{"id":108519,"date":"2018-03-11T10:33:20","date_gmt":"2018-03-11T10:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-tecnicas-de-vinificacion-no-convencionales-en-las-caractera%c2%adsticas-del-vino-tinto\/"},"modified":"2018-03-11T10:33:20","modified_gmt":"2018-03-11T10:33:20","slug":"influencia-de-tecnicas-de-vinificacion-no-convencionales-en-las-caractera%c2%adsticas-del-vino-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ingenieria-y-tecnologia-quimicas\/influencia-de-tecnicas-de-vinificacion-no-convencionales-en-las-caractera%c2%adsticas-del-vino-tinto\/","title":{"rendered":"Influencia de t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n no convencionales en las caracter\u00edsticas del vino tinto"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Alberto Cambra Pereira <\/strong><\/h2>\n<p>Resumen y abstract el principal objetivo de esta tesis doctoral es conocer la influencia de distintas t\u00e9cnicas no convencionales de elaboraci\u00f3n de vinos tintos, con diferentes variedades de uva permitida en la do vinos de Madrid sobre diferentes par\u00e1metros, c\u00f3mo el contenido polifen\u00f3lico, capacidad antioxidante o acidez y sobre su calidad organol\u00e9ptica, compar\u00e1ndolos con una vinificaci\u00f3n convencional. Tambi\u00e9n se ha realizado el estudio de madurez de las variedades empleadas en la vinificaci\u00f3n estudiando su relaci\u00f3n con el vino obtenido. Por \u00faltimo, se ha estudiado la capacidad enol\u00f3gica de tres variedades de uva tinta no aut\u00f3ctona de la d.O vinos de Madrid. Todos los ensayos se han llevado a cabo en el instituto madrile\u00f1o de investigaci\u00f3n y desarrollo rural agrario y agroalimentario (imidra), en el departamento de agroalimentaci\u00f3n situado en la finca experimental \u00abel enc\u00edn\u00bb. El trabajo se encuentra asociado a la beca predoctoral (compuestos de calidad en vinos de la denominaci\u00f3n de origen (d.O.) Vinos de Madrid) y el proyecto de investigaci\u00f3n (incidencia en la composici\u00f3n fisicoqu\u00edmica y en la estabilidad del color de diferentes t\u00e9cnicas de maceraci\u00f3n en vinos tintos) ambos financiados por el imidra.  entre otras l\u00edneas, la investigaci\u00f3n de este departamento va encaminada a la caracterizaci\u00f3n y mejora de la calidad de alimentos tradicionales en la comunidad de Madrid, siendo una de sus \u00e1reas de investigaci\u00f3n la enolog\u00eda. Las operaciones que se realizan en bodega pueden llegar a corregir, destacar e incluso mejorar el potencial de la uva; por ello, se ha estudiado en el presente trabajo c\u00f3mo ciertas operaciones de vinificaci\u00f3n, principalmente la maceraci\u00f3n y los par\u00e1metros que la caracterizan, afectan al vino resultante y a las propiedades organol\u00e9pticas que le acompa\u00f1an como astringencia, amargor, cuerpo y aroma entre otras.  adem\u00e1s de estas propiedades organol\u00e9pticas uno de los par\u00e1metros m\u00e1s importantes y apreciados del vino es su color; por ello se ha estudiado la forma de extraer la mayor cantidad de antocianos posible de los hollejos, sin que con ello se extraigan compuestos de la uva que den un gusto desagradable al vino. Tambi\u00e9n es de gran importancia estabilizar el nivel de antocianos con el fin de que perduren en el tiempo. debido a las caracter\u00edsticas climatol\u00f3gicas de la d.O. Vinos de Madrid, consideradas c\u00e1lidas y secas, la uva cultivada en esta regi\u00f3n no suele tener problemas para alcanzar una adecuada maduraci\u00f3n tecnol\u00f3gica, aunque en muchas ocasiones puede ir acompa\u00f1ada de una baja acidez. Teniendo en cuenta que la acidez del vino tiene una importante incidencia en el color, car\u00e1cter sensorial, estabilidad y estado higi\u00e9nico del vino y que la concentraci\u00f3n de potasio afecta en gran medida a la acidez y su estabilidad, una parte del presente trabajo se ha centrado en relacionar la extracci\u00f3n de potasio y la acidez resultante, con el tipo de vinificaci\u00f3n empleada.  