{"id":104346,"date":"2018-03-11T10:27:18","date_gmt":"2018-03-11T10:27:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aplicacion-de-la-espectroscopa%c2%ada-ft-ir-a-la-determinacion-de-antocianinas-en-muestras-enologicas-de-rioja\/"},"modified":"2018-03-11T10:27:18","modified_gmt":"2018-03-11T10:27:18","slug":"aplicacion-de-la-espectroscopa%c2%ada-ft-ir-a-la-determinacion-de-antocianinas-en-muestras-enologicas-de-rioja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica-analitica\/aplicacion-de-la-espectroscopa%c2%ada-ft-ir-a-la-determinacion-de-antocianinas-en-muestras-enologicas-de-rioja\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de la espectroscop\u00edaft-ir a la determinaci\u00f3n de antocianinas en muestras enol\u00f3gicas de rioja"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Miriam Romera Fernandez <\/strong><\/h2>\n<p>La competencia que marca la situaci\u00f3n actual del sector vin\u00edcola, est\u00e1 impulsando a incluir nuevas t\u00e9cnicas tanto en la elaboraci\u00f3n como en el control del vino y a desarrollar nuevos estudios para controlar factores influyentes en la calidad final del mismo. En base a ello, en este trabajo, se ha querido aprovechar la potencialidad de la t\u00e9cnica de ir con tf en el campo del an\u00e1lisis rutinario en bodega junto con el empleo de herramientas quimiom\u00e9tricas para generar modelos de regresi\u00f3n m\u00faltiple para la predicci\u00f3n de unos compuestos tan importantes como las antocianinas, en muestras enol\u00f3gicas en diferentes estadios de maduraci\u00f3n. La finalidad, es poder disponer de una manera r\u00e1pida y econ\u00f3mica, de la informaci\u00f3n del contenido antoci\u00e1nico individual en dichas muestras, de forma que as\u00ed, se complete la informaci\u00f3n anal\u00edtica con este grupo de productos naturales presentes en el vino, tan influyente en la calidad y estabilidad del color del mismo y tambi\u00e9n en otras propiedades organol\u00e9pticas como la astringencia y el amargor y que a su vez, confieren propiedades antioxidantes beneficiosas para la salud.  para ello, se ha llevado a cabo el estudio del contenido antoci\u00e1nico de 12 antocianinas individuales y de los sumatorios de antocianinas no aciladas, aciladas con \u00e1cido ac\u00e9tico y aciladas con \u00e1cido p-cum\u00e1rico, de un conjunto amplio y representativo de muestras de mostos de uva, vinos de descube y vinos finales de rioja alavesa, mediante cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n con detecci\u00f3n por fotodiodos (hplc-dad). Asimismo, se ha estudiado los espectros de infrarrojo obtenidos en el an\u00e1lisis por ft-ir de dicho conjunto, con la finalidad de identificar las bandas y zonas del espectro de ir medio m\u00e1s relacionadas con la composici\u00f3n antoci\u00e1nica de estas muestras. Mediante la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas quimiom\u00e9tricas se han construido modelos de predicci\u00f3n que correlacionan ambos aspectos y se han validaci\u00f3n dichos modelos de regresi\u00f3n. La incorporaci\u00f3n de estos modelos en bodega se ha logrado tras el estudio de las condiciones de uso m\u00e1s adecuadas para su implementaci\u00f3n como herramienta rutinaria, de forma que sirven para la predicci\u00f3n r\u00e1pida, fiable y robusta de los contenidos antoci\u00e1nicos en diferentes muestras enol\u00f3gicas.  por otro lado, se ha desarrollado un metodolog\u00eda adecuada para obtener a nivel de laboratorio muestras de mosto de las uvas recogidas durante la vendimia cuyo contenido antoci\u00e1nico individual es representativo del mosto de uva que se obtiene posteriormente a escala de bodega, con la finalidad de poder emplear los modelos de predicci\u00f3n antoci\u00e1nicos de una forma inmediata estableciendo un nuevo e importante control de calidad de la uva a la entrada en bodega.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de la espectroscop\u00edaft-ir a la determinaci\u00f3n de antocianinas en muestras enol\u00f3gicas de rioja<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de la espectroscop\u00edaft-ir a la determinaci\u00f3n de antocianinas en muestras enol\u00f3gicas de rioja <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Miriam Romera Fernandez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/10\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Luis \u00e1ngel Berrueta Simal<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Luis G\u00f3mez ariza <\/li>\n<li>rosa Mar\u00eda Jimenez sanz (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Luis P\u00e9rez pav\u00f3n (vocal)<\/li>\n<li>m. cristina Gonzalez martin (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Miriam Romera Fernandez La competencia que marca la situaci\u00f3n actual del sector vin\u00edcola, est\u00e1 impulsando a incluir [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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