{"id":108595,"date":"2018-03-11T10:33:30","date_gmt":"2018-03-11T10:33:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/recubrimientos-comestibles-a-base-de-protea%c2%adna-de-soja-y-la%c2%adpidos\/"},"modified":"2018-03-11T10:33:30","modified_gmt":"2018-03-11T10:33:30","slug":"recubrimientos-comestibles-a-base-de-protea%c2%adna-de-soja-y-la%c2%adpidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/conservacion-de-alimentos\/recubrimientos-comestibles-a-base-de-protea%c2%adna-de-soja-y-la%c2%adpidos\/","title":{"rendered":"Recubrimientos comestibles a base de prote\u00edna de soja y l\u00edpidos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Fuensanta Mar\u00eda Monedero Prieto <\/strong><\/h2>\n<p>Se han dise\u00f1ado y caracterizado formulaciones formadoras de recubrimientos y films a base de aislado de prote\u00edna de soja (spi) y l\u00edpidos (\u00e1cido oleico (ao) y\/o cera de abeja (ca)). Se ha evaluado la efectividad de algunos de los recubrimientos dise\u00f1ados sobre gajos de mandarina para su conservaci\u00f3n en fr\u00edo.  se analiz\u00f3 el efecto de la proporci\u00f3n de l\u00edpido (prote\u00edna:l\u00edpido 1:0,25, 1:0,5 (p\/p)) as\u00ed como la composici\u00f3n de la mezcla de l\u00edpidos (ao:ca 100:0, 95:5, 85:15, 70:30, 50:50, 30:70 y 0:100 (p\/p)) en las propiedades mec\u00e1nicas, permeabilidad al vapor de agua, isotermas de sorci\u00f3n de agua, propiedades \u00f3pticas (color y brillo) y microestructura de los films, y en el comportamiento reol\u00f3gico y distribuci\u00f3n de tama\u00f1o de part\u00edcula de las dispersiones formadoras de films. Se estudiaron las cin\u00e9ticas de liberaci\u00f3n y adsorci\u00f3n de aromas (n-hexanal) por parte de los films a base de spi y l\u00edpidos. Se analiz\u00f3 la influencia de los caseinatos s\u00f3dico (nacas) y c\u00e1lcico (cacas) en distintas proporciones spi:caseinato (4:1, 3:1, 2:1 y 1:1) (p\/p), con dos composiciones lip\u00eddicas (ao:ca 85:15 y 100:0) (p\/p) y proporci\u00f3n prote\u00edna total:l\u00edpido 1:0,5, en las propiedades mec\u00e1nicas, \u00f3pticas y en la permeabilidad al vapor de agua de los films a base de spi. Por \u00faltimo, se evalu\u00f3 la aplicaci\u00f3n de algunos de los recubrimientos obtenidos sobre gajos de mandarina, mediante la medida de la densidad de s\u00f3lidos superficiales, microestructura, resistencia a la transmisi\u00f3n de vapor de agua, y mediante el seguimiento de la evoluci\u00f3n de la composici\u00f3n qu\u00edmica, tasa de respiraci\u00f3n, recuento de microorganismos, textura y color con el tiempo de almacenamiento. en general, los l\u00edpidos tuvieron influencia en todas las propiedades analizadas de las formulaciones formadoras de recubrimientos y de los films. Por un lado, el \u00e1cido oleico dio lugar a dispersiones con comportamiento reol\u00f3gico pseudopl\u00e1stico, y en cuanto a los films, mostr\u00f3 un efecto plastificante. No obstante, las formulaciones que conten\u00edan cera de abeja presentaron un comportamiento newtoniano y los films perdieron extensibilidad. Ambos l\u00edpidos consiguieron disminuir la permeabilidad al vapor de agua de los films a base de spi. Los l\u00edpidos aumentaron la opacidad de los films, principalmente la cera de abeja, al tiempo que disminuyeron su brillo. Finalmente, la cera de abeja mostr\u00f3 una mayor capacidad de retenci\u00f3n de hexanal durante los ensayos de liberaci\u00f3n del aroma, mientras que el \u00e1cido oleico mostr\u00f3 mayor capacidad de adsorci\u00f3n del mismo.  la incorporaci\u00f3n de caseinatos result\u00f3 beneficiosa ya que mejoraron las propiedades mec\u00e1nicas de los films y sobre todo su permeabilidad al vapor de agua, al tiempo que se suaviz\u00f3 el color y aument\u00f3 su transparencia. los recubrimientos aplicados a gajos de mandarina se extendieron homog\u00e9neamente sobre su superficie. Sin embargo, no se observaron mejoras significativas en la resistencia a la transmisi\u00f3n de vapor de agua ni en la evoluci\u00f3n de la composici\u00f3n qu\u00edmica, respiraci\u00f3n o textura de los gajos durante su almacenamiento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Recubrimientos comestibles a base de prote\u00edna de soja y l\u00edpidos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Recubrimientos comestibles a base de prote\u00edna de soja y l\u00edpidos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Fuensanta Mar\u00eda Monedero Prieto <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/05\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Amparo Chiralt Boix<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda consuelo Gonzalez Martinez <\/li>\n<li>susana Aucejo romero (vocal)<\/li>\n<li>Jes\u00fas Frias celayeta (vocal)<\/li>\n<li>sinead m. Ryan (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Fuensanta Mar\u00eda Monedero Prieto Se han dise\u00f1ado y caracterizado formulaciones formadoras de recubrimientos y films a base [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4526,16820],"tags":[217604,217605,76495,16955,217606,141544],"class_list":["post-108595","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conservacion-de-alimentos","category-politecnica-de-valencia","tag-fuensanta-maria-monedero-prieto","tag-jesus-frias-celayeta","tag-maria-consuelo-gonzalez-Martinez","tag-ma-amparo-chiralt-boix","tag-sinead-m-ryan","tag-susana-aucejo-romero"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108595"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108595\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=108595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=108595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}