por los motivos anteriormente expuestos en el presente trabajo se han realizado diferentes vinificaciones no convencionales a escala bodega piloto empleando seg\u00fan el caso dep\u00f3sitos de 100 l, 500 l, 750 l \u00f3 1500 l durante las campa\u00f1as 2004-2007. Las elaboraciones se han realizado con variedades de uva tinta permitidas en la d.O. Vinos de Madrid, cabernet sauvignon, garnacha tinta, merlot, syrah y tempranillo, con el fin de estudiar el efecto de las distintas elaboraciones no convencionales sobre el vino resultante compar\u00e1ndose en todos los casos con la elaboraci\u00f3n convencional (c). La uva empleada procede de dos de las fincas experimentales del imidra, el socorro y el enc\u00edn.   las elaboraciones no convencionales empleadas han sido:   \textracci\u00f3n diferida de antocianos (eda) seg\u00fan el m\u00e9todo propuesto por di stefano y bosso. \tfermentaci\u00f3n separada (fs) seg\u00fan el m\u00e9todo propuesto por su\u00e1rez-lepe y morata. \tmaceraci\u00f3n prefermentativa en fr\u00edo (f) basada en el procedimiento empleado por bernard. \tdoble vendimia (dv) se ha desarrollado este m\u00e9todo bas\u00e1ndose en los principios de la elaboraci\u00f3n eda y fs, junto con recursos de vinificaci\u00f3n tradicionales.   el fundamento y procedimiento abreviado de las t\u00e9cnicas enumeradas anteriormente es el siguiente:  extracci\u00f3n diferida de antocianos (eda)  en esta t\u00e9cnica se pretende durante la etapa inicial del encubado, no extraer o hacerlo en la menor cantidad posible, los antocianos de los hollejos, al no realizar operaciones de movimiento del sombrero hasta que exista una cierta concentraci\u00f3n de etanol en el medio, de forma que este etanol al comenzar los remontados o bazuqueos, extraiga o disuelva otros polifenoles que puedan combinarse con los antocianos que se extraer\u00edan simult\u00e1neamente. De esta manera, se busca crear durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica las condiciones \u00f3ptimas para la estabilizaci\u00f3n de los antocianos y la producci\u00f3n de pigmentos polim\u00e9ricos.   fermentaci\u00f3n separada (fs)   se ha llevado a cabo esta t\u00e9cnica con un objetivo similar al de la elaboraci\u00f3n eda; crear durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica las condiciones \u00f3ptimas para la estabilizaci\u00f3n de los antocianos y la producci\u00f3n de pigmentos polim\u00e9ricos. El mosto se separa por sangrado (40 y 60%) de los hollejos que pasan a conservarse en fr\u00edo con los objetivos de que no comience su fermentaci\u00f3n, no se realice maceraci\u00f3n o extracci\u00f3n voluntaria y mec\u00e1nica de antocianos adem\u00e1s de producirse la extraccion de compuestos arom\u00e1ticos varietales procedentes de los hollejos. En la fracci\u00f3n l\u00edquida se inoculan levaduras seleccionadas lo cual favorecer\u00eda su implantaci\u00f3n, respecto a las levaduras aut\u00f3ctonas que se mantendr\u00edan en su mayor parte en la parte s\u00f3lida.  maceraci\u00f3n prefermentativa en fr\u00edo (f)  se suelen obtener vinos con mayor carga polifen\u00f3lica, en especial se obtiene un aumento del contenido de antocianos, con vinos m\u00e1s coloreados e incluso mayor presencia de aromas varietales. La vendimia tinta despalillada y estrujada, recibe en su encubado o anteriormente la dosis de anh\u00eddrido sulfuroso habitual; a continuaci\u00f3n se refrigera hasta una temperatura comprendida entre 5\u00c2\u00ba y 10\u00c2\u00ba c, permaneciendo sin fermentar un per\u00edodo de tiempo de 3 a 10 d\u00edas, durante el cual, el mosto macera los hollejos extrayendo los compuestos que contiene, especialmente los de naturaleza fen\u00f3lica y tambi\u00e9n los arom\u00e1ticos.  doble vendimia (dv)  se ha desarrollado el m\u00e9todo de la doble vendimia (dv) basado en los principios de estabilizaci\u00f3n del color de los m\u00e9todos eda y fs junto a t\u00e9cnicas tradicionales como es  vendimiar uva menos madura con el fin de obtener una mejora de la acidez.  