{"id":105137,"date":"2018-03-11T10:28:32","date_gmt":"2018-03-11T10:28:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/valorizacion-de-oleorresina-de-pimenton-mediante-tecnologa%c2%ada-supercra%c2%adtica\/"},"modified":"2018-03-11T10:28:32","modified_gmt":"2018-03-11T10:28:32","slug":"valorizacion-de-oleorresina-de-pimenton-mediante-tecnologa%c2%ada-supercra%c2%adtica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/procesos-quimicos\/valorizacion-de-oleorresina-de-pimenton-mediante-tecnologa%c2%ada-supercra%c2%adtica\/","title":{"rendered":"Valorizaci\u00f3n de oleorresina de piment\u00f3n mediante tecnolog\u00eda supercr\u00edtica"},"content":{"rendered":"

Tesis doctoral de Mar\u00eda Del Pilar Fern\u00e1ndez Ronco <\/strong><\/h2>\n

En la actualidad, es cada vez mayor el inter\u00e9s por los compuestos procedentes de fuentes naturales. \u00e9stos pueden utilizarse con m\u00faltiples aplicaciones en empresas alimentarias, farmac\u00e9uticas y cosm\u00e9ticas, y permiten la creaci\u00f3n de nuevos mercados basados en productos diferenciados, adem\u00e1s de promover la invenci\u00f3n o mejora de f\u00e1rmacos para el tratamiento de determinadas enfermedades. pese a los numerosos estudios que se han realizado en este \u00e1mbito, las t\u00e9cnicas para la obtenci\u00f3n de los compuestos deseados no han sido las m\u00e1s adecuadas medioambientalmente, ya que incorporan residuos de extracci\u00f3n que pueden afectar a la calidad del producto final, especialmente si \u00e9ste va destinado a consumo humano. Por este motivo, y teniendo en cuenta las cada vez m\u00e1s restrictivas normativas alimentarias y sanitarias, es cada vez m\u00e1s habitual encontrar estudios relativos a la extracci\u00f3n de matrices naturales mediante el empleo de la tecnolog\u00eda supercr\u00edtica. dada la experiencia previa del departamento de ingenier\u00eda qu\u00edmica de la universidad de castilla-la mancha en el uso de esta tecnolog\u00eda, diversas empresas del sector pimentonero han mostrado su inter\u00e9s para la posible mejora de sus procesos por esta v\u00eda. Tanto piment\u00f3n polvo como oleorresina de piment\u00f3n son materias primas interesantes para la extracci\u00f3n de compuestos como carotenoides y capsaicinoides. Los primeros, pertenecen a la familia de los terpenos y destacan por su car\u00e1cter antioxidante y por su actividad provitamina a, habiendo sido ampliamente utilizados como colorantes alimentarios. Los segundos, son amidas primarias con gran aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria como fuente del tradicional sabor picante de los alimentos, y tambi\u00e9n en la industria farmac\u00e9utica como agente t\u00f3pico analg\u00e9sico. Adem\u00e1s, presentan actividad antibacterial, antioxidante y anticancer\u00edgena. La extracci\u00f3n de estos compuestos del g\u00e9nero capsicum podr\u00eda generar nuevos productos y permitir la diversificaci\u00f3n del sector pimentonero. por todo lo anterior, esta investigaci\u00f3n ha centrado su objetivo principal en el estudio de la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda supercr\u00edtica para la mejora de los actuales procesos de la industria pimentonera y, m\u00e1s concretamente, para conseguir el fraccionamiento de la oleorresina de piment\u00f3n logrando dos productos de mayor valor a\u00f1adido con inter\u00e9s industrial: un extracto rico en capsaicinoides y un refinado enriquecido en carotenoides. la falta de procedimientos anal\u00edticos rigurosos por parte de las empresas del sector para llevar a cabo la caracterizaci\u00f3n de las oleorresinas extra\u00eddas, hizo necesaria la b\u00fasqueda y puesta a punto de una metodolog\u00eda anal\u00edtica que permitiera la caracterizaci\u00f3n inicial de la materia prima. Esta metodolog\u00eda consisti\u00f3 en la determinaci\u00f3n de la fracci\u00f3n polar y no polar, del perfil de triglic\u00e9ridos, del contenido en f\u00f3sforo, metales, agua y sedimentos, as\u00ed como en el establecimiento de propiedades f\u00edsicas como viscosidad y densidad, y en la cuantificaci\u00f3n de la concentraci\u00f3n de pigmentos. Adem\u00e1s, para determinar y cuantificar la concentraci\u00f3n de carotenoides, capsaicinoides y \u00e1cidos grasos, mono-, di- y triglic\u00e9ridos, todos los extractos y refinados obtenidos en los distintos experimentos fueron analizados mediante espectrofotometr\u00eda uv-vis, cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n y cromatograf\u00eda de gases. debido a la escasa informaci\u00f3n relativa al proceso convencional de extracci\u00f3n de piment\u00f3n polvo mediante el empleo de disolventes org\u00e1nicos, los experimentos previos de esta investigaci\u00f3n estuvieron orientados a la obtenci\u00f3n de datos que permitieran determinar, mediante un tratamiento matem\u00e1tico riguroso de la lixiviaci\u00f3n, la relaci\u00f3n piment\u00f3n\/disolvente \u00f3ptima para llevar a cabo el proceso tradicional, as\u00ed como el n\u00famero de etapas necesarias para conseguir una determinada separaci\u00f3n en una lixiviaci\u00f3n a contracorriente. Asimismo, se realiz\u00f3 un estudio para evaluar el uso de diferentes disolventes y t\u00e9cnicas extractivas. De este estudio se concluy\u00f3 la viabilidad y mejora del uso de la extracci\u00f3n asistida por ultrasonidos (uae) respecto a los convencionales procesos de maceraci\u00f3n, y se puso