{"id":105477,"date":"2010-09-12T00:00:00","date_gmt":"2010-09-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-etnobotanica-agro-morfologica-sensorial-fa%c2%adsico-qua%c2%admica-nutricional-y-molecular-de-las-variedades-locales-de-melon-de-villaconejos\/"},"modified":"2010-09-12T00:00:00","modified_gmt":"2010-09-12T00:00:00","slug":"caracterizacion-etnobotanica-agro-morfologica-sensorial-fa%c2%adsico-qua%c2%admica-nutricional-y-molecular-de-las-variedades-locales-de-melon-de-villaconejos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/procesos-sensoriales\/caracterizacion-etnobotanica-agro-morfologica-sensorial-fa%c2%adsico-qua%c2%admica-nutricional-y-molecular-de-las-variedades-locales-de-melon-de-villaconejos\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n etnobot\u00e1nica, agro-morfol\u00f3gica, sensorial, f\u00edsico-qu\u00edmica, nutricional y molecular de las variedades locales de mel\u00f3n de villaconejos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Sandra Escribano Mart\u00edn <\/strong><\/h2>\n<p>El mel\u00f3n (cucumis melo l.) Es un sector estrat\u00e9gico para espa\u00f1a ya que nuestro pa\u00eds es el primer exportador mundial y el primer productor de la uni\u00f3n europea. En la comunidad de Madrid se cultiva el 1% de la producci\u00f3n nacional principalmente en villaconejos. All\u00ed se comenzaron a cultivar melones de secano a finales del siglo xix, en principio s\u00f3lo para consumo familiar, pero poco despu\u00e9s para el comercio. Los agricultores y sus familias se dedicaron exclusivamente a su cultivo, compitiendo a\u00f1o tras a\u00f1o por conseguir frutos m\u00e1s dulces y jugosos. Actualmente, las antiguas variedades de villaconejos apenas son cultivadas porque han sido desplazadas por variedades h\u00edbridas m\u00e1s productivas. Gracias al apego de los meloneros tradicionales por sus cultivares se han podido conservar y en los \u00faltimos a\u00f1os el imidra ha podido prospectarlos para no perder tan valioso recurso fitogen\u00e9tico. Actualmente, en una sociedad donde el consumidor busca exigente productos de calidad, la oportunidad de crecimiento del sector pasa por la conservaci\u00f3n y el estudio de estos cultivares en desuso, como fuente de variabilidad para obtener variedades que respondan a estas nuevas necesidades del mercado. En este trabajo se han evaluado, por primera vez y de forma multidisciplinar, en dise\u00f1os experimentales de tres a\u00f1os de duraci\u00f3n, 14 cultivares locales de villaconejos, compar\u00e1ndolos con 29 variedades testigo, tanto locales como comerciales, representativas de las \u00e1reas de producci\u00f3n espa\u00f1olas m\u00e1s importantes. Las l\u00edneas de trabajo y los resultados obtenidos fueron:   1. Caracterizaci\u00f3n etnobot\u00e1nica. Se siguieron varias metodolog\u00edas que consisten en: documentaci\u00f3n de las variedades, reconstrucci\u00f3n (listados libres e historias de vida) y sistematizaci\u00f3n de criterios de selecci\u00f3n y preferencias de los agricultores tradicionales. Se recogi\u00f3 informaci\u00f3n sobre 18 variedades tradicionales de mel\u00f3n de villaconejos, 11 de ellas se identificaron como germoplasma conservado en el imidra. El resto parecen haberse perdido, habi\u00e9ndose producido por tanto una rese\u00f1able erosi\u00f3n gen\u00e9tica. Las variedades identificadas se evaluaron, sin embargo, como muy bien conservadas, lo que demostr\u00f3 que el mantenimiento de semillas en los bancos de germoplasma es eficaz y eficiente para luchar contra la erosi\u00f3n gen\u00e9tica. Algunas variedades mostraron un origen com\u00fan pero fueron producto de diferentes domesticaciones realizadas por familias del municipio. Fueron obtenidas a