{"id":106441,"date":"2018-03-11T10:30:24","date_gmt":"2018-03-11T10:30:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-de-metodos-de-caracterizacion-y-autentificacion-de-aceites-de-oliva-y-de-otros-aceites-vegetales\/"},"modified":"2018-03-11T10:30:24","modified_gmt":"2018-03-11T10:30:24","slug":"desarrollo-de-metodos-de-caracterizacion-y-autentificacion-de-aceites-de-oliva-y-de-otros-aceites-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica-analitica\/desarrollo-de-metodos-de-caracterizacion-y-autentificacion-de-aceites-de-oliva-y-de-otros-aceites-vegetales\/","title":{"rendered":"Desarrollo de m\u00e9todos de caracterizaci\u00f3n y autentificaci\u00f3n de aceites de oliva y de otros aceites vegetales"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Jes\u00fas Lerma Garc\u00eda <\/strong><\/h2>\n<p>Se han desarrollado m\u00e9todos r\u00e1pidos y sensibles para la caracterizaci\u00f3n de aceites vegetales en funci\u00f3n de su origen bot\u00e1nico, y m\u00e1s concretamente para la caracterizaci\u00f3n y autentificaci\u00f3n de aceites de oliva en relaci\u00f3n a su calidad, origen gen\u00e9tico y geogr\u00e1fico. Para ello, se han utilizado aceites seleccionados mediante dise\u00f1o experimental considerando los factores citados, as\u00ed como posibles categor\u00edas dentro de cada factor. en primer lugar, se han establecido m\u00e9todos basados en la determinaci\u00f3n del contenido de tocoferoles y tocotrienoles en aceites de distinto origen bot\u00e1nico. Para ello, se han utilizado t\u00e9cnicas como la electrocromatograf\u00eda capilar (cec) y la nano cromatograf\u00eda l\u00edquida (lc). A su vez, el contenido de esteroles en aceites de distinto origen bot\u00e1nico se estableci\u00f3 mediante cromatograf\u00eda l\u00edquida ultra-r\u00e1pida (uplc) y cec. Para el an\u00e1lisis mediante cec y nano-lc, se emplearon columnas de relleno (s\u00edlice porosa) y columnas monol\u00edticas de metacrilato. \u00e9stas \u00faltimas, que no son comerciales, se desarrollaron en nuestro laboratorio. por otro lado, se aplicaron diversas herramientas quimiom\u00e9tricas, como el an\u00e1lisis discriminante lineal (lda), que permitieron el desarrollo de m\u00e9todos de alta capacidad discriminante con el fin de clasificar los aceites vegetales en funci\u00f3n de su origen bot\u00e1nico. Para ello, se utilizaron los espectros de infrarrojo de transformada de fourier (ftir) obtenidos al depositar los aceites directamente en el prisma de reflectancia total atenuada (atr), el perfil de la fracci\u00f3n alcoh\u00f3lica establecido mediante hplc us\u00e1ndose la espectrometr\u00eda de masas (ms) como t\u00e9cnica de detecci\u00f3n, y los perfiles de amino\u00e1cidos y esteroles obtenidos bien por infusi\u00f3n directa en ms, o mediante hplc, us\u00e1ndose tanto el uv como la ms como t\u00e9cnicas de detecci\u00f3n.  posteriormente, el trabajo se centr\u00f3 en el estudio del aceite de oliva, para lo que, en primer lugar, se desarrollaron m\u00e9todos capaces de evaluar su calidad. Se determin\u00f3 el perfil de \u00e1cidos grasos libres mediante infusi\u00f3n directa en ms, us\u00e1ndose los perfiles obtenidos para clasificar las muestras de aceite de oliva en funci\u00f3n de su calidad. Por otro lado, se desarroll\u00f3 un m\u00e9todo olfatom\u00e9trico usando matrices de sensores de \u00f3xidos met\u00e1licos, para clasificar diversos aceites en funci\u00f3n del umbral sensorial, establecido previamente por un panel de cata, de los defectos organol\u00e9pticos t\u00edpicos de los aceites de oliva, tales como avinagrado, rancio, mohoso, sedimento fangoso y atrojado. A su vez, los datos obtenidos mediante la nariz electr\u00f3nica se usaron para cuantificar el porcentaje de defecto presente en las muestras.  