de manifiesto que para el caso de utilizar piment\u00f3n polvo como materia prima, la extracci\u00f3n supercr\u00edtica (efsc) no reporta a priori ning\u00fan beneficio respecto al proceso de extracci\u00f3n con disolventes. Esto limit\u00f3 los sucesivos estudios de extracci\u00f3n supercr\u00edtica al empleo de oleorresina l\u00edquida como materia prima. el estudio de extracci\u00f3n supercr\u00edtica de oleorresina fue llevado a cabo empleando un procedimiento estad\u00edstico de superficie respuesta, mostrando la viabilidad del empleo de scco2 para la extracci\u00f3n de compuestos interesantes de oleorresina l\u00edquida, y poniendo de manifiesto la necesidad de un estudio termodin\u00e1mico m\u00e1s detallado que permitiera sentar las bases de la separaci\u00f3n multicomponente. De esta forma, se realiz\u00f3 un estudio de equilibrio para el sistema binario co2-oleorresina que fue correlacionado empleando la ecuaci\u00f3n de estado c\u00fabica de soave-redlich-kwong y predicho mediante la ecuaci\u00f3n de estado a contribuci\u00f3n grupal (gc-eos) desarrollada por skjold-jorgensen. Para llevar a cabo la predicci\u00f3n mediante gc-eos, se desarroll\u00f3 una estrategia de c\u00e1lculo que permite la parametrizaci\u00f3n del modelo y establece una \u00fanica serie de par\u00e1metros de interacci\u00f3n entre grupos, cuyo uso puede ser generalizado para la predicci\u00f3n de sistemas a alta presi\u00f3n de aceites vegetales en presencia de co2. La validaci\u00f3n del modelo y del procedimiento condujo a resultados altamente satisfactorios. el tratamiento del equilibrio como sistema pseudo-binario fue insuficiente para el estudio del fraccionamiento de los componentes de inter\u00e9s, por lo que se realiz\u00f3 un estudio del sistema consider\u00e1ndolo como pseudo-ternario. Para ello, una vez establecida la distribuci\u00f3n de los distintos componentes de la oleorresina, en base a los coeficientes de distribuci\u00f3n (ki) previamente calculados, fue posible definir la oleorresina como dos pseudo-componentes, uno ligero (hvc) que contiene los capsaicinoides, y otro pesado (lvc) en el que se engloban los carotenoides. Posteriormente, se realiz\u00f3 el c\u00e1lculo de los factores de separaci\u00f3n entre ambos pseudo-componentes (alfa-hvc\/lvc), y se establecieron las condiciones de operaci\u00f3n m\u00e1s adecuadas para realizar la extracci\u00f3n supercr\u00edtica en contracorriente de oleorresina empleando co2 como disolvente. dado que el empleo de m\u00e9todos de c\u00e1lculo como mccabe-thiele o ponchon-savarit mediante el diagrama de j\u00ed\u00a4necke, requiere conocer las funciones de solubilidad mutua, ne y nr, as\u00ed como la evoluci\u00f3n de los factores de separaci\u00f3n con la composici\u00f3n, se determinaron experimentalmente estas funciones y se procedi\u00f3 al c\u00e1lculo del n\u00famero de etapas necesarias para conseguir una determinada separaci\u00f3n. Asimismo, se analiz\u00f3 la influencia que el m\u00e9todo gr\u00e1fico ejerce sobre el c\u00e1lculo del n\u00famero de etapas, y el efecto que la calidad del alimento y del extracto obtenido producen sobre los principales par\u00e1metros del proceso de separaci\u00f3n en contracorriente (n\u00famero de etapas, nth; raz\u00f3n de reflujo, v; y relaci\u00f3n disolvente\/alimento, s\/a). Adem\u00e1s, se determin\u00f3 la altura equivalente de plato te\u00f3rico (hetp) y se realiz\u00f3 un estudio fluidodin\u00e1mico para calcular el di\u00e1metro m\u00ednimo necesario del equipo de separaci\u00f3n que evite las condiciones de flooding o inundaci\u00f3n dentro de la columna. por \u00faltimo, se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis econ\u00f3mico para analizar la viabilidad del proceso descrito, calcul\u00e1ndose la inversi\u00f3n necesaria y los costes de operaci\u00f3n para la construcci\u00f3n de una planta que comercialice los productos obtenidos. Tambi\u00e9n se llev\u00f3 a cabo un estudio de rentabilidad, determin\u00e1ndose los principales ratios financieros correspondientes a los cinco primeros ejercicios econ\u00f3micos. El an\u00e1lisis de sensibilidad y la matriz dafo obtenida mostraron la viabilidad y la buena situaci\u00f3n estrat\u00e9gica del proceso descrito.<\/p>\n

 <\/p>\n

Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00abValorizaci\u00f3n de oleorresina de piment\u00f3n mediante tecnolog\u00eda supercr\u00edtica<\/strong>\u00ab<\/h3>\n
    \n
  • T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Valorizaci\u00f3n de oleorresina de piment\u00f3n mediante tecnolog\u00eda supercr\u00edtica <\/li>\n
  • Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Del Pilar Fern\u00e1ndez Ronco <\/li>\n
  • Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n
  • Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/11\/2010<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n
      \n
    • Director de la tesis<\/strong>\n
        \n
      • Ignacio Gracia Fern\u00e1ndez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Tribunal<\/strong>\n
          \n
        • Presidente del tribunal: enrique Mart\u00ednez de la ossa fern\u00e1ndez <\/li>\n
        • irina Smirnova (vocal)<\/li>\n
        • Juan Francisco Rodr\u00edguez romero (vocal)<\/li>\n
        • sagrario Beltr\u00e1n calvo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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