lo largo de los a\u00f1os con un m\u00e9todo de selecci\u00f3n masal tradicional, en el cual se valoraban prioritariamente su sabor, morfolog\u00eda, fenolog\u00eda, conservaci\u00f3n del fruto y aptitud para el transporte. La importancia de cada criterio variaba dependiendo de la finalidad del cultivo, la experiencia del agricultor y sus posibilidades econ\u00f3micas. El agricultor cultivaba simult\u00e1neamente varios ideotipos, cada uno de ellos definido por caracter\u00edsticas que los hac\u00edan ideales para cada agricultor en cada momento espec\u00edfico.  2. Caracterizaci\u00f3n agro-morfol\u00f3gica. La toma de datos se realiz\u00f3 usando el sistema internacional de medidas y las tablas de color est\u00e1ndar. La base inicial fue el descriptor de cucumis melo l. Recomendado por el ipgri con peque\u00f1as modificaciones para algunos caracteres. Se encontr\u00f3 una gran diversidad inter- varietal entre las accesiones, y muy significativas particularidades morfol\u00f3gicas que distinguieron los melones de villaconejos significativamente de los dem\u00e1s cultivares espa\u00f1oles. Muchas de estas peculiaridades, adem\u00e1s, nunca hab\u00edan sido descritas hasta ahora, como el color negro y el aspecto escrito de la corteza de algunas variedades, el tono gris\u00e1ceo-azulado o las se\u00f1ales doradas en forma de estrella en el \u00e1pice del fruto en otras. Estos atributos morfol\u00f3gicos fueron, adem\u00e1s, considerados tradicionalmente como marcas de calidad por agricultores y consumidores, por lo que podr\u00edan ser actualmente de gran inter\u00e9s comercial.  3. Caracterizaci\u00f3n sensorial. Con base en las normas une relativas al an\u00e1lisis sensorial establecidas por aenor, se cre\u00f3 el primer panel de cata espec\u00edfico para mel\u00f3n, con una metodolog\u00eda completa de entrenamiento, evaluaci\u00f3n y selecci\u00f3n de jueces sensoriales. Este panel demostr\u00f3 estar capacitado para distinguir variedades y evaluar con precisi\u00f3n y fiabilidad los atributos sensoriales relativos a color de la carne, firmeza, jugosidad, dulzor, acidez, fibrosidad y aromas, todos ellos considerados par\u00e1metros de calidad. Los catadores entrenados percibieron los mayores niveles de dulzura y jugosidad, cierta acidez y fibrosidad y aromas a pepino, sand\u00eda, kiwi y pi\u00f1a en las variedades tradicionales de villaconejos, siendo estos sensotipos muy valorados por un panel de consumidores que complet\u00f3 el estudio, ya que de las siete variedades preferidas por los consumidores, cuatro fueron tradicionales de villaconejos. Se marcaron, adem\u00e1s, cuatro nichos de mercado a los que la mejora gen\u00e9tica se podr\u00eda dirigir y las claves para la aceptaci\u00f3n de una nueva variedad. Destac\u00f3 el hecho de que tres de esos nichos estar\u00edan m\u00e1s satisfechos con los atributos sensoriales de variedades tradicionales de villaconejos que con los de las variedades comerciales a los que el consumidor puede acceder.   4. Caracterizaci\u00f3n f\u00edsico-qu\u00edmica y nutricional. Se usaron muy diversas metodolog\u00edas para los distintos atributos analizados: firmeza de la pulpa, porcentaje de humedad de la pulpa, \u00c2\u00ba brix, ph, az\u00facares totales, carotenoides y \u00e1cido asc\u00f3rbico. Las variedades tradicionales mostraron muy alta variabilidad respecto a todos los atributos, destacando adem\u00e1s por su alto nivel de humedad en la pulpa, \u00c2\u00ba brix y az\u00facares totales. El estudio indic\u00f3 tambi\u00e9n que los niveles de \u00e1cido asc\u00f3rbico encontrados en las variedades tradicionales fueron significativamente muy superiores al de las variedades comerciales en la mayor\u00eda de los casos, lo que sugiri\u00f3 que los procesos de mejora moderna hubieran producido en las variedades modernas una disminuci\u00f3n de este nutriente. Se encontraron, adicionalmente, tres variedades de villaconejos que combinaban una alta acidez con un alto nivel de az\u00facares, combinaci\u00f3n muy demandada por el consumidor m\u00e1s exigente.  