por lo tanto, en este m\u00e9todo se realizan dos vendimias sucesivas que acabar\u00e1n la fermentaci\u00f3n en un mismo dep\u00f3sito. Una primera vinificaci\u00f3n con uva menos madura, de forma que su acidez total sea mayor que la que se obtiene en la segunda vendimia m\u00e1s tard\u00eda. Se espera que el contenido en \u00e1cido tart\u00e1rico y de \u00e1cido m\u00e1lico en la mezcla final sea superior al que se obtendr\u00eda si no se realizase la primera vendimia. Se realiza una breve vinificaci\u00f3n y descube de la primera vendimia, sin que hubiera terminado la fermentaci\u00f3n. Posteriormente, se efect\u00faa la segunda vendimia, que se a\u00f1ade al l\u00edquido obtenido del descube de la vinificaci\u00f3n de la primera vendimia, resultando que la segunda sea aproximadamente dos tercios del total. La uva que no ha alcanzado la madurez fen\u00f3lica total, puede aportar al conjunto precursores arom\u00e1ticos que den una mayor complejidad arom\u00e1tica a la mezcla. Siguiendo el principio de la extracci\u00f3n de taninos simult\u00e1nea a la de antocianos cuando existe etanol en el medio, la primera vendimia puede aportar el etanol necesario para extraer los taninos maduros de la segunda vendimia, y conseguir as\u00ed el efecto de estabilizaci\u00f3n del color que se busca en los m\u00e9todos eda y fs. adem\u00e1s del estudio de las distintas t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n, se ha realizado el seguimiento de la madurez fen\u00f3lica durante el proceso de maduraci\u00f3n con el fin de obtener el momento \u00f3ptimo de vendimia, desde el punto de vista del contenido polifen\u00f3lico. Adem\u00e1s se pretende correlacionar los datos de maduraci\u00f3n, con las caracter\u00edsticas del vino elaborado. por \u00faltimo, con el fin de conocer y comparar el potencial enol\u00f3gico y las posibilidades de adaptaci\u00f3n de otras variedades no aut\u00f3ctonas, respecto a las variedades permitidas en la d.O. Vinos de Madrid, se han llevado a cabo la vinificaci\u00f3n de las variedades nero amaro, petit verdot y trincadeira, en las campa\u00f1as 2004, 2005 y 2006. Para ello, se han realizado vinificaciones y se han analizado par\u00e1metros de inter\u00e9s comercial en vinos tintos, as\u00ed como su capacidad antioxidante. los principales resultados obtenidos se resumen a continuaci\u00f3n. La elaboraci\u00f3n mediante extracci\u00f3n diferida de antocianos (eda) da lugar, en la mayor parte de los ensayos realizados, a vinos menos astringentes, amargos y vegetales, y m\u00e1s afrutados, que los elaborados mediante la elaboraci\u00f3n c. El \u00edndice de gelatina ha sido inferior en todos los casos estudiados. Estos vinos tambi\u00e9n han sido elegidos como los preferidos hed\u00f3nicamente, en la mayor parte de las catas realizadas. La intensidad de color y la capacidad antioxidante han sido ligeramente superiores a los obtenidos en la elaboraci\u00f3n c. Esta elaboraci\u00f3n (eda), ha dado lugar a mayores concentraciones de \u00e9steres, como el butirato de etilo, hexanoato de etilo, octanoato de etilo y acetato de isoamilo.  la elaboraci\u00f3n mediante fermentaci\u00f3n separada (fs), da lugar a vinos con menor intensidad de color y contenido polifen\u00f3lico que los elaborados mediante c. No obstante, los valores de capacidad antioxidante son similares o incluso superiores en la mayor\u00eda de los casos. El tono de la elaboraci\u00f3n fs es superior al de la elaboraci\u00f3n c, en la mayor\u00eda de los casos estudiados. Adem\u00e1s la elaboraci\u00f3n fs da lugar a vinos con un contenido inferior de alcoholes como el isoam\u00edlico y el \u00edY-feniletanol o \u00e9steres como el acetato de isoamilo, isovalerato de etilo o butirato de etilo respecto a la elaboraci\u00f3n convencional. la elaboraci\u00f3n mediante doble vendimia (dv) dio lugar a vinos con un contenido polifen\u00f3lico ligeramente inferior a la elaboraci\u00f3n c. Los catadores encuentran a los vinos elaborados mediante dv ligeramente m\u00e1s afrutados que los vinos c. Estos vinos tienen un menor contenido de alcoholes como el isoam\u00edlico y el \u00edY-feniletanol, mostrando una mayor concentraci\u00f3n de \u00e9steres como el acetato de isoamilo, isobutirato de etilo y butirato de etilo respecto a la elaboraci\u00f3n c. la elaboraci\u00f3n mediante maceraci\u00f3n prefermentativa en fr\u00edo (f) da lugar a vinos con un mayor contenido polifen\u00f3lico, teniendo un mayor valor de \u00edndice de polifenoles totales (ipt), taninos totales y capacidad antioxidante que la elaboraci\u00f3n c. El \u00edndice de gelatina fue superior en el caso de la elaboraci\u00f3n f. Los catadores dieron una mayor puntuaci\u00f3n en astringencia y cuerpo a esta elaboraci\u00f3n y consideran menos afrutados a estos vinos. Tambi\u00e9n se observa una mayor concentraci\u00f3n media de isobutanol, alcohol isoam\u00edlico, \u00edY-feniletanol y metionol, siendo por otra parte, menor la concentraci\u00f3n de hexanoato de etilo y de los \u00e1cidos butanoico, hexanoico y octanoico.  