{"id":106760,"date":"2011-11-02T00:00:00","date_gmt":"2011-11-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/utilizacion-de-la-lactoferrina-bovina-y-humana-recombinante-como-ingredientes-funcionales-efecto-de-los-tratamientos-tecnologicos-en-su-actividad\/"},"modified":"2011-11-02T00:00:00","modified_gmt":"2011-11-02T00:00:00","slug":"utilizacion-de-la-lactoferrina-bovina-y-humana-recombinante-como-ingredientes-funcionales-efecto-de-los-tratamientos-tecnologicos-en-su-actividad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/utilizacion-de-la-lactoferrina-bovina-y-humana-recombinante-como-ingredientes-funcionales-efecto-de-los-tratamientos-tecnologicos-en-su-actividad\/","title":{"rendered":"Utilizaci\u00f3n de la lactoferrina bovina y humana recombinante como ingredientes funcionales. efecto de los tratamientos tecnol\u00f3gicos en su actividad"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Indira Del Carmen Franco Obald\u00eda <\/strong><\/h2>\n<p>En la actualidad existe un amplio desarrollo en la investigaci\u00f3n de alimentos funcionales por sus propiedades beneficiosas en la salud, las bacterias probi\u00f3ticas son un elemento importante de la industria de los alimentos l\u00e1cteos funcionales. La mayor parte de los probi\u00f3ticos estudiados recientemente son del g\u00e9nero lactobacillus y bifidobacterium. Por otra parte, hay prote\u00ednas de la leche con actividades biol\u00f3gicas importantes, como la lactoferrina, que pueden a\u00f1adirse a determinados productos especiales. La lactoferrina es una glicoprote\u00edna del sistema defensivo de la leche, y que puede ejercer un efecto beneficioso en el desarrollo de microorganismos probi\u00f3ticos, por lo que hemos incluido en nuestro estudio el efecto de la adici\u00f3n de lactoferrina en yogures con bifidobacterium bifidum. En esta tesis se han planteado tres objetivos, en el primero, estudiamos el efecto de la adici\u00f3n de lactoferrina bovina a diferentes concentraciones en un producto l\u00e1cteo fermentado, el yogurt. Los resultados con respecto a los yogures suplementados con lactoferrina bovina mostraron que la suplementaci\u00f3n con lactoferrina bovina en sus formas holo, nativa y apo hasta 2 mg\/ml, permite la obtenci\u00f3n de yogurt. La adici\u00f3n de lactoferrina apo retrasa la fermentaci\u00f3n y da lugar a yogures con un ph m\u00e1s alto, un contenido en \u00e1cido l\u00e1ctico m\u00e1s bajo y una textura menos firme respecto al control o al yogurt adicionado con la forma holo. La concentraci\u00f3n de lactoferrina permanece pr\u00e1cticamente constante a lo largo del periodo de vida \u00fatil del yogurt. La adici\u00f3n de lactoferrina no causa una disminuci\u00f3n en el n\u00famero de bacterias viables de streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus y bifidobacterium bifidum a lo largo del periodo de vida \u00fatil. como segundo objetivo, se ha estudiado el efecto de las altas presiones hidrost\u00e1ticas, como tecnolog\u00eda emergente en la conservaci\u00f3n de alimentos, sobre las lactoferrinas bovina  y humana recombinante. Dado que se ha demostrado que los tratamientos t\u00e9rmicos afectan negativamente a los componentes bioactivos de los alimentos, la industria alimentaria busca tecnolog\u00edas alternativas, entre las cuales est\u00e1 el uso de las altas presiones hidrost\u00e1ticas. Aplicamos tres tratamientos de altas presiones, 400, 500 y 650 mpa durante 15 min por 20\u00c2\u00bac sobre las prote\u00ednas. Utilizamos dsc y fluorescencia para evaluar par\u00e1metros estructurales, desarrollamos un elisa s\u00e1ndwich para cuantificar la prote\u00edna, y utilizamos icp-aes y espectrofotometr\u00eda para verificar la capacidad de fijaci\u00f3n y absorci\u00f3n de hierro de las prote\u00ednas. Tambi\u00e9n evaluamos el efecto antimicrobiano de las prote\u00ednas sobre e. Coli o157:h7. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: la inmunorreactividad de la prote\u00edna se mantuvo tras de los tratamientos de 400 y 500 mpa, pero disminuy\u00f3 en m\u00e1s de un 50% cuando se trat\u00f3 la prote\u00edna a 650 mpa. Los tratamientos de altas presiones no causaron la liberaci\u00f3n de hierro de ambos tipos de prote\u00edna, y a 400 mpa se conserv\u00f3 la capacidad de fijaci\u00f3n de hierro de la prote\u00edna. A 400 mpa a\u00fan existe efecto antibacteriano en las formas desaturadas de las prote\u00ednas, que se pierde cuando se aument\u00f3 la intensidad del tratamiento a 500 mpa.  como tercer y \u00faltimo objetivo, estudiamos algunas leches comerciales para alimentaci\u00f3n infantil que se encuentran suplementadas con lactoferrina y el efecto que el calentamiento por microondas puede causar en la prote\u00edna, ya que aunque no es recomendado por pediatras, se conoce su uso para el calentamiento de las leches infantiles. De este punto concluimos que el calentamiento intenso en microondas de las leches para alimentaci\u00f3n infantil suplementadas con lactoferrina bovina disminuye considerablemente el contenido de la prote\u00edna activa, sin embargo los calentamientos moderados no afectan el contenido de esta prote\u00edna en la leche.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Utilizaci\u00f3n de la lactoferrina bovina y humana recombinante como ingredientes funcionales. efecto de los tratamientos tecnol\u00f3gicos en su actividad<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Utilizaci\u00f3n de la lactoferrina bovina y humana recombinante como ingredientes funcionales. efecto de los tratamientos tecnol\u00f3gicos en su actividad <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Indira Del Carmen Franco Obald\u00eda <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 11\/02\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Dolores P\u00e9rez Cabrejas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Miguel Calvo rebollar <\/li>\n<li>Mar\u00eda  isidra Recio sanchez (vocal)<\/li>\n<li>jeremy Brock (vocal)<\/li>\n<li>mercedes Ramos gonzalez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Indira Del Carmen Franco Obald\u00eda En la actualidad existe un amplio desarrollo en la investigaci\u00f3n de alimentos 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