{"id":104901,"date":"2018-03-11T10:28:13","date_gmt":"2018-03-11T10:28:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/consumo-de-carnicos-reestructurados-conteniendo-nueces-en-voluntarios-con-riesgo-cardiovascular-incrementado\/"},"modified":"2018-03-11T10:28:13","modified_gmt":"2018-03-11T10:28:13","slug":"consumo-de-carnicos-reestructurados-conteniendo-nueces-en-voluntarios-con-riesgo-cardiovascular-incrementado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/consumo-de-carnicos-reestructurados-conteniendo-nueces-en-voluntarios-con-riesgo-cardiovascular-incrementado\/","title":{"rendered":"Consumo de c\u00e1rnicos reestructurados conteniendo nueces en voluntarios con riesgo cardiovascular incrementado."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Amaia Canales Leza <\/strong><\/h2>\n<p>Resumen y conclusiones en esta memoria de tesis doctoral se ha procedido a estudiar en pacientes con riesgo cardiovascular (cv) incrementado los efectos de un c\u00e1rnico funcional enriquecido en pasta de nuez al 20  en comparaci\u00f3n con los de un c\u00e1rnico control con bajo contenido en grasa. La estimaci\u00f3n del riesgo cv se evalu\u00f3 seg\u00fan las indicaciones atp iii . La carne constituye una matriz id\u00f3nea para la inclusi\u00f3n de nueces. El c\u00e1rnico resultante es un alimento con un perfil nutricional m\u00e1s balancea do que la carne original, adem\u00e1s de constar con unas caracter\u00edsticas sensoriales correctas. los 22 voluntarios reclutados de un total de 144 que se presentaron al estudio fueron consumidores habituales de carne (> de 5 veces\/semana), hombres mayores de 45 a\u00f1os y\/o mujeres mayores de 50 a\u00f1os posmenop\u00e1usicas, con sobrepeso (\u00edndice de masa corporal (imc) ? 25 kg\/m2) u obesidad tipo i (imc ?35 kg\/m2). Adem\u00e1s deb\u00edan tener niveles de colesterol s\u00e9rico total elevados (? 5,69 mmol\/l), ser hipertensos (t ensi\u00f3n sist\u00f3lica ? 140 mm hg y\/o tensi\u00f3n diast\u00f3lica ?90 mm hg) y\/o fumadores habituales (? 10 cigarrillos \/ d\u00eda) y no tomar medicaci\u00f3n que afectara la colesterolemia o la presi\u00f3n arterial. el estudio fue cruzado, controlado con placebo y const\u00f3 de do s periodos experimentales separados por un periodo de lavado. En uno de ellos los voluntarios ingirieron el c\u00e1rnico con nuez y en el otro el c\u00e1rnico control con bajo contenido graso.  con el fin de conocer el impacto del c\u00e1rnico funcional se estudiar on: a) los cambios en la agregaci\u00f3n plaquetaria, b) la producci\u00f3n de eicosanoides (txa2, pgf1?, Ltb4), c) la producci\u00f3n de mol\u00e9culas de adhesi\u00f3n (vcam-1 e icam-1) c) el estatus antioxidante cuantificando las actividades enzim\u00e1ticas cat, sod, y pon1, as\u00ed como el antioxidante no enzim\u00e1tico glutation reducido y oxidado y la relaci\u00f3n gsh\/gssg y d) la influencia de polimorfismos en el gen de la enzima pon1 y de la apo a4 en la respuesta al consumo del c\u00e1rnico con nueces o con bajo contenido en grasa.  Tambi\u00e9n se analizaron las modificaciones en otros marcadores m\u00e1s comunes como el colesterol s\u00e9rico, el \u00e1cido \u00farico, as\u00ed como posibles cambios en las medidas antropom\u00e9tricas y la tensi\u00f3n arterial.  los resultados obtenidos permiten concluir: 1. El co nsumo de c\u00e1rnico enriquecido en pasta de nuez respecto al c\u00e1rnico control con bajo contenido graso, elev\u00f3 la ingesta energ\u00e9tica, pero mejor\u00f3 el perfil nutricional de las dietas de los voluntarios al aportar m\u00e1s hidratos de carbono, fibra, vitamina e,<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Consumo de c\u00e1rnicos reestructurados conteniendo nueces en voluntarios con riesgo cardiovascular incrementado.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Consumo de c\u00e1rnicos reestructurados conteniendo nueces en voluntarios con riesgo cardiovascular incrementado. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Amaia Canales Leza <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/11\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Jos\u00e9 S\u00e1nchez Mu\u00f1iz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen D\u00edez marqu\u00e9s <\/li>\n<li>Mar\u00eda  iciar Astiasaran anchia (vocal)<\/li>\n<li>gaspar Francisco Ros berruezo (vocal)<\/li>\n<li>jordi Salas i salvado (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Amaia Canales Leza Resumen y conclusiones en esta memoria de tesis doctoral se ha procedido a estudiar 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