{"id":102182,"date":"2018-03-11T10:24:16","date_gmt":"2018-03-11T10:24:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/analisis-de-valor-de-la-trazabilidad-de-los-productos-carnicos-espanoles\/"},"modified":"2018-03-11T10:24:16","modified_gmt":"2018-03-11T10:24:16","slug":"analisis-de-valor-de-la-trazabilidad-de-los-productos-carnicos-espanoles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-agrarias\/analisis-de-valor-de-la-trazabilidad-de-los-productos-carnicos-espanoles\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis de valor de la trazabilidad de los productos c\u00e1rnicos espa\u00f1oles"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Ruiz Chico <\/strong><\/h2>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, la seguridad alimentar\u00eda se ha convertido en una cuesti\u00f3n clave en nuestra sociedad. Por este motivo se ha desarrollado una normativa espec\u00edfica y se han creado organismos para su gesti\u00f3n. Destaca principalmente el reglamento 178\/2002, quien en su art\u00edculo 18 presenta la trazabilidad, una t\u00e9cnica que permite determinar el historial de un alimento concreto, para facilitar su retirada del mercado en caso de crisis.  la aplicaci\u00f3n de la trazabilidad supone muchas ventajas, pero tambi\u00e9n costes y recursos para llevarla a cabo. Se plantea as\u00ed un debate que justifica la investigaci\u00f3n planteada en este trabajo, para ver en qu\u00e9 medida la trazabilidad a\u00f1ade valor a los productos c\u00e1rnicos y si tal valor compensa los costes que supone su implantaci\u00f3n. Con tales objetivos, se realiz\u00f3 esta investigaci\u00f3n en 2008 mediante encuestas por correo postal y electr\u00f3nico, con contacto previo telef\u00f3nico, a las empresas c\u00e1rnicas espa\u00f1olas, bajo muestreo aleatorio simple (p=q=0,5) y un error muestral de +\/- 4,94%.  tras realizar diversos an\u00e1lisis de dependencias, chaid y clusters, se puede concluir que la trazabilidad s\u00ed a\u00f1ade valor al producto, valoraci\u00f3n que mejora seg\u00fan mejore la de las ventajas de esta t\u00e9cnica, aumente el tama\u00f1o de la empresa, se trabaje m\u00e1s con vacuno o menos con porcino, se tenga una visi\u00f3n m\u00e1s global de la cadena de valor y seg\u00fan se coordine m\u00e1s esta t\u00e9cnica con el resto de agentes de la misma.   en definitiva, la trazabilidad compensa ser implantada. A pesar de que las peque\u00f1as empresas tienen m\u00e1s dudas al respecto, en general consideran que su coste es asequible. No obstante, de forma residual, no estar\u00edan de acuerdo con estos planteamientos las empresas que no tienen una visi\u00f3n global de su cadena de valor o que consideran que esta t\u00e9cnica no compensa. De hecho, las empresas a las que esta t\u00e9cnica les supone un coste superior al 3%, aseguran que puede producir posibles despilfarros como cuellos de botella, esperas y movimientos y transportes innecesarios.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>An\u00e1lisis de valor de la trazabilidad de los productos c\u00e1rnicos espa\u00f1oles<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 An\u00e1lisis de valor de la trazabilidad de los productos c\u00e1rnicos espa\u00f1oles <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Ruiz Chico <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/06\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Juli\u00e1n Briz Escribano<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: eva Iglesias mart\u00ednez <\/li>\n<li>Antonio Colom gorgues (vocal)<\/li>\n<li>samir Mili chargui (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Antonio Puelles  perez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Ruiz Chico En los \u00faltimos a\u00f1os, la seguridad alimentar\u00eda se ha convertido en una cuesti\u00f3n clave 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