{"id":106210,"date":"2018-03-11T10:30:05","date_gmt":"2018-03-11T10:30:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/valoracion-de-un-programa-de-educacion-nutricional-en-escolares-de-2ao-de-eso-en-un-centro-educativo-de-cartagena\/"},"modified":"2018-03-11T10:30:05","modified_gmt":"2018-03-11T10:30:05","slug":"valoracion-de-un-programa-de-educacion-nutricional-en-escolares-de-2ao-de-eso-en-un-centro-educativo-de-cartagena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/salud-publica\/valoracion-de-un-programa-de-educacion-nutricional-en-escolares-de-2ao-de-eso-en-un-centro-educativo-de-cartagena\/","title":{"rendered":"Valoraci\u00f3n de un programa de educaci\u00f3n nutricional en escolares de 2\u00c2\u00ba de eso en un centro educativo de cartagena"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Josefa Luz De Santiago Restoy <\/strong><\/h2>\n<p>Objetivos: valorar los cambios en los h\u00e1bitos alimentarios de un grupo de adolescentes de 2\u00c2\u00ba de eso y un grupo de alumnos formadores pertenecientes a los ciclos formativos de la familia de sanidad de fp despu\u00e9s de llevara a cabo un programa de educaci\u00f3n nutricional en el centro educativo donde estudian. Comprobar la influencia sobre los h\u00e1bitos higi\u00e9nicos, familiares y alimentarios de los adolescentes del hecho de estar solo o con la familia a la hora de comer. Valorar los conocimientos de los alumnos sobre la funci\u00f3n de los alimentos, antes y despu\u00e9s de seguir el programa de educaci\u00f3n nutricional. material y m\u00e9todo: se trata de un estudio prospectivo de cohortes en el que se han valorado los cambios en el consumo de alimentos, h\u00e1bitos familiares e higi\u00e9nicos y los conocimientos sobre la funci\u00f3n de los alimentos en los destinatarios de un programa de educaci\u00f3n nutricional llevado a cabo en un centro de educaci\u00f3n secundaria. Hemos estudiado 150 alumnos de 2\u00c2\u00ba de eso del ies el boh\u00edo de cartagena y 69 alumnos que han actuado como formadores de los anteriores y que pertenecen a los ciclos de cuidados auxiliares de enfermer\u00eda y t\u00e9cnicos superiores en salud ambiental de formaci\u00f3n profesional del mismo centro.  Los resultados de los adolescentes se han comparado con un grupo control que inclu\u00eda los 108 alumnos de 2\u00c2\u00ba de eso de un centro educativo de cartagena de caracter\u00edsticas semejantes. Se registraron las siguientes variables: consumo de alimentos en las distintas comidas del d\u00eda, higiene de las manos, h\u00e1bitos durante la comida estando solos o en familia, h\u00e1bito de ver televisi\u00f3n mientras se come, colaboraci\u00f3n en las tareas dom\u00e9sticas, y conocimiento de las funciones de los alimentos en octubre. Los datos se recogieron en octubre, al comenzar el curso lectivo, y en junio, al finalizar las clases y el programa de educaci\u00f3n nutricional. resultados: se han realizado un an\u00e1lisis descriptivo de frecuencias y un test chi-cuadrado, para determinar la diferencia entre los porcentajes para cada uno de los grupos y los momentos inicial y final de los datos procedentes de todas las variables seleccionadas y comprobar el nivel de significaci\u00f3n estad\u00edstica entre los resultados de cada variable, teniendo en cuenta que los resultados con p &lt; de 0,05 tienen una diferencia estad\u00edstica significativa con un \u00edndice de confianza del 95%, y los resultados mayores de 0.05, no tienen diferencia significativa estad\u00edsticamente. Entre los cambios significativos, observamos un aumento significativo de alumnos que no desayunan nada desde el inicio al final del curso (p= 0,02) en el grupo de adolescentes destinatarios. Disminuci\u00f3n de los que toman solo leche en el desayuno en el grupo de formadores (p= 0,019) y aumento significativo de formadores que toman dos o m\u00e1s alimentos en el desayuno al final del curso (p= 0,02). en el almuerzo, aumento significativo en el consumo de bocadillos (p=0,02) y disminuci\u00f3n del consumo de golosinas (p&lt;0,001). En los