{"id":102296,"date":"2010-01-07T00:00:00","date_gmt":"2010-01-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-del-desarrollo-de-respuestas-de-adaptacion-al-estres-en-microorganismos-de-interes-en-los-alimentos\/"},"modified":"2010-01-07T00:00:00","modified_gmt":"2010-01-07T00:00:00","slug":"estudio-del-desarrollo-de-respuestas-de-adaptacion-al-estres-en-microorganismos-de-interes-en-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/estudio-del-desarrollo-de-respuestas-de-adaptacion-al-estres-en-microorganismos-de-interes-en-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Estudio del desarrollo de respuestas de adaptaci\u00f3n al estr\u00e9s en microorganismos de inter\u00e9s en los alimentos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Noelia Sagarzazu Grau <\/strong><\/h2>\n<p>La demanda del consumidor actual ha propiciado que en los \u00faltimos a\u00f1os se est\u00e9 realizando un importante esfuerzo investigador con objeto de mejorar los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n y procesado de los alimentos. Dos enfoques importantes en esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n son la puesta a punto de nuevos m\u00e9todos para la inactivaci\u00f3n microbiana y el dise\u00f1o de procesos combinados m\u00e1s eficaces. La puesta a punto de estos m\u00e9todos requiere caracterizar adecuadamente la capacidad de supervivencia de los microorganismos de inter\u00e9s, as\u00ed como los factores que la modifican. Dentro de estos factores, el estudio de los fen\u00f3menos de desarrollo de resistencia bacteriana es fundamental. Hoy en d\u00eda es ya un hecho demostrado que las bacterias son capaces de desarrollar mecanismos de defensa extraordinariamente eficaces frente a numerosos agentes que les resultan estresantes, como muchos de los que se emplean en la industria alimentaria, que podr\u00edan incrementar la capacidad de supervivencia de los microorganismos frente a los tratamientos tecnol\u00f3gicos. En este trabajo se aborda el estudio del desarrollo de respuestas de resistencia microbiana de car\u00e1cter hom\u00f3logo (resistencia frente al mismo agente que la induce) y resistencias cruzadas (resistencia frente a un agente diferente al inductor de la resistencia). para ello se escogieron cuatro especies microbianas de inter\u00e9s en los alimentos: dos microorganismos gram negativos (campylobacter jejuni y salmonella typhimurium) y dos gram positivos (listeria monocytogenes y enterococcus faecium). En primer lugar se ha caracterizado su resistencia a los diversos agentes (calor, pulsos el\u00e9ctricos de alto voltaje, acidez, alcalinidad, per\u00f3xido de hidr\u00f3geno y cloruro s\u00f3dico), estudi\u00e1ndose algunos de los factores que la pueden modificar. Seguidamente se ha caracterizado la capacidad de los cuatro microorganismos para desarrollar respuestas de resistencia hom\u00f3loga tras ser sometidos a choques subletales de distinta naturaleza (choque t\u00e9rmico, \u00e1cido, alcalino y oxidativo), para a continuaci\u00f3n estudiar si dichos choques modifican su supervivencia frente a los tratamientos t\u00e9rmicos y de pulsos el\u00e9ctricos de alto voltaje (resistencias cruzadas o heter\u00f3logas). Por \u00faltimo se investig\u00f3 la presencia de fen\u00f3menos adaptativos permanentes a la tecnolog\u00eda peav mediante la selecci\u00f3n y aislamiento de cepas resistentes a este tratamiento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio del desarrollo de respuestas de adaptaci\u00f3n al estr\u00e9s en microorganismos de inter\u00e9s en los alimentos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio del desarrollo de respuestas de adaptaci\u00f3n al estr\u00e9s en microorganismos de inter\u00e9s en los alimentos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Noelia Sagarzazu Grau <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/07\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pilar Ma\u00f1as Perez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: ignacio Alvarez lanzarote <\/li>\n<li>Francisco Javier Carballo Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>alfredo Palop g\u00f3mez (vocal)<\/li>\n<li>adolfo Jos\u00e9 Mart\u00ednez rodr\u00edguez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Noelia Sagarzazu Grau La demanda del consumidor actual ha propiciado que en los \u00faltimos a\u00f1os se est\u00e9 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[19559,1594,13610],"tags":[207576,28911,4532,69464,207575,172010],"class_list":["post-102296","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agentes-patogenos-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-zaragoza","tag-adolfo-jose-Martinez-rodriguez","tag-alfredo-palop-gomez","tag-francisco-javier-carballo-garcia","tag-ignacio-alvarez-lanzarote","tag-noelia-sagarzazu-grau","tag-pilar-manas-perez"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102296"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102296\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}