las distintas t\u00e9cnicas empleadas no afectan en gran medida al contenido de potasio extra\u00eddo en las variedades menos potas\u00f3filas, cabernet sauvingon, garnacha, syrah y merlot, y por lo tanto no se mejora sensiblemente el valor de ph. Sin embargo, parece existir un menor contenido de potasio en el vino elaborado con la variedad m\u00e1s potas\u00f3fila, tempranillo, cuando se aplican las elaboraciones mediante extracci\u00f3n diferida de antocianos (eda) y maceraci\u00f3n prefermentativa en fr\u00edo (f), mejor\u00e1ndose ligeramente el valor de ph. el m\u00e9todo glories, empleado en el seguimiento de la maduraci\u00f3n, puede ayudar a predecir el contenido antoci\u00e1nico e intensidad de color del vino a elaborar, aunque los resultados tienen una relaci\u00f3n importante con la variedad y las condiciones de cultivo; por ello, antes de poder hacer una predicci\u00f3n fiable es conveniente haber estudiado durante el mayor n\u00famero posible de campa\u00f1as la uva a vinificar y su incidencia en el vino resultante. la variedad petit verdot es la que mayores valores de intensidad de color, ipt y taninos muestra de las variedades no aut\u00f3ctonas estudiadas, siendo la mejor valorada por los catadores. Si se compara con las variedades cabernet sauvignon y tempranillo muestra valores de intensidad de color y antocianos totales similares siendo ligeramente superior en ipt y taninos totales. Respecto a la variedad syrah, muestra menores valores de intensidad de color y antocianos totales. Por estos motivos, se considera al petit verdot como la variedad no aut\u00f3ctona m\u00e1s adecuada de las estudiadas para su vinificaci\u00f3n y posterior guarda.   abstract  the present phd thesis has been carried out at the institute for agricultural research rural and agricultural development (imidra) of Madrid, spain, at the department of agricultural development, located at the experimental farm \u00abel enc\u00edn\u00bb, with the financial support of the pre-doctoral fellowship \u00abquality compounds in wines from the do wines of Madrid \u00bb and the research project \u00abimpact on the physicochemical composition and color stability of different maceration techniques in red wines\u00bb both sponsored by the imidra. Among other research lines, this department is devoted to the characterization and improvement of the quality of traditional foods in the region of Madrid, being oenology one of their research areas. Processes performed at cellars can get to correct, highlight and even improve the potential of the grapes, subsequently, this research was oriented to the impact of certain winemaking operations, such as maceration, on the wine organoleptic properties, like astringency, bitterness, body and aroma. In addition to these sensory properties, one of the most important parameters is the wine color. Therefore, different ways to extract the greatest possible amount of anthocyanins from the skins have been studied, circunventing those compounds that give an unpleasant taste to the wine. It is also important to stabilize the level of anthocyanins in the wine in order to endure over time.  due to the climatic characteristics of the apellation of origin (ao) wines of Madrid, considered hot and dry, the grapes grown in this region does not usually have trouble getting adequate technological maturity, although in many cases it may be accompanied by a low acidity. The acidity of the wine has a significant impact on the color, sensory character, stability and hygienic state of the wine. Considering that the potassium concentration has a great effect on the wine acidity, a section of this work has been focused on relating the extraction of potassium and acidity resulting from the type of winemaking assayed.  