{"id":107342,"date":"2011-11-03T00:00:00","date_gmt":"2011-11-03T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/condiciones-de-trabajo-en-la-produccion-de-comidas-como-factores-de-riesgo-para-la-insuficiencia-venosa-de-miembros-inferiores-analisis-comparativo-entre-brasil-y-espana\/"},"modified":"2011-11-03T00:00:00","modified_gmt":"2011-11-03T00:00:00","slug":"condiciones-de-trabajo-en-la-produccion-de-comidas-como-factores-de-riesgo-para-la-insuficiencia-venosa-de-miembros-inferiores-analisis-comparativo-entre-brasil-y-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/patologia-cardiovascular\/condiciones-de-trabajo-en-la-produccion-de-comidas-como-factores-de-riesgo-para-la-insuficiencia-venosa-de-miembros-inferiores-analisis-comparativo-entre-brasil-y-espana\/","title":{"rendered":"Condiciones de trabajo en la producci\u00f3n de comidas como factores de riesgo para la insuficiencia venosa de miembros inferiores: an\u00e1lisis comparativo entre brasil y espa\u00f1a."},"content":{"rendered":"

Tesis doctoral de Clarissa Medeiros Da Luz <\/strong><\/h2>\n

Antecedentes: el sector de producci\u00f3n de comidas colectivas se caracteriza por la utilizaci\u00f3n intensiva de mano de obra, con una gran dependencia de la labor desarrollada por los trabajadores. Las condiciones de trabajo y salud est\u00e1n directamente relacionadas con desempe\u00f1o y productividad en este sector. La enfermedad venosa cr\u00f3nica es un importante problema de salud p\u00fablica, con consecuencias en la vida personal y laboral, generando absentismo y hospitalizaciones, y repercutiendo indirectamente en la calidad de la producci\u00f3n con una consecuente p\u00e9rdida de eficiencia operacional. En contraste con otras patolog\u00edas cr\u00f3nicas, se suele banalizar la presencia y la gravedad de las enfermedades venosas. Aunque no existen evidencias concluyentes de la relaci\u00f3n directa causa-efecto entre la enfermedad venosa y el trabajo, si existe consenso cl\u00ednico y cient\u00edfico de que el trabajo puede agravar el desarrollo de enfermedades venosas. Entre las condiciones de trabajo asociadas con la patolog\u00eda venosa, destacan la bipedestaci\u00f3n est\u00e1tica, ambientes con calor y humedad excesiva, la manipulaci\u00f3n y carga de peso, el sobrepeso y la obesidad. La literatura cient\u00edfica describe la existencia de esos factores de riesgo en el sector de producci\u00f3n de comidas. objetivos: evaluar las condiciones de trabajo como factores de riesgo asociados a la patolog\u00eda venosa de miembros inferiores en trabajadores de una unidad de alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n (uan) hospitalaria, comparando la situaci\u00f3n entre espa\u00f1a y brasil. metodolog\u00eda: se ha dise\u00f1ado un estudio transversal de tipo mixto que incluye un an\u00e1lisis cuantitativo y cualitativo, a trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n de un an\u00e1lisis ergon\u00f3mico del trabajo (aet) siguiendo sus etapas: an\u00e1lisis de la demanda, an\u00e1lisis de la tarea, an\u00e1lisis de la actividad, diagn\u00f3stico de la situaci\u00f3n de trabajo y recomendaciones ergon\u00f3micas. La poblaci\u00f3n estudiada fueron las trabajadoras del sexo femenino de las uan en dos hospitales de espa\u00f1a y brasil. El m\u00e9todo de recogida de informaci\u00f3n fue mediante entrevista y a trav\u00e9s de observaci\u00f3n directa, con registro de imagen, pod\u00f3metro, cron\u00f3metro, decibel\u00edmetro y termo higr\u00f3metro digital. Las variables estudiadas fueron las condiciones de trabajo: postura, temperatura, ruido, humedad, edad, antig\u00ed\u00bcedad en el puesto, horario, \u00edndice de masa corporal, el diagn\u00f3stico de la enfermedad venosa basado en la clasificaci\u00f3n de ceap (clinical, etiological, anatomical, pathophysiological), y volumetr\u00eda por desplazamiento de agua al inicio y al final de una jornada de trabajo. El an\u00e1lisis de los datos se ha realizado mediante la integraci\u00f3n del an\u00e1lisis estad\u00edstico descriptivo (p<0.05) y del an\u00e1lisis cualitativo, confrontando las distintas etapas del an\u00e1lisis ergon\u00f3mico del trabajo. La investigaci\u00f3n de campo se ha desarrollado en el \u00e1rea de producci\u00f3n de una cocina hospitalaria de referencia de Madrid, espa\u00f1a comparando los datos con una uan hospitalaria de referencia en el sur de brasil. resultados: los resultados indican una asociaci\u00f3n positiva entre las condiciones de trabajo en las uan hospitalarias evaluadas y la enfermedad venosa en sus trabajadoras. No se observan diferencias significativas en la preValencia de enfermedad venosa diagnosticada seg\u00fan la ceap, entre las trabajadoras espa\u00f1olas y brasile\u00f1as. No se han observado diferencias significativas para el diagn\u00f3stico nutricional entre los grupos investigados, siendo el promedio del \u00edndice de masa corporal encontrado de 27,42 en espa\u00f1a y 28,76 en brasil. La variaci\u00f3n de volumen de los miembros inferiores a lo largo de una jornada laboral fue significativamente mayor entre las trabajadoras brasile\u00f1as (un 5,13% entre las brasile\u00f1as y un 1,29% entre las espa\u00f1olas), caracterizando la presencia de