{"id":104817,"date":"2010-12-11T00:00:00","date_gmt":"2010-12-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efectos-de-la-raza-edad-de-sacrificio-y-alimentacion-en-los-parametros-de-calidad-de-la-canal-y-carne-del-capon-de-vilalba\/"},"modified":"2010-12-11T00:00:00","modified_gmt":"2010-12-11T00:00:00","slug":"efectos-de-la-raza-edad-de-sacrificio-y-alimentacion-en-los-parametros-de-calidad-de-la-canal-y-carne-del-capon-de-vilalba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/santiago-de-compostela\/efectos-de-la-raza-edad-de-sacrificio-y-alimentacion-en-los-parametros-de-calidad-de-la-canal-y-carne-del-capon-de-vilalba\/","title":{"rendered":"Efectos de la raza, edad de sacrificio y alimentaci\u00f3n en los par\u00e1metros de calidad de la canal y carne del cap\u00f3n de vilalba"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Luisana Rodr\u00edguez Ram\u00edrez <\/strong><\/h2>\n<p>Resumen los objetivos de la tesis doctoral fueron: 1) determinar el efecto de la edad (5, 6, 7 y 8 meses) y de la raza (raza mos e h\u00edbridos comerciales) en distintos par\u00e1metros de la canal y en la composici\u00f3n f\u00edsico-qu\u00edmica y lip\u00eddica de la carne de los capones criados con pienso comercial y acceso al campo. 2) determinar el efecto de la alimentaci\u00f3n con pienso y el \u00faltimo mes con ma\u00edz o exclusivamente con distintas combinaciones de cereales durante toda su vida y con acceso diario al campo en distintos par\u00e1metros de la canal y en la composici\u00f3n f\u00edsico-qu\u00edmica y lip\u00eddica de la carne de los capones de una misma raza. respecto del primer objetivo, las principales conclusiones fueron: 1) el aumento de la edad de sacrificio desde los 5 hasta los 8 meses origina un mayor peso de las canales de los capones; sin embargo, el incremento es diferente seg\u00fan la raza. En los capones de raza mos el aumento es significativo cada mes. En los sasso t-44 s\u00f3lo es significativo entre el quinto y el sexto mes y en los sasso x-44 no se observaron diferencias significativas con el incremento de la edad. 2) la diferencia de pesos entre capones de las distintas razas y edades estudiadas se debe principalmente al desarrollo muscular ya que a los 5 meses de edad las tres razas estudiadas han llegado a un completo desarrollo \u00f3seo. 3) la raza y edad de sacrificio influye en ciertos par\u00e1metros que definen la calidad de la carne de cap\u00f3n. As\u00ed, la carne de los capones de raza mos presenta menor contenido lip\u00eddico en muslos, menor capacidad de retenci\u00f3n de agua, mayores p\u00e9rdidas por goteo, menor concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos monoinsaturados, mayor de poliinsaturados y fue m\u00e1s luminosa y menos roja que la carne de las otras razas. La carne de los animales m\u00e1s j\u00f3venes mostr\u00f3 mayor contenido de cenizas, mayor ph, menor capacidad de retenci\u00f3n de agua, mayores p\u00e9rdidas por goteo, mayor luminosidad, menor concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos monoinsaturados, mayor de poliinsaturados y fue m\u00e1s tierna que la de los animales de mayor edad.  en relaci\u00f3n al segundo objetivo, las principales conclusiones fueron: 1) la alimentaci\u00f3n con pienso eleva m\u00e1s el peso de las canales que el suministro exclusivo de cereales en los capones con acceso al campo. Sin embargo, en general, no se observan diferencias importantes en la composici\u00f3n qu\u00edmica, ph, capacidad de retenci\u00f3n de agua, p\u00e9rdidas por cocinado y por goteo y textura de la carne entre los capones alimentados con distintos cereales o con pienso. 2) los capones que consumen una mayor cantidad de ma\u00edz que de otros cereales durante el per\u00edodo de engorde presentan en la canal sin piel y en la carne una coloraci\u00f3n m\u00e1s amarilla y un mayor contenido de \u00e1cido linoleico en la carne.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efectos de la raza, edad de sacrificio y alimentaci\u00f3n en los par\u00e1metros de calidad de la canal y carne del cap\u00f3n de vilalba<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efectos de la raza, edad de sacrificio y alimentaci\u00f3n en los par\u00e1metros de calidad de la canal y carne del cap\u00f3n de vilalba <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Luisana Rodr\u00edguez Ram\u00edrez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/11\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>\u00e1ngel Cobos  Garc\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda <\/li>\n<li>adan Veiga gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Javier Carballo Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda Luisa Garc\u00eda sanz (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Luisana Rodr\u00edguez Ram\u00edrez Resumen los objetivos de la tesis doctoral fueron: 1) determinar el efecto de la 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