for the reasons exposed above, this research has conducted experiences with different non-conventional winemaking techniques in 100 l, 500 l, 750 l or 1500 l steel vats during trials 2004-2007. Elaborations have been made with red grape varieties allowed in the ao \u00abwines of Madrid \u00bb cabernet sauvignon, red grenache, merlot, syrah and tempranillo to study the effect of various non-conventional winemaking techniques on the resulting wine in all cases comparing with conventional winemaking (c). The grapes were obtained from two experimental imidra farm, \u00abel socorro\u00bb and \u00abel enc\u00edn\u00bb.     four nonconventional winemaking were assayed:   \tdelayed extraction of anthocyanins (dea) according to the method proposed by di stefano and bosso (2002) \tseparated fermentation of marcs (sf): according to the method proposed by suarez-lepe and morata (2002) \tdouble harvest method (dv). \tcold prefermentative maceration (pf): based on the procedure used by bernard (1999)  the winemaking techniques listed above were conducted as follows:   delayed extraction of anthocyanins (dea)  during the first phases of the winemaking this technique tries not to extract the anthocyanins from the skins, avoiding any cap punching operation until a certain concentration of ethanol in the medium, so that ethanol, when starting the cap movement, extracts the dissolved tannins from the marcs. In this way, the technique aim is to obtain the optimum fermentation conditions for the stabilization of anthocyanins and polymeric pigments production.   separated fermentation of marcs (sf):   this technique has been conducted with a similar goal as dea technique, creating during fermentation the optimal conditions for the stabilization of anthocyanins and polymeric pigments production. The pomace was drained. The marcs were cooled at about 5 \u00c2\u00bac to avoid their fermentation. In the liquid fraction yeasts were inoculated. The method improves the implementation of inoculated yeast against indigenous yeasts that are kept mostly in the marcs.   double harvest method (dh)   in the method of the double harvest (dh) the grapes were harvested in two different ripening times. The first harvest is 1\/3 of the total amount to vinificate and it was fermented. When a density value of approximately 1015 g\/l was achieved, it was mixed with the second harvest and the mixture was fermented according to process c. With the application of this practique the content of tartaric acid and malic acid in the final mixture expected will be higher than the obtained with the not performing first harvest. The grape that has not reached the total phenolic maturity could contribute to the whole aromatic precursors to improve the aromatic complexity to the mix. Following the principle of simultaneous extraction of tannins, anthocyanins when the ethanol in the medium is present, the first harvest could add the neccesary ethanol to extract tannins from the second harvest and thus could obtain the stabilization effect of color that is searched in the dea and sf methods. cold prefermentative maceration (pf):  wines obtained usually present higher polyphenolic load and anthocyanin content with colored wines and even greater presence of varietal aromas. The pomace was kept at low temperature (below 10 \u00c2\u00bac) to avoid the fermentation with two cap punchings daily during 6 to 10 days. Afterwards, the pomace was carried on to 20\u00c2\u00ba c and inoculated with dry selected commercial yeasts. The fermentation and maceration were made during 15 days according to conventional winemaking. besides, in this project of thesis phenolic maturity has been monitored during the ripening process in order to obtain the optimal harvesting time from the point of view of the polyphenol content. Another objective is to correlate data from ripening characteristics with the wine produced.  