1ada (Madrid)<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Papel del comedor escolar en la dieta de la poblacion infantil de villanueva de la ca\u00f1ada (Madrid) <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M  Del Carmen Caballero Trevi\u00f1o <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/06\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Beatriz Beltr\u00e1n De Miguel<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen D\u00edez marqu\u00e9s <\/li>\n<li>susana Belmonte cort\u00e9s (vocal)<\/li>\n<li>susana Del pozo de la calle (vocal)<\/li>\n<li>gregorio Varela moreiras (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M Del Carmen Caballero Trevi\u00f1o La mesa de salud escolar del ayuntamiento de villanueva de la ca\u00f1ada 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