{"id":108175,"date":"2018-03-11T10:32:52","date_gmt":"2018-03-11T10:32:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/preparacion-analisis-y-evaluacion-de-oligosacaridos-prebioticos-derivados-de-fructosa-y-glucosa\/"},"modified":"2018-03-11T10:32:52","modified_gmt":"2018-03-11T10:32:52","slug":"preparacion-analisis-y-evaluacion-de-oligosacaridos-prebioticos-derivados-de-fructosa-y-glucosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica-organica\/preparacion-analisis-y-evaluacion-de-oligosacaridos-prebioticos-derivados-de-fructosa-y-glucosa\/","title":{"rendered":"Preparaci\u00f3n, an\u00e1lisis y evaluaci\u00f3n de oligosacaridos prebi\u00f3ticos derivados de fructosa y glucosa."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Elena Su\u00e1rez Pereira <\/strong><\/h2>\n<p>En la \u00faltima d\u00e9cada se ha producido un cambio sustancial de algunos conceptos b\u00e1sicos en nutrici\u00f3n con el concepto de alimento funcional. Lo que ha provocado que la producci\u00f3n de alimentos funcionales, especialmente prebi\u00f3ticos, sea actualmente un importante objeto de investigaci\u00f3n en la industria alimentaria. en esta tesis se presenta el estudio de dianhidridos de fructosa (dafs) y glucooligosac\u00e1ridos, que son compuestos que poseen un gran potencial como alimentos prebi\u00f3ticos. Los objetivos han sido: la exploraci\u00f3n de nuevas estrategias de s\u00edntesis estereoselectiva de dafs, la optimizaci\u00f3n y escalado de la preparaci\u00f3n de caramelos enriquecidos en dafs y el estudio de sus propiedades prebi\u00f3ticas in vitro e in vivo utilizando modelos animales, el desarrollo de un nuevo m\u00e9todo de an\u00e1lisis de dafs por cromatograf\u00eda de intercambio i\u00f3nico de alta resoluci\u00f3n acoplada a un detector de amperometr\u00eda de pulso (hpaec-pad), la exploraci\u00f3n de las propiedades organol\u00e9pticas de los caramelos prebi\u00f3ticos y su posible incorporaci\u00f3n a diferentes matrices alimentarias y la extensi\u00f3n de la metodolog\u00eda de caramelizaci\u00f3n en condiciones heterog\u00e9neas a la d-glucosa. en primer lugar, se llevo a cabo el estudio de los dianhidridos de fructosa (dafs) que son una familia compleja de diasterois\u00f3meros con cinco esqueletos tric\u00edclicos diferentes. La puesta a punto de m\u00e9todos anal\u00edticos para la identificaci\u00f3n de los dafs y el estudio de sus propiedades  individuales exige el desarrollo de m\u00e9todos eficaces de s\u00edntesis de los mismos. Ya en nuestro grupo se hab\u00edan desarrollado aproximaciones para la preparaci\u00f3n de dafs basadas en la capacidad de los derivados 1,2-o-acetonados de la d-fructosa para sufrir un proceso tipo tandem, promovido por \u00e1cidos. En ellas, el tama\u00f1o de anillo y el curso estereoqu\u00edmico pueden controlarse mediante el uso de grupos protectores adecuados o la aplicaci\u00f3n de estrategias de transferencia intramolecular del aglic\u00f3n a la s\u00edntesis de sistemas espiroacet\u00e1licos. En este sentido, el uso de grupos xilileno, bien conectando dos unidades de fructosa diferentes o bien actuando como grupo protector de hidroxilos vecinales, ha demostrado ser especialmente adecuado, permitiendo acceder tanto a is\u00f3meros termodin\u00e1micos como contra-termodin\u00e1micos. Por lo que en esta tesis, la combinaci\u00f3n de ambas estrategias nos ha permitido obtener un doble control de la diasteroselectiva de la reacci\u00f3n. en segundo lugar, teniendo en cuenta que en el caramelo de sacarosa, a principio del siglo xx, se identificaron las estructuras de 13 is\u00f3meros de dafs m\u00e1s un dianhidrido de tipo mixto constituido por una unidad de fructosa y otra de glucosa, que constitu\u00edan el 10-20% de la fracci\u00f3n no vol\u00e1til del mismo, en esta tesis se ha llevado a cabo el desarrollo de una metodolog\u00eda de caramelizaci\u00f3n que nos ha permitido producir caramelos con un 70-80% de dafs y glicosildafs por control del calentamiento de un az\u00facar comercial como precursor, preferentemente la d-fructosa, en presencia de un catalizador heterog\u00e9neo, como es la resina de car\u00e1cter \u00e1cido lewatit\u00c2\u00ae s2328 (h+). La composici\u00f3n del caramelo es determinada por cromatograf\u00eda de gases (cg) usando patrones puros obtenidos por s\u00edntesis qu\u00edmica. La evaluaci\u00f3n de las propiedades prebi\u00f3ticas de los nuevos caramelos se ha  llevado a cabo empleando modelos animales, como son ratas wistar (en colaboraci\u00f3n con el dr. Julio g\u00e1lvez de la universidad de granda) y pollos y cerdos (en colaboraci\u00f3n con el dr. Luis a. Rubio, de la estaci\u00f3n experimental del zaid\u00edn, csic-granada). En ratas sanas alimentadas con caramelos enriquecidos en dafs, los recuentos de lactobacilos en el contenido del colon y la producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos de cadena corta se incrementaron ligeramente en comparaci\u00f3n con las ratas de control no tratadas. En el caso de pollos y cerdos tambi\u00e9n es observable el car\u00e1cter prebi\u00f3tico de nuestros caramelos. Lo m\u00e1s interesante es, que en animales a los cuales se le ha inducido la enfermedad de crohn por la inyecci\u00f3n de \u00e1cido trinitrobencenosulfonico (tnbs), se observa la mejora en el da\u00f1o macrosc\u00f3pico del colon, as\u00ed como una recuperaci\u00f3n de los recuentos de las bacterias beneficiosas en el contenido intestinal del colon.  en tercer lugar, aunque el an\u00e1lisis por cg de los dafs representa un avance muy significativo, era necesario someter las muestras a una derivatizaci\u00f3n previa, lo que representa un inconveniente. Y adem\u00e1s, el problema adicional de la falta de patrones puros de daf para la calibraci\u00f3n del m\u00e9todo y la determinaci\u00f3n de los factores de respuesta correspondientes. En un intento de superar estas limitaciones, se examin\u00f3 la idoneidad de la cromatograf\u00eda de intercambio ani\u00f3nico, junto con la detecci\u00f3n de pulsos amperom\u00e9tricos (hpaec-pad) para la separaci\u00f3n y el an\u00e1lisis de daf, y su aplicaci\u00f3n a los caramelos enriquecidos en daf. Este estudio se realizo en colaboraci\u00f3n con el dr. David lesur de la univerdidad de picardie jules verne, amiens (francia). La  hpaec-pad es especialmente adecuada para el an\u00e1lisis de los derivados de hidratos de carbono sin protecci\u00f3n y sin la necesidad de cualquier derivatizaci\u00f3n previa. Se ha observado que esta t\u00e9cnica permite la separaci\u00f3n de daf de acuerdo a su estructura b\u00e1sica, derivados de piranosa que muestran los tiempos de retenci\u00f3n m\u00e1s bajos en comparaci\u00f3n con los derivados de furanosa. en cuarto lugar, se llev\u00f3 a cabo la exploraci\u00f3n de  las propiedades organol\u00e9pticas de los caramelos prebi\u00f3ticos enriquecidos en dafs y su posible incorporaci\u00f3n a diferentes matrices alimentarias. Para ello se han llevado a cabo una serie  de actividades de i+d+i adicionales con la empresa ingredientis biotech. Las principales dificultades que se presentan para la posible utilizaci\u00f3n de nuestro caramelo como ingrediente alimentario son la coloraci\u00f3n amarillenta que proporciona a las diferentes matrices, as\u00ed como ligeros sabores amargos-met\u00e1licos. Ambas se subsanaron mediante la decoloraci\u00f3n de los caramelos a alta temperatura en presencia de carb\u00f3n vegetal.   finalmente, se llev\u00f3 a cabo la extensi\u00f3n de la metodolog\u00eda de caramelizaci\u00f3n empleando d-glucosa como precursor y resina \u00e1cida como catalizador. Lo que nos ha permitido obtener un caramelo enriquecido en glucooligosac\u00e1ridos que ha sido analizado por cg y hpaec-pad. Adem\u00e1s, se ha realizado el estudio sus propiedades prebi\u00f3ticas en ratas wistar, en colaboraci\u00f3n con el dr. Julio g\u00e1lvez de la universidad de granada).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Preparaci\u00f3n, an\u00e1lisis y evaluaci\u00f3n de oligosacaridos prebi\u00f3ticos derivados de fructosa y glucosa.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Preparaci\u00f3n, an\u00e1lisis y evaluaci\u00f3n de oligosacaridos prebi\u00f3ticos derivados de fructosa y glucosa. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Elena Su\u00e1rez Pereira <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Sevilla<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/04\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carmen Ortiz Mellet<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: julio Juan G\u00e1lvez peralta <\/li>\n<li>Luis angel Rubio sanmill\u00e1n (vocal)<\/li>\n<li>nieves Corzo sanchez (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Javier Hidalgo Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Elena Su\u00e1rez Pereira En la \u00faltima d\u00e9cada se ha producido un cambio sustancial de algunos conceptos b\u00e1sicos 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