{"id":105420,"date":"2010-03-12T00:00:00","date_gmt":"2010-03-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/seleccion-in-vitro-de-microorganismos-con-potencial-probiotico\/"},"modified":"2010-03-12T00:00:00","modified_gmt":"2010-03-12T00:00:00","slug":"seleccion-in-vitro-de-microorganismos-con-potencial-probiotico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/microbiologia-de-productos-lacteos\/seleccion-in-vitro-de-microorganismos-con-potencial-probiotico\/","title":{"rendered":"Selecci\u00f3n in vitro de microorganismos con potencial probi\u00f3tico"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Andrea Monteagudo Mera <\/strong><\/h2>\n<p>La comunidad de castilla y le\u00f3n aporta el 63% de la producci\u00f3n nacional de leche de oveja, destinada casi en su pr\u00e1ctica totalidad a la fabricaci\u00f3n de queso en sus m\u00faltiples variedades. Sin embargo, y a pesar del valor nutricional inherente a la leche de oveja, son m\u00ednimas las iniciativas que se han planteado hasta ahora para elaborar alimentos probi\u00f3ticos partiendo de esta fuente como materia prima. de este modo, en esta tesis doctoral se ha iniciado la selecci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas que presenten un buen potencial probi\u00f3tico  para su posterior incorporaci\u00f3n en productos l\u00e1cteos incrementando, por lo tanto, el valor a\u00f1adido de estos productos. Para ello, este estudio se ha llevado a cabo utilizando tanto bacterias aisladas de productos l\u00e1cteos elaborados con leche de oveja, de vaca o de una mezcla de ambas como bacterias procedentes de de la colecci\u00f3n americana de cultivos tipo (atcc). Como cepa control se ha empleado la conocida lactobacillus rhamnosus gg (atcc 53103) con reconocido potencial probi\u00f3tico.  a lo largo de este trabajo se ha se han seleccionado seis cepas de bal (incluida la cepa control lb. Rhamnosus gg) que han cumplido los aspectos de bioseguridad para su consumo aqu\u00ed estudiados, adem\u00e1s de, presentar los criterios in vitro m\u00e1s reconocidos de los microorganismos probi\u00f3ticos. Las seis cepas de bal han sido capaces de sobrevivir frente a las condiciones extremas del tracto gastrointestinal (bajo ph y presencia de enzimas digestivas), se han adherido a la superficie de las c\u00e9lulas intestinales caco-2, lo que podr\u00eda permitir su implantaci\u00f3n en el tracto intestinal, han mostrado actividad antimicrobiana frente a microorganismos pat\u00f3genos oportunistas frecuentemente encontrados en alimentos y han sido capaces de estimular la producci\u00f3n de determinadas citoquinas (il-6 e il-8) lo que podr\u00eda ser \u00fatil en el uso de estas bacterias para la estimulaci\u00f3n del sistema inmune en individuos sanos. Adem\u00e1s se ha observado la capacidad de utilizar determinados compuestos prebi\u00f3ticos como fuente de carbono. desde el punto de vista tecnol\u00f3gico, se ha comprobado que las seis cepas bacterianas son capaces de crecer tanto en leche de oveja como de vaca consigui\u00e9ndose durante el proceso de fermentaci\u00f3n llevado a cabo por estas cepas una producci\u00f3n \u00f3ptima de \u00e1cido l\u00e1ctico. Adem\u00e1s de la producci\u00f3n de este compuesto, se ha observado la presencia de enzimas con actividad aminopeptid\u00e1sica, propiedades que influyen positivamente en las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los productos l\u00e1cteos que puedan ser fermentados con estos microorganismos.  Adem\u00e1s todas las cepas de lactobacillus seleccionadas, han mostrado actividad \u00edY-galactosid\u00e1sica por lo que tambi\u00e9n podr\u00edan ser utilizadas en la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos que eviten o alivien los s\u00edntomas de la intolerancia a la lactosa en personas con deficiencia en esta enzima. Por \u00faltimo, destacar que todas las cepas seleccionadas muestran una buena viabilidad cuando se almacenan en fuentes l\u00e1cteas a bajas temperaturas (4\u00c2\u00bac), caracter\u00edstica que asegura y garantiza su efectividad y funcionalidad probi\u00f3tica en los propios productos alimenticios que con su presencia pudieran comercializarse. de este modo, los resultados y conocimientos que se derivan de este estudio pueden ser interesantes a la hora de predecir la funcionalidad de estas cepas in vivo antes de emprender los ensayos cl\u00ednicos pertinentes, necesarios, para confirmar finalmente una cepa bacteriana como probi\u00f3tica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Selecci\u00f3n in vitro de microorganismos con potencial probi\u00f3tico<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Selecci\u00f3n in vitro de microorganismos con potencial probi\u00f3tico <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Andrea Monteagudo Mera <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 03\/12\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Miguel \u00e1ngel Ferrero Garc\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pablo Mart\u00edn vasallo <\/li>\n<li>Mar\u00eda  angeles Serrano garcia (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Mar\u00eda Luengo rodr\u00edguez (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Rey iglesias (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Andrea Monteagudo Mera La comunidad de castilla y le\u00f3n aporta el 63% de la producci\u00f3n nacional de 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