{"id":103801,"date":"2018-03-11T10:26:32","date_gmt":"2018-03-11T10:26:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/revalorizacion-de-residuos-vitivina%c2%adcolas-contaminantes-mediante-la-produccion-de-aditivos-alimentarios-naturales\/"},"modified":"2018-03-11T10:26:32","modified_gmt":"2018-03-11T10:26:32","slug":"revalorizacion-de-residuos-vitivina%c2%adcolas-contaminantes-mediante-la-produccion-de-aditivos-alimentarios-naturales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/residuos-industriales\/revalorizacion-de-residuos-vitivina%c2%adcolas-contaminantes-mediante-la-produccion-de-aditivos-alimentarios-naturales\/","title":{"rendered":"Revalorizaci\u00f3n de residuos vitivin\u00edcolas contaminantes mediante la producci\u00f3n de aditivos alimentarios naturales"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Manuel Salgado Seara <\/strong><\/h2>\n<p>Las industrias vitivin\u00edcolas son de gran importancia econ\u00f3mica en galicia. Esta actividad genera una gran cantidad de residuos que provocan problemas medioambientales, adem\u00e1s de los gastos econ\u00f3micos derivados de su gesti\u00f3n y eliminaci\u00f3n. Sin embargo, debido a su composici\u00f3n, estos materiales se pueden transformar en productos de un alto valor a\u00f1adido.La producci\u00f3n de aditivos alimentarios por v\u00eda biotecnol\u00f3gica son preferidos por la industria y los consumidores, antes que los generados por v\u00eda qu\u00edmica. Sin embargo, generalmente los procesos qu\u00edmicos son econ\u00f3micamente m\u00e1s rentables en la producci\u00f3n a nivel industrial. Para que la producci\u00f3n por v\u00eda fermentativa sea econ\u00f3micamente competitiva se deben disminuir los costes del proceso. Esta reducci\u00f3n de costes se puede conseguir utilizando residuos de la industria agroalimentaria como sustrato y nutrientes para la producci\u00f3n de aditivos llevada a cabo por los microorganismos.Entre estos residuos se pueden destacar las vinazas y algunos de naturaleza lignocelul\u00f3sica. Las vinazas que se generan en el proceso de vinificaci\u00f3n son un residuo que puede contribuir a la rentabilidad de la producci\u00f3n de aditivos por v\u00eda fermentativa, ya que son un conjunto de materia org\u00e1nica y sales, que pueden sustituir a nutrientes comerciales de coste m\u00e1s elevado. Adem\u00e1s, a partir de las vinazas se pueden recuperar productos como el \u00e1cido tart\u00e1rico, que puede ser reutilizado por la propia industria, ya que el \u00e1cido tart\u00e1rico es muy usado como corrector de la acidez en los vinos.Por su parte, los materiales lignocelul\u00f3sicos (mlc) presentan un gran potencial para la obtenci\u00f3n de disoluciones de az\u00facares. Dentro de la industria vitivin\u00edcola se generan diversos residuos lignocelul\u00f3sicos como podas de sarmiento, bagazo, rasp\u00f3n y hojas de vid. Estos materiales someti\u00e9ndolos a tratamientos de hidr\u00f3lisis se obtienen disoluciones de az\u00facares que sirven de sustrato para microorganismos productores de aditivos alimentarios.En resumen, en esta tesis se pretende estudiar el aprovechamiento de residuos de la industria agroalimentaria, centr\u00e1ndose en la industria vitivin\u00edcola debido a su gran importancia en el sector agroalimentario gallego. El modo de revalorizar estos residuos ser\u00e1 utiliz\u00e1ndolos para formular medios de fermentaci\u00f3n que haga rentable la producci\u00f3n de aditivos alimentarios. Los aditivos producidos en esta tesis fueron el xilitol, \u00e1cido l\u00e1ctico y \u00e1cido c\u00edtrico por v\u00eda fermentativa, recuperando adicionalmente el \u00e1cido tart\u00e1rico. Adem\u00e1s se buscan nuevos dise\u00f1os de producci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico y xilitol para mejorar la rentabilidad del proceso. Se estudiar\u00e1 un dise\u00f1o en el que se producir\u00e1 \u00e1cido l\u00e1ctico y xilitol de forma secuencial y en continuo. Los productos obtenidos se separar\u00e1n para su posterior purificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Revalorizaci\u00f3n de residuos vitivin\u00edcolas contaminantes mediante la producci\u00f3n de aditivos alimentarios naturales<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Revalorizaci\u00f3n de residuos vitivin\u00edcolas contaminantes mediante la producci\u00f3n de aditivos alimentarios naturales <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Manuel Salgado Seara <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Vigo<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/09\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Sandra M. Cort\u00e9s Di\u00e9guez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: enrique Roca bordello <\/li>\n<li>isabel Mar\u00eda Pires belo (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Valero barranco (vocal)<\/li>\n<li>guadalupe Aguilar uscanga (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Manuel Salgado Seara Las industrias vitivin\u00edcolas son de gran importancia econ\u00f3mica en galicia. 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