adolescentes, aumenta significativamente el de zumos en el almuerzo (p= 0,03). Aumento significativo del consumo de fruta en el grupo de formadores durante el almuerzo (p= 0,05) y una disminuci\u00f3n significativa del consumo de zumos (p= 0,05). En la cantina, la venta de bocadillos pasa del 0% al 20%, (p&lt;0,001), la panader\u00eda industrial, del 42% al 28% (p&lt;0,001), los aperitivos salados del 6% al 11% (p&lt; 0,05), los refrescos de 6% al 17% (p&lt; 0,001) y las golosinas, pasan del 35% al principio, al 6% al final de curso (p&lt;0,001). Aumento significativo de los destinatarios que no desayunan y almuerzan en el instituto para compensar el d\u00e9ficit nutricional de la ma\u00f1ana. (P&lt;0,0001).  en la comida, se produce un aumento significativo en el consumo de verdura cocinada (p= 0,011),  fruta (p=0,02) y de legumbres (0,033) y una disminuci\u00f3n no significativa de consumo de carne en el grupo destinatario del programa. En el grupo de formadores, vemos un aumento significativo del consumo de verdura cocinada (p= 0,025) y de fruta (p= 0,031) y disminuci\u00f3n de la carne y el guiso de carne (p= 0,05). Aumentan significativamente los alumnos destinatarios y formadores que toman fruta al menos, una vez al d\u00eda.(P&lt;0,0001 y p=  0,0021 respectivamente).  se observa un aumento significativo de alumnos del grupo de formadores que toma merienda (p=0,0012). En el resto de grupos, no hay cambios significativos. en la cena, aumento significativo de los alumnos del grupo de formadores que no toman nada para cenar (p= 0,05). Aumento significativo del consumo de fruta en la cena en el grupo de formadores y destinatarios (p= 0,04 y p&lt; 0,0001 respectivamente).  aumento de los destinatarios que comen y cenan verdura de alg\u00fan tipo y en los que cenan tres platos y en los que comen y cenan fruta, (p=0,03 y p= 0,025, p= 0,05). No se observan cambios significativos en el grupo de formadores. es mayor la cantidad de alumnos que desayunan  solos que los que lo hacen en familia, (p&lt;0,0001). Hay una relaci\u00f3n significativa entre los alumnos que desayunan en familia y toman m\u00e1s de un alimento (p=0,031). Los alumnos que est\u00e1n solos a la hora del desayuno en casa, se saltan esta comida con m\u00e1s frecuencia y tambi\u00e9n suelen tomar con m\u00e1s frecuencia solamente un vaso de leche que los que est\u00e1n con la familia (p=0,04). Tanto en los que desayunan solos, como con familiares, el alimento m\u00e1s consumido en el desayuno es la leche.(P&lt;0,0001).Los que desayunan en familia toman m\u00e1s zumos y fruta que los que est\u00e1n solos (p&lt;0,0001). En los alumnos que desayunan en familia es m\u00e1s frecuente que almuercen bocadillo que en los que desayunan solos (p&lt;0,0001). Los alumnos que desayunan solos se responsabilizan m\u00e1s de las tareas del hogar y de su propia higiene, pues en estos casos se aprecia una mayor proporci\u00f3n de aquellos que siempre colaboran en las tareas del hogar y se lavan las manos siempre antes de comer.(P=0,003). Asimismo, es mayor la proporci\u00f3n de alumnos que ven la televisi\u00f3n cuando desayunan solos que si est\u00e1n con la familia. hay un porcentaje muy peque\u00f1o de alumnos que comen solos (5%) respecto a los que comen en familia (95%) (p&lt;0,0001). La dieta es m\u00e1s variada entre los que comen junto a sus familiares que en los que comen solos. En relaci\u00f3n con la colaboraci\u00f3n en las tareas dom\u00e9sticas y comen equilibradamente, vemos que es m\u00e1s frecuente que los alumnos que comen solos y toman tres platos en las comidas colaboren a veces en las tareas del hogar, mientras que en quienes comen en familia y toman tres platos es m\u00e1s frecuente que colaboren todos en el hogar. En general observamos que un alto porcentaje de alumnos hacen por lo menos, una comida al d\u00eda en familia, (87,9%), siendo la cena la que se hace con la familia con m\u00e1s frecuencia. se aprecia un aumento significativo en la proporci\u00f3n de alumnos  destinatarios del programa que conocen la funci\u00f3n de todos los alimentos, si bien este porcentaje es muy bajo (6,2%). (P=0,05)  conclusiones: aumentan los alumnos de eso que no desayunan, alcanzando un porcentaje semejante a los descritos para alumnos que no hacen ning\u00fan tipo de formaci\u00f3n nutricional.  