{"id":104213,"date":"2018-03-11T10:27:07","date_gmt":"2018-03-11T10:27:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evaluacion-del-peligro-potencial-y-real-de-la-presencia-de-ocratoxina-a-tricotecenos-b-y-patulina-en-trigo-y-manzana-mediante-tecnicas-microbiologicas-y-cromatograficas\/"},"modified":"2018-03-11T10:27:07","modified_gmt":"2018-03-11T10:27:07","slug":"evaluacion-del-peligro-potencial-y-real-de-la-presencia-de-ocratoxina-a-tricotecenos-b-y-patulina-en-trigo-y-manzana-mediante-tecnicas-microbiologicas-y-cromatograficas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/evaluacion-del-peligro-potencial-y-real-de-la-presencia-de-ocratoxina-a-tricotecenos-b-y-patulina-en-trigo-y-manzana-mediante-tecnicas-microbiologicas-y-cromatograficas\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n del peligro potencial y real de la presencia de ocratoxina a, tricotecenos b y patulina en trigo y manzana mediante t\u00e9cnicas microbiol\u00f3gicas y cromatogr\u00e1ficas"},"content":{"rendered":"

Tesis doctoral de Francisco Manuel Valle Algarra <\/strong><\/h2>\n

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos filamentosos capaces de crecer en gran variedad de sustratos y bajo las m\u00e1s diversas condiciones ambientales, contaminando con frecuencia alimentos, en especial, los de origen vegetal, pudiendo producir una respuesta t\u00f3xica en animales o seres humanos despu\u00e9s de la ingesti\u00f3n del alimento contaminado. Los principales hongos productores de micotoxinas aislados de los alimentos y de los piensos pertenecen a los g\u00e9neros penicillium, aspergillus, fusarium y alternaria que pueden producir entre otras, las micotoxinas: alternarioles, aflatoxinas, zearalenona, patulina, ocratoxinas y tricotecenos. dada la peligrosidad de la ingesta de micotoxinas, la uni\u00f3n europea, preocupada por la calidad y salubridad de los alimentos, ha aprobado el reglamento (ce) 1881\/2006 de la comisi\u00f3n en el que controla la presencia de micotoxinas en productos alimentarios que llegan al consumidor. de entre las diferentes micotoxinas las que est\u00e1n adquiriendo mayor relevancia debido a que est\u00e1n siendo encontradas en gran variedad de sustratos son: la ocratoxina a (ota) y los tricotecenos tipo b, as\u00ed como la patulina (pat) en frutas. La ota es nefrot\u00f3xica, nefrocarcinog\u00e9nicas, inmunosupresora, teratog\u00e9nica y posiblemente genot\u00f3xica. Aunque son muy diversos los posibles alimentos que pueden contener ota los niveles m\u00e1s altos de incidencia se han encontrado generalmente en los cereales y productos derivados de cereales, as\u00ed como en uva y sus derivados (mosto, vino). Los tricotecenos pueden producir diferentes efectos t\u00f3xicos en animales y humanos como rechazo del alimento, vomito, hemorragia, anemia, immunosupresi\u00f3n, reducci\u00f3n de ganancia de peso y diarrea. Tambi\u00e9n son unos potentes inhibidores de la s\u00edntesis de la prote\u00edna que puede predisponer a los animales a otras enfermedades y enmascarar la verdadera causa de su intoxicaci\u00f3n. El desoxinivalenol (don) es el m\u00e1s frecuente tricoteceno detectado en muestras de grano como trigo, maiz, cebada. Aunque tambi\u00e9n se pueden encontrar los tricotecenos: nivalenol (niv), 3- y 15-acetildesoxinivalenol (3-adon y 15-adon). Todas estas micotoxinas est\u00e1n clasificadas como tricotecenos tipo b. En el cado de la patulina, diversos estudios han puesto de manifiesto que produce hiperemia, congesti\u00f3n y lesiones hemorr\u00e1gicas, especialmente en el tracto digestivo; as\u00ed como n\u00e1useas y v\u00f3mitos. Diversos autores han propuesto la alteraci\u00f3n de la funci\u00f3n de barrera de las c\u00e9lulas del epitelio intestinal, provocando da\u00f1os y degeneraci\u00f3n as\u00ed como la consecuente inflamaci\u00f3n y hemorragia. La pat puede detectarse en frutas, hortalizas, cereales enmohecidos y piensos. No obstante, no puede excluirse la presencia de esta micotoxina en las frutas aparentemente sanas. para la determinaci\u00f3n de las micotoxinas se utilizan t\u00e9cnicas cromatogr\u00e1ficas que ofrecen los mejores resultados, sin embargo es imprescindible su optimizaci\u00f3n para adaptarlas a cada matriz, as\u00ed como de un m\u00e9todo previo de preparaci\u00f3n, extracci\u00f3n y purificaci\u00f3n adecuado para cada tipo de sustrato. todos los estudios se realizaron con el objetivo de conseguir una detecci\u00f3n precoz de los hongos productores, caracterizar su potencial en cuanto a su producci\u00f3n, el dise\u00f1o de m\u00e9todos de control para prevenir su desarrollo, la puesta a punto de m\u00e9todos fiables para la determinaci\u00f3n de las toxinas en productos listos para el consumo humano y para predecir la presencia o ausencia de las micotoxinas en los productos elaborados a partir de los cereales. la tesis doctoral estuvo enfocada al estudio de los especies potencialmente productoras de micotoxinas en los cereales y manzana, y en la determinaci\u00f3n de su capacidad productora de micotoxinas principalmente de ota, don, sus derivados acetilados (3-adon y 15-adon), niv en muestras de cereales procedentes del mercado nacional y de patulina en manzana, as\u00ed como el estudio de la contaminaci\u00f3n o incidencia con ota, tricotecenos tipo b y patulina en estos productos agroalimentarios cultivados en espa\u00f1a. as\u00ed mismo, para la determinaci\u00f3n de las micotoxinas se contempl\u00f3 la creaci\u00f3n comparaci\u00f3n y optimizaci\u00f3n de los procesos de extracci\u00f3n, purificaci\u00f3n de las analitos de inter\u00e9s de la matriz as\u00ed como la optimizaci\u00f3n de m\u00e9todos cromatogr\u00e1ficos para su aplicaci\u00f3n simult\u00e1nea en el mayor n\u00famero posible de analitos. en esta tesis se contempla adem\u00e1s el desarrollo de modelos predictivos que permiten evaluar el riesgo de la presencia de ota y don no solo en los cereales sino en los productos elaborados como en pan, cereales de desayuno, papillas, etc. Para ello se aborda el estudio de factores bi\u00f3ticos (cepa f\u00fangica, utilizaci\u00f3n de levaduras para la elaboraci\u00f3n de subproductos, etc.) Como abi\u00f3ticos (aw, temperatura de almacenamiento, tiempo, proceso de cocci\u00f3n, etc.). por tanto el trabajo se centr\u00f3 en: – realizaci\u00f3n de los an\u00e1lisis de la micobiota presente en las materias primas: trigo, y manzana. – evaluaci\u00f3n de la incidencia de especies f\u00fangicas potencialmente productoras de ocratoxina a y tricotecenos tipo b en trigo y de patulina en manzana. – mejora de los m\u00e9todos de detecci\u00f3n de la ota, tricotecenos tipo b y patulina en los productos a estudiar. Para ello se realiza un estudio de la metodolog\u00eda previamente publicada y se procede al an\u00e1lisis comparativo de la misma y a la mejora de esta metodolog\u00eda previamente existente con procedimientos desarrollados en nuestro laboratorio. – optimizaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis sensibles, fiables y reproducibles para la determinaci\u00f3n de las toxinas en los cereales y manzanas y en sus derivados considerados mediante gc, lc, gc-ms, lc-ms. – realizaci\u00f3n de un estudio de la presencia de micotoxinas en trigo y manzana. – estudios de la influencia de la temperatura de incubaci\u00f3n, actividad de agua y tipo de aislado en la producci\u00f3n de tricotecenos tipo b, ota y patulina. – estudios de correlaci\u00f3n entre el contenido de las toxinas en las muestras y otros factores como: origen geogr\u00e1fico, tratamientos pre y post cosecha, t\u00e9cnicas de procesado, condiciones de almacenamiento. Evaluaci\u00f3n de puntos cr\u00edticos de contaminaci\u00f3n. – an\u00e1lisis de los tricotecenos tipo b y ocratoxina a en trigo y sus derivados como pan, naturalmente contaminado y comprobar su incidencia y cantidad de toxina encontrada para establecer el grado de peligrosidad para el consumo humano, as\u00ed como la comparaci\u00f3n de los resultados obtenidos con los de otros pa\u00edses. De igual modo se abord\u00f3 el estudio de la patulina para la manzana y sus derivados. – desarrollo de m\u00e9todos predictivos para poder predecir la existencia de las micotoxinas y poder eliminar riesgos controlando diversos factores de la manipulaci\u00f3n del trigo.<\/p>\n

