{"id":103156,"date":"2018-03-11T10:25:36","date_gmt":"2018-03-11T10:25:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-de-un-sistema-de-medida-basado-en-espectroscopa%c2%ada-de-impedancia-para-la-determinacion-de-parametros-fisicoqua%c2%admicos-en-alimentos\/"},"modified":"2018-03-11T10:25:36","modified_gmt":"2018-03-11T10:25:36","slug":"desarrollo-de-un-sistema-de-medida-basado-en-espectroscopa%c2%ada-de-impedancia-para-la-determinacion-de-parametros-fisicoqua%c2%admicos-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/espectroscopia-electronica\/desarrollo-de-un-sistema-de-medida-basado-en-espectroscopa%c2%ada-de-impedancia-para-la-determinacion-de-parametros-fisicoqua%c2%admicos-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Desarrollo de un sistema de medida basado en espectroscop\u00edade impedancia para la determinaci\u00f3n de par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos en alimentos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Rafael Masot Peris <\/strong><\/h2>\n<p>Resumen   una de las \u00e1reas prioritarias del s\u00e9ptimo programa marco de la uni\u00f3n europea es smart  control for improved food and feed technologies, cuyo objetivo es el desarrollo de nuevos  m\u00e9todos que faciliten el control de los procesos productivos y garanticen la calidad y seguridad  de los productos agroalimentarios. La relevancia concedida a esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n es un  claro indicador del inter\u00e9s de todos los agentes implicados en impulsar la introducci\u00f3n de  tecnolog\u00edas innovadoras. La meta es implementar nuevas t\u00e9cnicas anal\u00edticas r\u00e1pidas y  econ\u00f3micas, que constituyan una alternativa real a los procedimientos tradicionales de control.  en la actualidad la mayor\u00eda de los m\u00e9todos empleados en la industria para la determinaci\u00f3n de  propiedades fisicoqu\u00edmicas de alimentos son destructivos, dejando inservible la pieza en  estudio. El dise\u00f1o de sistemas de medida no destructivos es un reto. Pero adem\u00e1s de preservar la  integridad de las muestras analizadas, las nuevas t\u00e9cnicas anal\u00edticas deben tener un bajo coste y  un funcionamiento sencillo, no dependiente de mano de obra cualificada.  en la presente tesis se ha desarrollado un sistema de medida de car\u00e1cter puntual y no  destructivo, de bajo coste, flexible, ligero y de f\u00e1cil manejo, capaz de determinar propiedades  fisicoqu\u00edmicas de productos alimenticios a partir de medidas de impedancia.  el sistema de medida aplica una se\u00f1al el\u00e9ctrica al alimento y mide su respuesta en un barrido de  frecuencias comprendido entre 1hz y 1mhz, recurriendo para ello a la t\u00e9cnica de  espectroscop\u00eda de impedancia. Mediante herramientas de an\u00e1lisis multivariante se establece una  correlaci\u00f3n entre los valores de impedancia y los par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos y se obtienen  modelos estad\u00edsticos de predicci\u00f3n, que posteriormente ser\u00e1n utilizados para conocer las  propiedades de nuevas muestras.  el sistema de medida desarrollado se compone de tres partes:  equipo de medida electr\u00f3nico. La implementaci\u00f3n de la t\u00e9cnica de espectroscopia de  impedancia requiere la generaci\u00f3n y muestreo de se\u00f1ales senoidales de amplitud variable  de hasta 1mhz. Por ello en el desarrollo del equipo de medida se han empleado t\u00e9cnicas  digitales multiproceso, basadas en dispositivos de l\u00f3gica programable (cpld).  aplicaci\u00f3n pc. Un software dise\u00f1ado para que de forma sencilla y r\u00e1pida el usuario pueda  modificar los par\u00e1metros (amplitud, rango de frecuencias, escala de corriente, etc.) De las  se\u00f1ales que se aplican a las muestras. Adem\u00e1s, recepciona los datos de tensi\u00f3n y corriente  y calcula, grafica y almacena los valores de los espectros de impedancia.  electrodos. Dise\u00f1o de dos tipos de electrodos con geometr\u00edas diferentes y de reducidas  dimensiones en comparaci\u00f3n con las de las muestras para que las determinaciones  realizadas tengan un car\u00e1cter puntual y no destructivo. Se han denominado electrodo  doble y electrodo punta de flecha. El primero est\u00e1 configurado por dos agujas muy  finas de acero inoxidable paralelas entre si. El segundo, dise\u00f1ado con t\u00e9cnicas serigr\u00e1ficas  mediante tecnolog\u00eda thick-film, est\u00e1 constituido por dos electrodos de pasta conductora  fijados sobre una base de al\u00famina, con forma de punta de flecha. Se ha utilizado en  algunas aplicaciones un tercer electrodo denominado electrodo de aguja, consistente en  una aguja coaxial de las utilizadas en t\u00e9cnicas electromiogr\u00e1ficas formada por dos  conductores conc\u00e9ntricos de acero inoxidable separados por una resina.  el sistema de medida desarrollado se ha aplicado a los siguientes ensayos:  determinaci\u00f3n del porcentaje de sal en salmueras y carne picada. estudio del grado de curado de muestras de lomo. estudio del grado de curado de quesos. estudio de la frescura de pescado.  se ha demostrado la fiabilidad del sistema de medida mediante su validaci\u00f3n. La t\u00e9cnica  sugerida posee unas propiedades anal\u00edticas adecuadas, tanto en t\u00e9rminos de exactitud como de  precisi\u00f3n y sensibilidad. Se han obtenido en algunos casos excelentes predicciones y en otros un  alto nivel de clasificaci\u00f3n. El sistema desarrollado posee una capacidad de diferenciaci\u00f3n  elevada incluso a altas concentraciones de cloruro s\u00f3dico, lo que supone una aportaci\u00f3n  importante en este campo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo de un sistema de medida basado en espectroscop\u00edade impedancia para la determinaci\u00f3n de par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos en alimentos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo de un sistema de medida basado en espectroscop\u00edade impedancia para la determinaci\u00f3n de par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos en alimentos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Rafael Masot Peris <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/07\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Manuel Barat Baviera<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda teresa Antequera rojas <\/li>\n<li>lu\u00eds Gil s\u00e1nchez (vocal)<\/li>\n<li>Jes\u00fas Jorge Brezmes llecha (vocal)<\/li>\n<li>Jes\u00fas Soret medel (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Rafael Masot Peris Resumen una de las \u00e1reas prioritarias del s\u00e9ptimo programa marco de la uni\u00f3n europea 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