los alumnos formadores han adquirido h\u00e1bitos significativamente m\u00e1s saludables en el desayuno. Aumento significativo de los alumnos que toman almuerzo. Al final del programa, aumenta el consumo de bocadillos y disminuye el de productos poco recomendables, tanto en nuestros destinatarios, como en los formadores, lo que coincide con la menor oferta en la cantina de los mismos. Se detecta un sesgo respecto a la cuesti\u00f3n de las golosinas, pues la respuesta positiva de los alumnos es mucho mayor cuando la encuesta la reparte una alumna que trabaja en la cantina. Aumenta el porcentaje de alumnos que toman tres platos, as\u00ed como el consumo de verduras, legumbres y frutas, tanto en los adolescentes, como en los formadores. Se aprecia una leve disminuci\u00f3n del consumo de carne en los formadores, pero no en los adolescentes. Aumenta el consumo de merienda, especialmente en los formadores. La influencia sobre la cena ha sido baja, pues sigue siendo m\u00e1s ligera de los deseable, y lo m\u00e1s frecuente es que se tome solo un alimento.  aumenta el consumo de fruta en los destinatarios. El porcentaje de formadores que no cena aumenta significativamente. Hay m\u00e1s alumnos que desayunan solos, que alumnos que lo hacen en familia. Los que desayunan solos se saltan con m\u00e1s frecuencia esta comida o la hacen m\u00e1s insuficiente que los que est\u00e1n en familia. Tambi\u00e9n ven m\u00e1s la televisi\u00f3n y son m\u00e1s aut\u00f3nomos, pues colaboran m\u00e1s en las tareas del hogar y se lavan siempre las manos antes de comer. Los alumnos que desayunan en familia, almuerzan m\u00e1s bocadillos. A la hora de la comida, es significativamente m\u00e1s frecuente que lo hagan con la familia que solos. Los que comen solos toman menos cantidad y variedad de alimentos que los que est\u00e1n con la familia y ven m\u00e1s televisi\u00f3n. Al apreciar los alumnos que toman una comida equilibrada, vemos que los que est\u00e1n solos es m\u00e1s frecuente que colaboren a veces  en las tareas del hogar y los que est\u00e1n en familia ayuden siempre. En este caso coinciden dos actuaciones importantes en educaci\u00f3n sanitaria: la dieta equilibrada y la responsabilidad y el reparto de tareas. La gran mayor\u00eda de los alumnos hace una comida al d\u00eda en familia, por lo menos. Hay un aumento significativo de los alumnos que han aprendido la funci\u00f3n de todos los alimentos en el organismo. La funci\u00f3n m\u00e1s conocida por todos los alumnos es la de la leche y sus derivados. Se han corregido errores importantes, especialmente el de dotar a la carne de cualidades energ\u00e9ticas, y a la fruta y la verdura, as\u00ed como al aceite y las mantecas de funci\u00f3n pl\u00e1stica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Valoraci\u00f3n de un programa de educaci\u00f3n nutricional en escolares de 2\u00c2\u00ba de eso en un centro educativo de cartagena<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Valoraci\u00f3n de un programa de educaci\u00f3n nutricional en escolares de 2\u00c2\u00ba de eso en un centro educativo de cartagena <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Josefa Luz De Santiago Restoy <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/12\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Marset Campos<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rosa Ballester a\u00f1on <\/li>\n<li>Antonio S\u00e1nchez moreno (vocal)<\/li>\n<li>manel Nebot adell (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda isabel Serrano gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Josefa Luz De Santiago Restoy Objetivos: valorar los cambios en los h\u00e1bitos alimentarios de un grupo de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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