{"id":105303,"date":"2018-03-11T10:28:48","date_gmt":"2018-03-11T10:28:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-y-aplicacion-de-recubrimientos-antimicrobianos-a-base-de-polisacaridos-y-aceites-esenciales\/"},"modified":"2018-03-11T10:28:48","modified_gmt":"2018-03-11T10:28:48","slug":"caracterizacion-y-aplicacion-de-recubrimientos-antimicrobianos-a-base-de-polisacaridos-y-aceites-esenciales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/politecnica-de-valencia\/caracterizacion-y-aplicacion-de-recubrimientos-antimicrobianos-a-base-de-polisacaridos-y-aceites-esenciales\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de recubrimientos antimicrobianos a base de polisac\u00e1ridos y aceites esenciales."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Laura Sanchez Gonzalez <\/strong><\/h2>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, la industria agroalimentaria ha priorizado la sustituci\u00f3n de los aditivos qu\u00edmicos convencionales por compuestos naturales como respuesta a la demanda creciente de los consumidores de una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sana, segura y respetuosa con el medio ambiente. El dise\u00f1o de formulaciones formadoras de recubrimiento a base de biopol\u00edmeros biodegradables como el quitosano (ch) o la hidroxipropilmetilcelulosa (hpmc) combinados con antimicrobianos naturales representa una t\u00e9cnica innovadora que puede garantizar la seguridad y prolongar la vida \u00fatil de los alimentos. En este sentido, numerosas investigaciones destacan el amplio espectro de actividad antimicrobiana de los aceites esenciales (ae) frente a diferentes cepas de hongos, levaduras, virus y bacterias. En el presente estudio, se dise\u00f1aron formulaciones formadoras de recubrimiento (ffr) a base de ch y hpmc con diferentes concentraciones de aceites esenciales de \u00e1rbol de t\u00e9 (tto), lim\u00f3n (lo) y bergamota (bo). Se evalu\u00f3 el efecto de la incorporaci\u00f3n de estos ae sobre las propiedades fisicoqu\u00edmicas de las ffr y de los films secos aislados. En estos films, se analiz\u00f3 adem\u00e1s la efectividad antimicrobiana frente a diferentes cepas de hongos y bacterias. A partir del an\u00e1lisis de todas las propiedades caracterizadas y variables analizadas (tipo de matriz, tipo y cantidad de aceite), se seleccionaron films para los posteriores estudios. Se profundiz\u00f3 en el conocimiento de los mecanismos de difusi\u00f3n de los compuestos activos de estos antimicrobianos mediante t\u00e9cnicas cromatograficas. Tambi\u00e9n se evalu\u00f3 el efecto de la aplicaci\u00f3n de recubrimientos a base de ch, hpmc y bo, en la calidad y seguridad de uvas almacenadas en refrigeraci\u00f3n. Los resultados de la caracterizaci\u00f3n de las ffr mostraron que la incorporaci\u00f3n de ae en ch y hpmc supuso cambios significativos en la viscosidad, tama\u00f1o de part\u00edcula y potencial-\u00c2\u00bf. Todas las ffr presentaron un comportamiento pseudopl\u00e1stico independiente del tiempo. En cuanto a los films secos aislados, la incorporaci\u00f3n de ae mejor\u00f3 las propiedades barreras al vapor de agua de los films puros de ch y hpmc. Se observaron tambi\u00e9n cambios significativos en las propiedades \u00f3pticas, mec\u00e1nicas y microestructura de los films. El an\u00e1lisis estad\u00edstico multivariable, realizado para todas las variables y propiedades, revel\u00f3 que la matriz es la que m\u00e1s influye en las propiedades caracterizadas, tanto de los ffr como de los film aislados. Adem\u00e1s para un pol\u00edmero dado, el tipo y el nivel de ae incorporado son, respectivamente, los factores que m\u00e1s contribuyen en todas las propiedades (ffr y films). En cuanto a las propiedades antimicrobianas, en general los films dise\u00f1ados a base de ch o hpmc y ae presentaron una capacidad antimicrobiana significativa frente a escherichia coli, staphylococcus aureus y listeria monocytogenes. En los films a base de ch o hpmc y tto, se observ\u00f3 una inhibici\u00f3n completa del crecimiento de la cepa gram negativo, e.Coli. En cuanto a las dos bacterias gram positivo, l.Monocytogenes y s.Aureus, se obtuvieron los mejores resultados con los films de hpmc-tto y hpmc-bo, respectivamente. El an\u00e1lisis de los fen\u00f3menos de difusi\u00f3n de los ae, realizado en films de ch y bo, a trav\u00e9s del seguimiento del limoneno, mostr\u00f3 la mayor difusi\u00f3n de este compuesto en etanol al 95%. Se observ\u00f3 una relaci\u00f3n lineal entre los valores de coeficientes de difusi\u00f3n en etanol al 95% y el contenido en aceite esencial del film de ch. Adem\u00e1s para un nivel de bo determinado, el coeficiente de difusi\u00f3n disminuye al aumentar el espesor del film. Las p\u00e9rdidas de vol\u00e1tiles durante el proceso de secado de los films fueron mayores al aumentar la cantidad de ae incorporada a los films. Finalmente, algunas ffr seleccionadas, fueron aplicadas a uvas (var. Moscatel) y almacenadas en refrigeraci\u00f3n. Los resultados mostraron que, la aplicaci\u00f3n de los recubrimientos supone mejoras en algunos par\u00e1metros de calidad del fruto como las p\u00e9rdidas de peso y firmeza. Los mejores resultados se obtuvieron en los recubrimientos con ch y bo ya que, adem\u00e1s de presentar una mayor capacidad antimicrobiana, consiguieron reducir la actividad respiratoria y un interesante efecto barrera frente a las p\u00e9rdidas de agua.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de recubrimientos antimicrobianos a base de polisac\u00e1ridos y aceites esenciales.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de recubrimientos antimicrobianos a base de polisac\u00e1ridos y aceites esenciales. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Laura Sanchez Gonzalez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 30\/11\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Teresa Ch\u00e1fer N\u00e1cher<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aa amparo Chiralt boix <\/li>\n<li>st\u00e9phane Desobry (vocal)<\/li>\n<li>elmira Arab tehrany (vocal)<\/li>\n<li>daniel Valero garrido (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Laura Sanchez Gonzalez En los \u00faltimos a\u00f1os, la industria agroalimentaria ha priorizado la sustituci\u00f3n de los aditivos 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