edema s\u00f3lo en este grupo existen diferencias significativas (p<0.05) entre el promedio de edad 51,87 a\u00f1os y 25,26 a\u00f1os de tiempo de servicio en la producci\u00f3n de comidas de las trabajadoras espa\u00f1olas, y el promedio de edad 40,21 a\u00f1os y 11 a\u00f1os de servicio en el sector de las brasile\u00f1as. Existen diferencias en el tiempo medio de trabajo, en espa\u00f1a trabajaban una media de 5,8 horas y en brasil 11,23 horas al d\u00eda un 82,85% y un 93,58% del tiempo formalmente prescrito. Las actividades desarrolladas eran realizadas en su mayor\u00eda en bipedestaci\u00f3n en ambos pa\u00edses, aunque en espa\u00f1a se notific\u00f3 un mayor n\u00famero de desplazamientos y menor tiempo en movimientos repetitivos. El tiempo medio de trabajo en bipedestaci\u00f3n fue de 5,2 horas en espa\u00f1a y de 9,38 horas en brasil, correspondiendo a un 89,6% y un 83,5% del tiempo total de trabajo para cada pa\u00eds, respectivamente. La sedestaci\u00f3n se limitaba a los momentos de pausa para las comidas en ambas unidades, aunque en brasil se realizaban algunas actividades en esa postura. Se han observado diferencias estad\u00edsticamente significativas en la distancia media recorrida (metros\/minutos) a lo largo de una jornada laboral de 11,04 m\/min en brasil y 7,30 m\/min en espa\u00f1a evidenciando que el trabajo desarrollado en espa\u00f1a era m\u00e1s din\u00e1mico. La carga inadecuada de peso s\u00f3lo ha observado en la unidad brasile\u00f1a. Aunque los dos an\u00e1lisis hayan sido realizados en meses de invierno, en brasil todos los valores de temperatura y humedad medidos fueron superiores a los l\u00edmites recomendados por la literatura para el confort y el desarrollo de la enfermedad venosa, siendo la diferencia entre los dos pa\u00edses significativa. conclusiones: la preValencia de patolog\u00eda venosa de miembros inferiores en trabajadoras de uan hospitalarias es muy elevada. El trabajo desarrollado en el sector de producci\u00f3n de comidas hospitalario se asocia a los trastornos circulatorios de miembros inferiores, como edema y enfermedad venosa. A trav\u00e9s de la integraci\u00f3n de los an\u00e1lisis cuantitativo y cualitativo se puede percibir que, aunque las trabajadoras de las dos pa\u00edses presentaran caracter\u00edsticas personales similares, como diagn\u00f3stico nutricional, n\u00famero de hijos, historia de enfermedad venosa en la familia, entre otros, los hallazgos mostraron diferencias estad\u00edsticamente significativas en las variables relacionadas al trabajo, como temperatura y humedad relativa del aire, tiempo total de trabajo y distancia total recorrida. Mientras en espa\u00f1a el valor medio de edema encontrado no super\u00f3 el valor determinado como fisiol\u00f3gico en la literatura de referencia, en brasil ese valor fue unas 5 veces mayor. El an\u00e1lisis ergon\u00f3mico del trabajo se muestra como un m\u00e9todo capaz de evidenciar la bipedestaci\u00f3n est\u00e1tica prolongada, el calor y humedad elevada, la carga de peso inadecuada y algunas cuestiones organizacionales como factores de riesgo para la enfermedad venosa en el ambiente investigado. La observaci\u00f3n directa posibilit\u00f3 el acceso a las trabajadoras en su ambiente de trabajo y a una riqueza mayor de detalles del mismo, que generalmente no son obtenidos con otros instrumentos metodol\u00f3gicos. Las condiciones de trabajo desempe\u00f1an un papel muy importante en el desarrollo de trastornos circulatorios de miembros inferiores. Este campo de investigaci\u00f3n es prometedor, puesto que las condiciones de trabajo son aspectos ex\u00f3genos modificables (postura, temperatura, carga de peso, jornada de trabajo, equipamientos,...) Y pueden tomarse medidas preventivas para evitar la aparici\u00f3n o agravamiento de la patolog\u00eda venosa de miembros inferiores.\n\n\n\n \n\n\n

Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00abCondiciones de trabajo en la producci\u00f3n de comidas como factores de riesgo para la insuficiencia venosa de miembros inferiores: an\u00e1lisis comparativo entre brasil y espa\u00f1a.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n
    \n
  • T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Condiciones de trabajo en la producci\u00f3n de comidas como factores de riesgo para la insuficiencia venosa de miembros inferiores: an\u00e1lisis comparativo entre brasil y espa\u00f1a. <\/li>\n
  • Autor:<\/strong>\u00a0 Clarissa Medeiros Da Luz <\/li>\n
  • Universidad:<\/strong>\u00a0 Alcal\u00e1<\/li>\n
  • Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 11\/03\/2011<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n
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    • Director de la tesis<\/strong>\n
        \n
      • Bego\u00f1a Rodriguez Ortiz De Salazar<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Tribunal<\/strong>\n
          \n
        • Presidente del tribunal: Juan jos\u00e9 \u00e1lvarez s\u00e1enz <\/li>\n
        • \u00e1ngel As\u00fansolo del barco (vocal)<\/li>\n
        • isabel Salvat salvat (vocal)<\/li>\n
        • Manuel Vaquero abellan (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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