5. Caracterizaci\u00f3n molecular. Estudiando el adn de las variedades madrile\u00f1as con 52 marcadores microsat\u00e9lite, seleccionados de un cribado de 483 microsat\u00e9lites espec\u00edficos de la especie, se realiz\u00f3 un estudio de diversidad inter e intra-varietal, tanto con geles de agarosa como con un analizador gen\u00e9tico que aport\u00f3 la precisi\u00f3n necesaria en algunos an\u00e1lisis. La extraordinaria singularidad gen\u00e9tica de las variedades de villaconejos fue evidente, mostrando muy amplias distancias gen\u00e9ticas tanto con las variedades comerciales como con las tradicionales del resto de espa\u00f1a. Especialmente destacable fue el caso del tipo hort\u00edcola negro, perteneciente al grupo inodorus, ya que su distancia gen\u00e9tica media respecto al resto de variedades fue mayor que la distancia entre los grupos hort\u00edcolas flexuosus e inodorus. La variabilidad intra-varietal fue muy diferente en cada accesi\u00f3n, se\u00f1alando que un an\u00e1lisis de este tipo de aquel material vegetal dispuesto a usarse en un proceso de mejora, podr\u00eda dar mucha m\u00e1s efectividad a los resultados, ya que determinar\u00eda si debieran usarse ensayos sobre variedades a nivel familiar o individual dependiendo de su variabilidad. En general, las desviaciones respecto al equilibrio de hardy-weinberg fueron evidentes en la mayor\u00eda de los loci en todas las variedades, reflejando el tipo de selecci\u00f3n tradicional ejercida sobre ellas.   este trabajo demostr\u00f3 el valor de las variedades de villaconejos como recurso \u00fanico e irremplazable de gran potencial, material vegetal de extraordinaria variabilidad, de alta calidad sensorial y nutritiva, cuyo uso en futuros proyectos de mejora podr\u00eda dar la oportunidad de ofertar al p\u00fablico m\u00e1s exigente la calidad que est\u00e1 demandando.   adem\u00e1s, sugiri\u00f3 que se deber\u00eda asumir una mayor probabilidad de encontrar ancestrales y valiosos recursos fitogen\u00e9ticos en huertas o campos de cultivo tradicionales localizados alrededor de las grandes ciudades, las cuales necesitaban ser suministradas de frutas y vegetales. Esta asunci\u00f3n podr\u00eda ayudar a los investigadores a la hora de planear expediciones de recolecci\u00f3n con mayor garant\u00eda de \u00e9xito.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n etnobot\u00e1nica, agro-morfol\u00f3gica, sensorial, f\u00edsico-qu\u00edmica, nutricional y molecular de las variedades locales de mel\u00f3n de villaconejos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n etnobot\u00e1nica, agro-morfol\u00f3gica, sensorial, f\u00edsico-qu\u00edmica, nutricional y molecular de las variedades locales de mel\u00f3n de villaconejos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Sandra Escribano Mart\u00edn <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 09\/12\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Javier S\u00e1nchez Jim\u00e9nez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jes\u00fas Mar\u00eda Ortiz marcide <\/li>\n<li>Mar\u00eda montserrat Gonz\u00e1lez  lorente (vocal)<\/li>\n<li>isaura Mart\u00edn mart\u00ednez (vocal)<\/li>\n<li>Ana isabel L\u00f3pez ses\u00e9 (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sandra Escribano Mart\u00edn El mel\u00f3n (cucumis melo l.) 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