{"id":103421,"date":"2018-03-11T10:25:56","date_gmt":"2018-03-11T10:25:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-estabilidad-oxidativa-de-las-almendras-en-base-a-diferentes-tecnicas-y-parametros-aplicacion-a-la-clasificacion-de-variedades\/"},"modified":"2018-03-11T10:25:56","modified_gmt":"2018-03-11T10:25:56","slug":"estudio-de-la-estabilidad-oxidativa-de-las-almendras-en-base-a-diferentes-tecnicas-y-parametros-aplicacion-a-la-clasificacion-de-variedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica-analitica\/estudio-de-la-estabilidad-oxidativa-de-las-almendras-en-base-a-diferentes-tecnicas-y-parametros-aplicacion-a-la-clasificacion-de-variedades\/","title":{"rendered":"Estudio de la estabilidad oxidativa de las almendras en base a diferentes t\u00e9cnicas y par\u00e1metros. aplicaci\u00f3n a la clasificaci\u00f3n de variedades"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ana Beltr\u00e1n  Sanahuja <\/strong><\/h2>\n<p>Por todos sus componentes nutritivos, las almendras se emplean en numerosas recetas en la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea, formando parte de una gran lista de postres como son: turrones, mazapanes, almendras garrapi\u00f1adas, helados, etc. En los \u00faltimos a\u00f1os se ha incrementado ligeramente el consumo de almendras debido a que son alimentos de excelente sabor que enriquecen notablemente los platos y recetas.  Adem\u00e1s, aportan distintas texturas y aromas abriendo un amplio abanico de posibilidades en la creatividad gastron\u00f3mica, pues pueden ser empleadas durante todo el a\u00f1o y en diversas presentaciones: naturales o saladas, frescas o secas, tostadas o fritas. las almendras son alimentos con escaso contenido en agua, mientras que su contenido en grasa y prote\u00ednas es elevado. El contenido lip\u00eddico de cada variedad est\u00e1 condicionado por ella misma y por su origen geogr\u00e1fico. Esta variabilidad en el contenido graso afecta a la composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos, especialmente al contenido en \u00e1cido oleico y \u00e1cido linoleico, as\u00ed como al perfil de compuestos minoritarios con car\u00e1cter antioxidante que conduce posteriormente a variaciones en la estabilidad oxidativa de las almendras durante su procesado.  en el presente trabajo se ha evaluado la estabilidad oxidativa de diferentes variedades de almendra (marcona, guara, garrigues y butte) en base a diferentes t\u00e9cnicas y par\u00e1metros para su posterior aplicaci\u00f3n a la clasificaci\u00f3n de variedades, dada la necesidad de poder diferenciar la variedad de almendra utilizada en el producto acabado, de forma que \u00e9ste pueda seguir manteniendo una calidad adecuada en base a su denominaci\u00f3n de origen. en este sentido, se ha determinado el perfil de \u00e1cidos grasos mediante cromatograf\u00eda de gases en diferentes estadios del proceso oxidativo adem\u00e1s de llevar a cabo la monitorizaci\u00f3n de dicho proceso empleando la t\u00e9cnica de espectroscopia infrarroja. Por otro lado, se han caracterizado las diferentes variedades en base al contenido en compuestos vol\u00e1tiles determinados mediante microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida-cromatograf\u00eda de gases- espectrometr\u00eda de masas en muestras sin oxidar y oxidadas. Por \u00faltimo,la estabilidad t\u00e9rmica y caracterizaci\u00f3n de las variedades ha sido evaluada empleando  las t\u00e9cnicas calorimetr\u00eda diferencial de barrido y an\u00e1lisis termogravim\u00e9trico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la estabilidad oxidativa de las almendras en base a diferentes t\u00e9cnicas y par\u00e1metros. aplicaci\u00f3n a la clasificaci\u00f3n de variedades<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la estabilidad oxidativa de las almendras en base a diferentes t\u00e9cnicas y par\u00e1metros. aplicaci\u00f3n a la clasificaci\u00f3n de variedades <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ana Beltr\u00e1n  Sanahuja <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Alicante<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/07\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Nuria Olga Gran\u00e9 Teruel<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: vicente Hernandis mart\u00ednez <\/li>\n<li>rosendo Pou amerigo (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  gracia Bagur gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n<li>ignacio Gomez lucas (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ana Beltr\u00e1n Sanahuja Por todos sus componentes nutritivos, las almendras se emplean en numerosas recetas en la 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