{"id":105191,"date":"2018-03-11T10:28:38","date_gmt":"2018-03-11T10:28:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/control-de-calidad-y-seguridad-de-la-carne-y-productos-carnicos-curados-mediante-el-uso-de-sensores-enzimaticos\/"},"modified":"2018-03-11T10:28:38","modified_gmt":"2018-03-11T10:28:38","slug":"control-de-calidad-y-seguridad-de-la-carne-y-productos-carnicos-curados-mediante-el-uso-de-sensores-enzimaticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/control-de-calidad-y-seguridad-de-la-carne-y-productos-carnicos-curados-mediante-el-uso-de-sensores-enzimaticos\/","title":{"rendered":"Control de calidad y seguridad de la carne y productos carnicos curados mediante el uso de sensores enzimaticos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Aleida Selene Hernandez Cazares <\/strong><\/h2>\n<p>Resumen  inmediatamente despu\u00e9s del sacrificio del animal, se inician en la carne un gran n\u00famero de cambios bioqu\u00edmicos que son cr\u00edticos para definir el desarrollo de la calidad. La evaluaci\u00f3n de algunos metabolitos derivados de estos procesos ha sido propuesta como m\u00e9todo r\u00e1pido y simple para determinar la calidad de la carne y de los productos c\u00e1rnicos. Actualmente, la t\u00e9cnica m\u00e1s utilizada en la detecci\u00f3n de estos compuestos es la cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n (hplc). Sin embargo, el creciente inter\u00e9s de la industria, especialmente del sector alimentario, por realizar un control de calidad m\u00e1s r\u00e1pido y econ\u00f3mico, demanda m\u00e9todos anal\u00edticos que sean compatibles con sus necesidades y que puedan ser usados en l\u00ednea. En este contexto, el desarrollo de sensores enzim\u00e1ticos de tipo amperom\u00e9trico juega un papel muy importante y suponen una herramienta \u00fatil en el control de la calidad y la seguridad alimentaria. En la presente tesis doctoral se han desarrollado dos sensores enzim\u00e1ticos, utilizando principios simples de construcci\u00f3n, para su aplicaci\u00f3n en la determinaci\u00f3n de hipoxantina (hx) y aminas bi\u00f3genas (ab), como marcadores de frescura, maduraci\u00f3n y seguridad, en la carne y en productos c\u00e1rnicos (embutido fermentado y jam\u00f3n curado). El sensor enzim\u00e1tico consisti\u00f3 de un ox\u00edmetro en combinaci\u00f3n de una enzima libre o inmovilizada. Las enzimas utilizadas fueron la xantina oxidasa (xo) para la determinaci\u00f3n de hx y la diamina oxidasa (dao) para la determinaci\u00f3n de ab. Adem\u00e1s, los sensores enzim\u00e1ticos fueron validados, correlacionando sus resultados con los obtenidos por hplc, como m\u00e9todo de referencia. Cabe destacar que se desarroll\u00f3 un nuevo m\u00e9todo r\u00e1pido de an\u00e1lisis de nucle\u00f3tidos y sus derivados basado en la cromatograf\u00eda l\u00edquida de interacci\u00f3n hidrof\u00edlica (hilic), siendo este una alternativa muy interesante a los m\u00e9todos ya existentes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Control de calidad y seguridad de la carne y productos carnicos curados mediante el uso de sensores enzimaticos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Control de calidad y seguridad de la carne y productos carnicos curados mediante el uso de sensores enzimaticos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Aleida Selene Hernandez Cazares <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 26\/11\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Fidel Toldr\u00e1 Vilardell<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 manuel Barat baviera <\/li>\n<li>Ana Frigola canoves (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 angel Perez alvarez (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Antonio Garcia regueiro (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Aleida Selene Hernandez Cazares Resumen inmediatamente despu\u00e9s del sacrificio del animal, se inician en la carne un 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