{"id":108579,"date":"2018-03-11T10:33:24","date_gmt":"2018-03-11T10:33:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-la-variedad-de-uva-y-tecnicas-de-vinificacion-en-los-procesos-que-intervienen-en-el-color-del-vino-tinto\/"},"modified":"2018-03-11T10:33:24","modified_gmt":"2018-03-11T10:33:24","slug":"influencia-de-la-variedad-de-uva-y-tecnicas-de-vinificacion-en-los-procesos-que-intervienen-en-el-color-del-vino-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/colorimetria\/influencia-de-la-variedad-de-uva-y-tecnicas-de-vinificacion-en-los-procesos-que-intervienen-en-el-color-del-vino-tinto\/","title":{"rendered":"Influencia de la variedad de uva y t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n en los procesos que intervienen en el color del vino tinto"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Matilde Garc\u00eda Marino <\/strong><\/h2>\n<p>Las uvas de las variedades tempranillo y graciano tienen una composici\u00f3n tanto cualitativa como cuantitativa diferente, por lo que, cabe esperar, que los vinos elaborados mediante la comaceraci\u00f3n de estas uvas o mediante la mezcla de vinos, covinificaci\u00f3n o coupage, tengan caracter\u00edsticas diferentes a los vinos monovarietales. As\u00ed, se propuso el estudio de la influencia de estas dos t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n fen\u00f3lica de los vinos elaborados a partir de estas dos variedades. El an\u00e1lisis de la composici\u00f3n fen\u00f3lica de los vinos y sus mezclas a lo largo del proceso de vinificaci\u00f3n y envejecimiento pone de manifiesto que la comaceraci\u00f3n y la covinificaci\u00f3n, con un porcentaje del 20% de graciano, permit\u00edan obtener vinos con contenidos en compuestos fen\u00f3licos mayores con relaci\u00f3n a los vinos de tempranillo. El estudio del proceso de copigmentaci\u00f3n y su influencia sobre las caracter\u00edsticas crom\u00e1ticas de los vinos, permite concluir que la comaceraci\u00f3n y la covinificaci\u00f3n potenciaban este proceso que se observa, al menos, hasta despu\u00e9s de 26 meses de envejecimiento. Tambi\u00e9n se destac\u00f3 que los vinos elaborados mediante comaceraci\u00f3n ten\u00edan caracter\u00edsticas crom\u00e1ticas similares al monovarietal graciano y los vinos elaborados por covinificaci\u00f3n eran m\u00e1s parecidos al monovarietal tempranillo. Se realiz\u00f3 un estudio multivariante con todos los valores generados, concluyendo que la familia de los flavan-3-oles ten\u00eda el mayor poder discriminante entre los vinos, ya que no s\u00f3lo diferenciaba entre variedades sino tambi\u00e9n entre t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n. Por \u00faltimo, del fraccionamiento de la materia colorante de estos vinos result\u00f3 que los vinos comacerados y covinificados ten\u00edan una evoluci\u00f3n m\u00e1s lenta que los monovarietales. Asimismo, la generaci\u00f3n de las fracciones permiti\u00f3 establecer que la espectrorradiometr\u00eda es la t\u00e9cnica m\u00e1s adecuada para utilizarla en interpretaciones comparativas con lo que se describe con el ojo humano.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de la variedad de uva y t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n en los procesos que intervienen en el color del vino tinto<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de la variedad de uva y t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n en los procesos que intervienen en el color del vino tinto <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Matilde Garc\u00eda Marino <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Salamanca<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/05\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Juli\u00e1n Carlos Rivas Gonzalo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Francisco Cacho palomar <\/li>\n<li>m. lourdes Gonz\u00e1lez-miret mart\u00edn (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  rosario Salinas fernandez (vocal)<\/li>\n<li>gonzalo l. Alonso diaz-marta (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Matilde Garc\u00eda Marino Las uvas de las variedades tempranillo y graciano tienen una composici\u00f3n tanto cualitativa como [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1595,3148,1526,9386,1593],"tags":[147045,12498,22572,79415,33421,217585],"class_list":["post-108579","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-analisis-cromatografico","category-analisis-multivariante","category-colorimetria","category-salamanca","category-vino","tag-gonzalo-l-alonso-diaz-marta","tag-juan-francisco-cacho-palomar","tag-julian-carlos-rivas-gonzalo","tag-m-lourdes-gonzalez-miret-martin","tag-maria-rosario-salinas-fernandez","tag-matilde-garcia-marino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108579\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=108579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=108579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}