{"id":102783,"date":"2010-12-07T00:00:00","date_gmt":"2010-12-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/propuesta-de-aplicacion-de-tecnicas-de-decision-multicriterio-en-elesarrollo-de-alimentos-funcionales-en-venezuela\/"},"modified":"2010-12-07T00:00:00","modified_gmt":"2010-12-07T00:00:00","slug":"propuesta-de-aplicacion-de-tecnicas-de-decision-multicriterio-en-elesarrollo-de-alimentos-funcionales-en-venezuela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/propuesta-de-aplicacion-de-tecnicas-de-decision-multicriterio-en-elesarrollo-de-alimentos-funcionales-en-venezuela\/","title":{"rendered":"Propuesta de aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de decisi\u00f3n multicriterio en elesarrollo de alimentos funcionales en venezuela"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Alicia Harrar Israel <\/strong><\/h2>\n<p>En la tesis doctoral que se presenta en las siguientes p\u00e1ginas, el autor presenta un caso de su especialidad profesional para demostrar que los m\u00e9todos de decisi\u00f3n multicriterio son aplicables para los proyectos de desarrollo de productos en el campo de la ingenier\u00eda de los alimentos. El caso real estudiado es el de los alimentos funcionales, una categor\u00eda de gran auge e inter\u00e9s cient\u00edfico e industrial en muchos pa\u00edses y reciente en venezuela.  en el proyecto se propone una metodolog\u00eda in\u00e9dita que aplica en forma secuencial y complementaria las t\u00e9cnicas de decisi\u00f3n multicriterio: proceso anal\u00edtico jer\u00e1rquico (analytic hierarchy process, ahp) y an\u00e1lisis conjunto de elecci\u00f3n (choice based conjoint analysis, cbc) al caso referido para establecer las prioridades de preferencia  entre diferentes categor\u00edas de alimentos de consumo cotidiano y la posterior optimizaci\u00f3n de los atributos que deber\u00eda poseer un concepto alimenticio con ingrediente funcional que tendr\u00eda la m\u00e1xima probabilidad de \u00e9xito en el mercado venezolano.  para la aplicaci\u00f3n de la metodolog\u00eda al caso de estudio se recopil\u00f3 una variedad de informaci\u00f3n de \u00edndole cualitativa entre las cuales se incluy\u00f3, sondeo de mercado, entrevistas individuales, y sesiones de grupo, con grupos de expertos y consumidores. Esta informaci\u00f3n se utiliz\u00f3 para el dise\u00f1o de las encuestas requeridas para definir un conjunto de alternativas y criterios para el ahp y los atributos y niveles para el cbc. El trabajo de campo se realiz\u00f3 en la ciudad de caracas, venezuela entre marzo de 2008 y agosto de 2009.  las categor\u00edas alimenticias que se evaluaron por la metodolog\u00eda de ahp fueron: cereales, pan, jugo, yogurt, y helado, a los cuales se asignaron seis beneficios de salud: aporta nutrientes, uso habitual ayuda a prevenir la diabetes, ayuda a mantener niveles normales de colesterol, colabora con el proceso digestivo, asegura un rendimiento mental \u00f3ptimo y provee energ\u00eda adicional. Combinando estas categor\u00edas con estos beneficios se obtuvieron treinta conceptos (idealets) que fueron jerarquizadas por un grupo multidisciplinario de expertos, en base a los siguientes criterios: comprensi\u00f3n, originalidad, necesidad, atractivo, riesgo, confianza, ayuda a mejorar las funciones metab\u00f3licas, ayuda a reducir riesgo de enfermedad, precio e intenci\u00f3n de compra. Dado el elevado n\u00famero de alternativas se utiliz\u00f3 el m\u00e9todo de las escalas absolutas (m\u00e9todo de rating). Los resultados de ahp mostraron que el producto yogurt que colabora con el proceso digestivo obtuvo la primera posici\u00f3n de preferencia.   con este concepto seleccionado se dise\u00f1aron un grupo de atributos intr\u00ednsecos y extr\u00ednsecos adaptados al mercado local los cuales fueron: sabor, textura, ingrediente funcional, porcentaje de grasa, y precio con tres niveles cada uno. Con estos atributos se elaboraron 36 miniconceptos los cuales fueron sometidos a an\u00e1lisis conjunto de elecci\u00f3n para determinar la combinaci\u00f3n \u00f3ptima de los niveles de estos atributos y la cuota de mercado. La encuesta basada en la web, se aplic\u00f3 en caracas a una muestra representativa de 250 consumidores habituales de yogurt.  el producto yogurt con trozos de fruta, firme, que regulariza la funci\u00f3n intestinal, descremado, con edulcorante (splenda), y de precio intermedio (bs.F. 5,00) obtuvo el mayor valor de la funci\u00f3n de utilidad de acuerdo a los modelos de recuento simple y logit. Se realiz\u00f3 una simulaci\u00f3n de mercado por los modelos de primera preferencia aleatorizado (randomized first choice) y el modelo de la participaci\u00f3n de preferencia (share of preference).  los resultados de la aplicaci\u00f3n de la metodolog\u00eda propuesta al caso de estudio confirman su validez, ya que por un lado facilita al grupo de expertos los procesos de toma de decisi\u00f3n y por el otro representa una herramienta novedosa de predicci\u00f3n de los valores reales de mercado para conceptos de nuevos productos en el campo de los alimentos funcionales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Propuesta de aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de decisi\u00f3n multicriterio en elesarrollo de alimentos funcionales en venezuela<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Propuesta de aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de decisi\u00f3n multicriterio en elesarrollo de alimentos funcionales en venezuela <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Alicia Harrar Israel <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/07\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00f3nica Garc\u00eda Mel\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: salvador fernando Capuz rizo <\/li>\n<li>Carlos \u00e1lvarez l\u00f3pez (vocal)<\/li>\n<li>susana Fiszman dal santo (vocal)<\/li>\n<li>Juan a Fr\u00edas arevalillo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Alicia Harrar Israel En la tesis doctoral que se presenta en las siguientes p\u00e1ginas, el autor presenta 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