{"id":104212,"date":"2018-03-11T10:27:07","date_gmt":"2018-03-11T10:27:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/componentes-minoritarios-y-propiedades-antioxidantes-de-aceites-virgenes-y-tortas-residuales-obtenidos-por-presion-en-fra%c2%ado-a-partir-de-fuentes-vegetales\/"},"modified":"2018-03-11T10:27:07","modified_gmt":"2018-03-11T10:27:07","slug":"componentes-minoritarios-y-propiedades-antioxidantes-de-aceites-virgenes-y-tortas-residuales-obtenidos-por-presion-en-fra%c2%ado-a-partir-de-fuentes-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/componentes-minoritarios-y-propiedades-antioxidantes-de-aceites-virgenes-y-tortas-residuales-obtenidos-por-presion-en-fra%c2%ado-a-partir-de-fuentes-vegetales\/","title":{"rendered":"Componentes minoritarios y propiedades antioxidantes de aceites virgenes y tortas residuales obtenidos por presion en fr\u00edo a partir de fuentes vegetales"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Petra Beatriz Navas Hernandez <\/strong><\/h2>\n<p>Componentes minoritarios y propiedades antioxidantes de aceites v\u00edrgenes y tortas residuales obtenidos por presi\u00f3n en fr\u00edo a partir de fuentes vegetales convencionales y no convencionales  beatriz navas hern\u00e1ndez, mar\u00eda desamparado salvador moya y giuseppe fregapane resumen en el presente trabajo se evaluaron las propiedades y composici\u00f3n qu\u00edmica de aceites v\u00edrgenes obtenidos por prensado en fr\u00edo a nivel de planta piloto, a partir de distintas fuentes vegetales, como semillas oleaginosas convencionales (soja, girasol, s\u00e9samo, colza y c\u00e1rtamo) y no convencionales (negrillo, perilla blanca, dos variedades de linaza, pepita de uva, ca\u00f1am\u00f3n, pi\u00f1\u00f3n y calabaza); adem\u00e1s el aceite de los frutos de la palma amaz\u00f3nica de seje y de tub\u00e9rculos de chufa. En todos los aceites v\u00edrgenes de semillas predominaron los \u00e1cidos grasos poliinsaturados, mientras que en los aceites  de seje y tub\u00e9rculos de chufa el \u00e1cido oleico. Con respecto a los contenidos de tocoferoles y tocotrienoles, el aceite virgen de pepita de uva fue el que present\u00f3 m\u00e1s variedad de is\u00f3meros, conteniendo el \u00c2\u00bf, \u00edY, \u00c2\u00bf, \u00c2\u00bf tocoferol, adem\u00e1s de \u00c2\u00bf, \u00edY y \u00c2\u00bf tocotrienol. La concentraci\u00f3n de biofenoles totales oscil\u00f3 entre una ausencia total en el aceite de pepita de uva y 394 mg kg-1 en el aceite virgen de soja, los \u00e1cidos fen\u00f3licos y flavonoides fueron identificados en cantidades variables, mientras que el \u00edY-sitosterol fue el fitoesterol mayoritario en todos  los aceites  v\u00edrgenes obtenidos. La microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida y la cromatograf\u00eda de gases acoplada a la detecci\u00f3n por espectrometr\u00eda de masas, fueron los procedimientos utilizados para la identificaci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de los compuestos vol\u00e1tiles. Los resultados mostraron que los aceites provenientes de las semillas oleaginosas no convencionales exhibieron las mayores concentraciones de mol\u00e9culas vol\u00e1tiles, con la presencia de cantidades variables de aldeh\u00eddos, alcoholes, \u00e1cidos carbox\u00edlicos y terpenos; adem\u00e1s, de \u00e9steres y cetonas. En cuanto a la estabilidad oxidativa, bajo las condiciones de almacenamiento prolongado a temperatura de 25\u00c2\u00bac, el aceite de s\u00e9samo result\u00f3 ser el m\u00e1s estable.  Al aplicar la prueba de rancimat, se pudo comprobar que la estabilidad oxidativa, medida como el tiempo de inducci\u00f3n, fue dependiente de la temperatura utilizada, siendo en este caso el aceite de girasol el m\u00e1s resistente a la oxidaci\u00f3n, con un per\u00edodo de inducci\u00f3n de 13,5 horas bajo las condiciones de 120\u00c2\u00bac y 20 l\/h de flujo de aire. La actividad antirradical de las tortas residuales provenientes de la extracci\u00f3n de los aceites v\u00edrgenes tambi\u00e9n fue evaluada a trav\u00e9s de la prueba del radical dpph, siendo la torta residual de uva y la de girasol las que presentaron la mayor capacidad antirradical. La actividad antioxidante de las tortas residuales de uva y girasol fue evaluada en aceites purificados de ma\u00edz, girasol y soja en ensayos de almacenamiento en estufa a 25 y 50\u00c2\u00bac y fue comparada con la de antioxidantes como el \u00c2\u00bf-tocoferol y hidroxitirosol. Los resultados demostraron que los extractos de las tortas residuales de uva y girasol constituyen fuentes potenciales de antioxidantes naturales contra la autooxidaci\u00f3n de aceites vegetales.  palabras claves: aceites v\u00edrgenes, composici\u00f3n qu\u00edmica, estabilidad oxidativa, tortas residuales, propiedades antioxidantes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Componentes minoritarios y propiedades antioxidantes de aceites virgenes y tortas residuales obtenidos por presion en fr\u00edo a partir de fuentes vegetales<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Componentes minoritarios y propiedades antioxidantes de aceites virgenes y tortas residuales obtenidos por presion en fr\u00edo a partir de fuentes vegetales <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Petra Beatriz Navas Hernandez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/10\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Desamparados Salvador Moya<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Ana isabel Briones p\u00e9rez <\/li>\n<li>carmen Guiberteau cabanillas (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda victoria Ruiz m\u00e9ndez (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  lourdes Cabezas redondo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Petra Beatriz Navas Hernandez Componentes minoritarios y propiedades antioxidantes de aceites v\u00edrgenes y tortas residuales obtenidos por 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