por otro lado, y mediante la construcci\u00f3n de modelos de lda, se desarrollaron diversos m\u00e9todos capaces de clasificar los aceite de oliva virgen extra en funci\u00f3n de su variedad gen\u00e9tica. Para ello, se utilizaron los perfiles de \u00e1cidos grasos libres y compuestos fen\u00f3licos establecidos mediante ms de infusi\u00f3n directa, los perfiles de esteroles establecidos mediante hplc-ms y uplc-ms y los espectros de atr-ftir obtenidos al depositar los aceites directamente en el prisma del atr. A su vez, se desarrollaron m\u00e9todos con el fin de clasificar aceites de oliva virgen extra en funci\u00f3n de su origen geogr\u00e1fico, us\u00e1ndose para ello los perfiles de compuestos fen\u00f3licos establecidos mediante cec. por \u00faltimo, se estudiaron los productos de oxidaci\u00f3n del aceite de oliva, y se desarrollaron m\u00e9todos para su evaluaci\u00f3n. Por un lado, se estudiaron los cambios producidos durante el almacenamiento en dos al\u00edcuotas de una misma muestra de aceite de oliva, que difer\u00edan en su contenido de compuestos fen\u00f3licos, ya que una de las al\u00edcuotas fue sometida a un proceso previo de extracci\u00f3n de los mismos. Ambas al\u00edcuotas se sometieron a un proceso de envejecimiento acelerado durante 7 semanas, analiz\u00e1ndose una porci\u00f3n de cada una de ellas una vez a la semana. Se estudiaron las diferencias obtenidas en los valores de acidez libre, absorbancia en el uv, \u00edndice de per\u00f3xidos, estabilidad oxidativa, contenido en \u00e1cidos grasos y en tocoferoles en funci\u00f3n del contenido de fenoles en la muestra de partida, as\u00ed como la evoluci\u00f3n de estos valores con el tiempo de envejecimiento acelerado. A su vez, se estudi\u00f3 la transformaci\u00f3n experimentada por los compuestos fen\u00f3licos durante todo el proceso de oxidaci\u00f3n mediante hplc-ms. Estas mismas muestras fueron tambi\u00e9n analizadas mediante infusi\u00f3n directa en el ms, y mediante una matriz de sensores de \u00f3xidos met\u00e1licos con el fin de poderlas clasificar en funci\u00f3n de su estado oxidativo. por \u00faltimo, se construyeron modelos de regresi\u00f3n lineal m\u00faltiple con el fin de predecir el contenido de \u00e1cidos grasos oxidados mediante el an\u00e1lisis de diversas muestras de aceite de oliva, bien mediante ftir o mediante sensores de \u00f3xidos met\u00e1licos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo de m\u00e9todos de caracterizaci\u00f3n y autentificaci\u00f3n de aceites de oliva y de otros aceites vegetales<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo de m\u00e9todos de caracterizaci\u00f3n y autentificaci\u00f3n de aceites de oliva y de otros aceites vegetales <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Jes\u00fas Lerma Garc\u00eda <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 21\/01\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ernesto Francisco Sim\u00f3 Alfonso<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: alejandro Cifuentes gallego <\/li>\n<li>emma Chiavaro (vocal)<\/li>\n<li>alessandra Bendini (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda desamparados Salvador moya (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Jes\u00fas Lerma Garc\u00eda Se han desarrollado m\u00e9todos r\u00e1pidos y sensibles para la caracterizaci\u00f3n de aceites vegetales 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