{"id":103331,"date":"2018-03-11T10:25:51","date_gmt":"2018-03-11T10:25:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/recubrimientos-comestibles-a-base-de-hidroxipropil-metilcelulosa-caracterizacion-y-aplicacion\/"},"modified":"2018-03-11T10:25:51","modified_gmt":"2018-03-11T10:25:51","slug":"recubrimientos-comestibles-a-base-de-hidroxipropil-metilcelulosa-caracterizacion-y-aplicacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/recubrimientos-comestibles-a-base-de-hidroxipropil-metilcelulosa-caracterizacion-y-aplicacion\/","title":{"rendered":"Recubrimientos comestibles a base de hidroxipropil metilcelulosa: caracterizaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Clara Pastor Navarro <\/strong><\/h2>\n<p>Los films de hidroxipropil metilcelulosa (hpmc) son flexibles y transparentes sin olor ni sabor, con una permeabilidad selectiva a los gases que permiten, al aplicarlos a frutas, el retraso de la madurez al reducir la concentraci\u00f3n interna de o2, sin causar una acumulaci\u00f3n excesiva de co2. Sin embargo, su alta permeabilidad al vapor de agua (pva) hace necesaria la incorporaci\u00f3n de l\u00edpidos (\u00e1cidos grasos, ceras, resinas y\/o tensoactivos) en la matriz del hidrocoloide para mejorar esta propiedad. Por este motivo, en este trabajo se dise\u00f1aron y caracterizaron recubrimientos composites a base de hpmc y diferentes compuestos (\u00e1cido oleico (ao), tensoactivos, extracto etan\u00f3lico de pr\u00f3polis (eep)) y se evalu\u00f3 el efecto de su aplicaci\u00f3n en la calidad de fresones y uvas almacenados en refrigeraci\u00f3n. los resultados mostraron que las propiedades fisicoqu\u00edmicas de las formulaciones formadoras de recubrimiento (ffrs) se vieron afectadas por la concentraci\u00f3n del pol\u00edmero y por el tipo de compuesto a\u00f1adido (ao, tensoactivos, eep), dando lugar a dispersiones con diferentes grados de estabilidad en t\u00e9rminos de tama\u00f1o y carga de part\u00edcula, tensi\u00f3n superficial y viscosidad. De igual forma, las propiedades de los films tambi\u00e9n se vieron afectadas por la incorporaci\u00f3n de los mismos componentes citados anteriormente.  la mayor reducci\u00f3n en la pva se consigui\u00f3 con el aumento de la concentraci\u00f3n de hpmc, ao y eep y entre \u00e9stos, en los films a base de 5% de hpmc y 1,5% de eep, se obtuvo la m\u00e1xima reducci\u00f3n en la pva del orden del 88% con respecto a la pva del film puro de hpmc. Las propiedades mec\u00e1nicas y \u00f3pticas variaron en funci\u00f3n del tipo de compuesto incorporado, siendo la incorporaci\u00f3n de pr\u00f3polis la que caus\u00f3 un aumento de la resistencia mec\u00e1nica y rigidez de los films y dio lugar a un menor brillo. Adem\u00e1s, los films a base de pr\u00f3polis mostraron una notable actividad antif\u00fangica contra penicillium italicum y aspergillus niger, pero sobre todo contra este \u00faltimo. la aplicaci\u00f3n de recubrimientos composites a base de hpmc y sugin 471\/phk-40 en fresones (var. Ventana) dio lugar a ligeros cambios en la calidad fisicoqu\u00edmica y sensorial. Las muestras recubiertas presentaron una mayor resistencia al vapor de agua y tasa respiratoria. La firmeza de las muestras aument\u00f3 y las coordenadas de color (luminosidad, croma y tono) disminuyeron a lo largo de los 9 d\u00edas del almacenamiento a 5\u00c2\u00bac. En cuanto a la calidad sensorial, evaluada en t\u00e9rminos de brillo, sabor, textura y olor, se vio modificada por el recubrimiento tanto m\u00e1s cuanto mayor fue la proporci\u00f3n de hidrocoloide en la formulaci\u00f3n. la aplicaci\u00f3n de recubrimientos de hpmc en uvas (var. Moscatel) impidi\u00f3 la p\u00e9rdida de peso y el pardeamiento, mejorando el brillo y la calidad microbiol\u00f3gica. La incorporaci\u00f3n de eep a los recubrimientos de hpmc aument\u00f3 la luminosidad, no presentando ning\u00fan efecto sobre el mantenimiento de la calidad de las uvas durante los 22 d\u00edas del almacenamiento a 1-2\u00c2\u00bac y 85-90% de humedad relativa. De nuevo, las propiedades sensoriales de las uvas recubiertas se vieron afectadas por la composici\u00f3n de los films. Teniendo en cuenta las numerosas propiedades que posee el pr\u00f3polis, su incorporaci\u00f3n en los recubrimientos de hpmc podr\u00eda contribuir a enriquecer las caracter\u00edsticas nutricionales de los productos recubiertos. En este sentido, estos recubrimientos composites pueden ser considerados como una alternativa eficaz para obtener frutas y hortalizas m\u00e1s saludables.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Recubrimientos comestibles a base de hidroxipropil metilcelulosa: caracterizaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Recubrimientos comestibles a base de hidroxipropil metilcelulosa: caracterizaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Clara Pastor Navarro <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 26\/07\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Amparo Chiralt Boix<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda dolores Ortol\u00e1 ortol\u00e1 <\/li>\n<li>llu\u00eds Palou vall (vocal)<\/li>\n<li>alicia Marcilla balaguer (vocal)<\/li>\n<li>daniel Valero garrido (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Clara Pastor Navarro Los films de hidroxipropil metilcelulosa (hpmc) son flexibles y transparentes sin olor ni sabor, 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