{"id":104244,"date":"2018-03-11T10:27:07","date_gmt":"2018-03-11T10:27:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/perfiles-de-flavonoles-y-otros-compuestos-flavonoideos-para-la-autenticidad-y-diferenciacion-varietal-del-uva-v-vinifera-y-vino\/"},"modified":"2018-03-11T10:27:07","modified_gmt":"2018-03-11T10:27:07","slug":"perfiles-de-flavonoles-y-otros-compuestos-flavonoideos-para-la-autenticidad-y-diferenciacion-varietal-del-uva-v-vinifera-y-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/castilla-la-mancha\/perfiles-de-flavonoles-y-otros-compuestos-flavonoideos-para-la-autenticidad-y-diferenciacion-varietal-del-uva-v-vinifera-y-vino\/","title":{"rendered":"Perfiles de flavonoles y otros compuestos flavonoideos para la autenticidad y diferenciacion varietal del uva (v. vinifera) y vino"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Noelia Castillo Mu\u00f1oz <\/strong><\/h2>\n<p>Autenticidad y diferenciaci\u00f3n varietal de uva y vino (v. Vinifera) mediante perfiles de flavonoles y otros compuestos flavonoideos la utilidad de los perfiles de flavonoles como una caracter\u00edstica de la variedad de la uva y del vino elaborado a partir de ella est\u00e1 ligada a la inequ\u00edvoca y completa identificaci\u00f3n de los principales flavonoles encontrados en ella. En los \u00faltimos a\u00f1os, han persistido importantes dudas acerca de la asignaci\u00f3n correcta de la fracci\u00f3n glic\u00f3sido de algunos flavonoles hallados en uvas y vinos procedentes de v. Vinifera. Otra importante cuesti\u00f3n ten\u00eda que ver con la identificaci\u00f3n de nuevos flavonoles derivados de agliconas diferentes de kaempferol, quercetina, miricetina e isoramnetina, una cuesti\u00f3n que necesita ser evaluada cuidadosamente. las dudas anteriormente planteadas est\u00e1n relacionadas con el hecho de que el estudio de los flavonoles de la uva y del vino no se ha desarrollado de una forma tan intensa como el de otros compuestos fen\u00f3licos, como es el caso de los antocianos. Los flavonoles son unos pigmentos amarillos cuyo estudio normalmente se ha desarrollado a partir de los cromatogramas de hplc obtenidos a longitudes de onda en torno a los 360 nm. Desafortunadamente, a 360 nm otros compuestos fen\u00f3licos de la uva y del vino (v.G. \u00e1cidos hidroxicin\u00e1micos y los propios antocianos) tienen importantes absorbancias residuales que introducen notables interferencias en los cromatogramas a 360 nm.  el primer objetivo de esta tesis doctoral fue el desarrollo de un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n de muestra y de separaci\u00f3n cromatogr\u00e1ficos adecuados para el estudio de los flavonoles de la uva y del vino. Esta metodolog\u00eda de an\u00e1lisis se ha aplicado a la identificaci\u00f3n de la serie completa de flavonoles 3-o-glic\u00f3sidos (en relaci\u00f3n tanto al tipo de estructura flavonoidea como a los tipos de glic\u00f3sidos) que son la forma en que los flavonoles se encuentran en variedades de uva de v. Vinifera, tanto tinta como blanca. Otra aplicaci\u00f3n de esta metodolog\u00eda de an\u00e1lisis ha sido el estudio de la bios\u00edntesis de los flavonoles en la uva, con la finalidad de poder establecer la fase de maduraci\u00f3n de la baya de uva en la cual queda establecido el perfil de flavonoles representativo de esa variedad.  el segundo objetivo perseguido en esta tesis doctoral ha sido evaluar la capacidad de los perfiles de flavonoles como herramienta para la diferenciaci\u00f3n y la autenticidad varietal, tanto para la uva como para los vinos monovarietales. Se ha estudiado la transferencia de los perfiles de flavonoles caracter\u00edsticos de la uva al vino durante la vinificaci\u00f3n, al igual que los cambios introducidos en \u00e9stos como consecuencia de la hidr\u00f3lisis sufrida, en menor o en mayor medida, por los flavonoles 3-o-glic\u00f3sidos originales de la uva. Tambi\u00e9n se han investigado algunas de las posibles causas de \u00e9sta hidr\u00f3lisis. por \u00faltimo, se ha considerado de inter\u00e9s el estudio de la composici\u00f3n fen\u00f3lica relacionada con el color rojo de las uvas y vinos de la variedad garnacha tintorera, una de las pocas variedades de uva v. Vinifera que muestra la pulpa de la baya coloreada de rojo. Los vinos elaborados a partir de esta singular variedad de uva son intensamente coloreados y muestran una fuerte contribuci\u00f3n de la copigmentaci\u00f3n de sus antocianos al color del vino, debido muy probablemente a la concurrencia de altas concentraciones de antocianos (pigmentos) y de copigmentos (como son los flavonoles). A ra\u00edz de este estudio se han podido identificar algunos antocianos no encontrado con anterioridad en uvas de v. Vinifera, por lo que han sido sugeridos como marcadores qu\u00edmicos de esta particular variedad de uva y sus vinos. La elucidaci\u00f3n de la estructura de los antocianos mencionados ha requerido la combinaci\u00f3n de varias t\u00e9cnicas de separaci\u00f3n cromatogr\u00e1fica (cromatograf\u00eda en contracorriente a alta velocidad, cromatograf\u00eda en columna, y hplc semipreparativa) y de an\u00e1lisis cromatogr\u00e1fico y espectrosc\u00f3pico (lc-dad, lc-msn, gc-ms, 1h- y 13c-nmr).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Perfiles de flavonoles y otros compuestos flavonoideos para la autenticidad y diferenciacion varietal del uva (v. vinifera) y vino<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Perfiles de flavonoles y otros compuestos flavonoideos para la autenticidad y diferenciacion varietal del uva (v. vinifera) y vino <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Noelia Castillo Mu\u00f1oz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/10\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Isidro Hermos\u00edn Guti\u00e9rrez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  rosario Salinas fernandez <\/li>\n<li>carmen G\u00f3mez-cordov\u00e9s de la vega (vocal)<\/li>\n<li>silvia P\u00e9rez magari\u00f1o (vocal)<\/li>\n<li>nuno Mateus (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Noelia Castillo Mu\u00f1oz Autenticidad y diferenciaci\u00f3n varietal de uva y vino (v. 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