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Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00abEvaluaci\u00f3n del peligro potencial y real de la presencia de ocratoxina a, tricotecenos b y patulina en trigo y manzana mediante t\u00e9cnicas microbiol\u00f3gicas y cromatogr\u00e1ficas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n
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  • T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evaluaci\u00f3n del peligro potencial y real de la presencia de ocratoxina a, tricotecenos b y patulina en trigo y manzana mediante t\u00e9cnicas microbiol\u00f3gicas y cromatogr\u00e1ficas <\/li>\n
  • Autor:<\/strong>\u00a0 Francisco Manuel Valle Algarra <\/li>\n
  • Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n
  • Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/10\/2010<\/li>\n<\/ul>\n

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    Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n
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    • Director de la tesis<\/strong>\n
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      • Rufino Mateo Castro<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Tribunal<\/strong>\n
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        • Presidente del tribunal: Francisco Bosch reig <\/li>\n
        • covadonga V\u00e1zquez est\u00e9vez (vocal)<\/li>\n
        • roberto Sebastiano (vocal)<\/li>\n
        • M\u00aa teresa Gonz\u00e1lez ja\u00e9n (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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          Tesis doctoral de Francisco Manuel Valle Algarra Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos filamentosos capaces de crecer en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1595,20829,1594],"tags":[79534,11769,210734,203199,136061,210735],"class_list":["post-104213","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-analisis-cromatografico","category-microbiologia-de-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-covadonga-vazquez-estevez","tag-francisco-bosch-reig","tag-francisco-manuel-valle-algarra","tag-ma-teresa-gonzalez-jaen","tag-roberto-sebastiano","tag-rufino-mateo-castro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/104213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=104213"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/104213\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=104213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=104213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=104213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}