finally, winemaking of varieties amaro nero, petit verdot and trincadeira have been carried out during trials 2004, 2005 and 2006, in order to discover and compare the oenological potential adaptation options of these, non-native varieties against varieties allowed in the do \u00abwine of Madrid\u00bb,. Then, the principal parameters of commercial interest in red wines and their antioxidant capacity were studied. the main results obtained in the majority of tests have shown that the winemaking technique delayed extraction of anthocyanins (dea) produces less astringent, bitter and vegetal wines in comparison to conventional wines. The gelatin index was lower in the all cases studied. They have also been chosen as the preferred hedonic wines in most of the descriptive analysis. The intensity of color and antioxidant capacity were slightly higher than those obtained with the conventional technique. The winemaking technique dea has led to higher concentrations of valtiles compounds such as esters ethyl butyrate, ethyl hexanoate, ethyl octanoate and isoamyl acetate.  the winemaking technique separated fermentation of marcs (sf) produces wines with lower intensity of color and phenolic content than those made by c. However, antioxidant content was similar or even higher in most cases. The tone from sf is higher than the tone of wines from the elaboration c in most of the cases studied. The winemaking technique sf produces wines with lower alcohol content in isoamyl and \u00edY-phenylethanol and to the esters, isoamyl acetate, ethyl isovalerate and ethyl butyrate. the winemaking technique double harvest (dh) produces wines with slightly lower polyphenol content from convencional (c) winemaking. The tasters found the wines produced with dh fruitier than conventional wines. The dh wines have lower alcohol content as isoamyl and \u00edY-phenylethanol showing a higher concentration of esters as isoamyl acetate, ethyl isobutyrate and ethyl butyrate. cold prefermentative maceration (pf) produces wines with high polyphenol content, having a higher value of ipt, total tannins and antioxidant capacity than conventional wines. The gelatin index was higher in the case of the f wines. The tasters gave higher scores on astringency and body to this winemaking. The f wines were considered the less fruity. There is also a higher average concentration of isobutanol, isoamyl alcohol, \u00edY-phenylethanol and metionol.  On the other hand the cold prefermentative maceration (pf) wines showed the lower concentration of ethyl hexanoate and butanoic, hexanoic and octanoic acid.  the different winemaking techniques used do not greatly affect the content of potassium removed in the varieties (cabernet sauvignon, grenache, syrah and merlot) and therefore does not improve significantly the ph value. However, having a lower content of potassium in the wine made from tempranillo variety, when applied the delayed extraction of anthocyanins (dea) and cold prefermentative maceration (pf), slightly improved the ph value.  the glories method, used in monitoring the maturation, can help to predict the anthocyanin content and color intensity of the wine develop, although the results have an important bearing on the variety and growing conditions.  the petit verdot variety produces the best values of color tannins and ipt of non-native varieties studied, being the most valued by the tasters. The petit verdot variety shows color intensity values and anthocyanin content similar to cabernet sauvignon, syrah and tempranillo varieties. The petit verdot variety produces wines with more ipt and total tannins that cabernet sauvignon and tempranillo. For these reasons, petit verdot is considered as the most suitable non-native variety for winemaking to be recommended in ao vinos de Madrid.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n no convencionales en las caracter\u00edsticas del vino tinto<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n no convencionales en las caracter\u00edsticas del vino tinto <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Alberto Cambra Pereira <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 19\/05\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Juan  Mar\u00eda no Cabellos Caballero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Antonio Su\u00e1rez lepe <\/li>\n<li>teresa Arroyo casado (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda esperanza Vald\u00e9s  s\u00e1nchez (vocal)<\/li>\n<li>ernesto calixto Franco  aladr\u00e9n (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Alberto Cambra Pereira Resumen y abstract el principal objetivo de esta tesis doctoral es conocer la influencia 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