{"id":108779,"date":"2018-03-11T10:33:48","date_gmt":"2018-03-11T10:33:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/digestibilidad-de-los-compuestos-termooxidados-y-su-influencia-sobre-la-defensa-antioxidante-intestinal-en-rata-efectos-del-ayuno-y-grado-de-alteracion-del-aceite-de-fritura\/"},"modified":"2018-03-11T10:33:48","modified_gmt":"2018-03-11T10:33:48","slug":"digestibilidad-de-los-compuestos-termooxidados-y-su-influencia-sobre-la-defensa-antioxidante-intestinal-en-rata-efectos-del-ayuno-y-grado-de-alteracion-del-aceite-de-fritura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/toxicos-naturales\/digestibilidad-de-los-compuestos-termooxidados-y-su-influencia-sobre-la-defensa-antioxidante-intestinal-en-rata-efectos-del-ayuno-y-grado-de-alteracion-del-aceite-de-fritura\/","title":{"rendered":"Digestibilidad de los compuestos termooxidados y su influencia sobre la defensa antioxidante intestinal en rata. efectos del ayuno y grado de alteraci\u00f3n del aceite de fritura."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ra\u00fal Jos\u00e9 Olivero David <\/strong><\/h2>\n<p>La estructura de la tesis doctoral se ha perfilado en forma de publicaciones a fin de poder optar a tesis doctoral con menci\u00f3n doctor europeo. Esta tesis doctoral recoge aspectos novedosos y controvertidos sobre la digesti\u00f3n de aceites utilizados en fritura y el impacto de su consumo en el estatus antioxidante de animales sometidos a periodos relativamente prolongados de ayuno.  la revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica incluida como primera publicaci\u00f3n (cap\u00edtulo del libro) en esta memoria de tesis doctoral, ha permitido actualizar conocimientos sobre la importancia de la utilizaci\u00f3n de enzimas en la digesti\u00f3n de aceites y grasas empleadas en frituras de alimentos y sobre la utilidad que tienen dichos biocatalizadores como biomarcadores de las modificaciones que se producen en el estatus antioxidante de los animales tras su consumo. todo ello ha aportado las bases para poder desarrollar esta discusi\u00f3n integradora.  las otras publicaciones que integran esta memoria de tesis doctoral analizan: 1.-El impacto de la fritura -repetida, discontinua, sin renovaci\u00f3n o con lenta renovaci\u00f3n de aceite- sobre la formaci\u00f3n de componentes de alteraci\u00f3n, preferentemente termooxidados, en ole\u00edna de palma y aceite de girasol. 2.- La digestibilidad de dichos componentes despu\u00e9s de su administraci\u00f3n a ratas wistar en estado o no de ayuno. 3.- La presencia y formaci\u00f3n de compuestos de oxidaci\u00f3n y polimerizaci\u00f3n en la mucosa intestinal y la inducci\u00f3n de da\u00f1o celular que producen tales compuestos en el intestino. 4.- La absorci\u00f3n de \u00e1cidos grasos oxidados e is\u00f3meros del \u00e1cido cetolinoleico y su impacto sobre marcadores del estatus antioxidante en ratas ayunadas o no ayunadas. 5.- Los efectos del consumo de aceite utilizado en fritura de alimentos sobre la inducci\u00f3n g\u00e9nica de enzimas antioxidantes y su papel en la protecci\u00f3n del estatus antioxidante del intestino. para el desarrollo de esta tesis doctoral se han empleado freidoras dom\u00e9sticas de 3 y de 2,5 litros de capacidad, fijando a 180\u00c2\u00bac el termostato de la freidora. Se han realizado frituras discontinuas, dejando enfriar el aceite despu\u00e9s de cada fritura o despu\u00e9s de cada tanda de fritura.  tanto en la fritura con ole\u00edna de palma como en la realizada con aceite de girasol el aceite en la freidora tiende a disminuir debido a la absorci\u00f3n de aceite por los alimentos. A fin de mantener constante la relaci\u00f3n aceite \/alimento a fre\u00edr, en el estudio con ole\u00edna de palma, se emple\u00f3 un sistema de fritura sin renovaci\u00f3n con aceite fresco, eliminando una de las freidoras cada diez frituras y utilizando el aceite de \u00e9sta para completar el volumen de aceite en las otras freidoras al nivel de partida. En el estudio de fritura con aceite de girasol, se emple\u00f3 un sistema de fritura con renovaci\u00f3n lenta de aceite, adicionando aceite sin usar hasta el nivel de referencia cada diez frituras. La alteraci\u00f3n termooxidativa e hidrol\u00edtica del aceite se evalu\u00f3 mediante cromatograf\u00eda en columna de gel de s\u00edlice seguida de hpsec. los estudios de digestibilidad de dichos aceites se han realizado con ratas machos en crecimiento de la raza wistar, mantenidas seg\u00fan criterios \u00e9ticos para la protecci\u00f3n de los animales de investigaci\u00f3n cient\u00edfica. Tras periodos de adaptaci\u00f3n a las nuevas condiciones de habitabilidad (jaulas metab\u00f3licas individuales, temperatura, humedad) los animales no ayunados o tras ayuno nocturno de 12 horas, recibieron mediante canulaci\u00f3n esof\u00e1gica, aceites utilizados en fritura de alimentos.  despu\u00e9s de 4 \u00f3 5 horas de la administraci\u00f3n de los aceites controles y alterados, los animales fueron anestesiados, procedi\u00e9ndose a obtener los contenidos del lumen gastro-intestinal y evaluarlos mediante cromatograf\u00eda en columna de gel de s\u00edlice y hplc, a fin de conocer la digestibilidad de los aceites administrados y de sus componentes termooxidados. Posteriormente, las ratas fueron sacrificadas, obteni\u00e9ndose el tejido intestinal para el posterior estudio de la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica (sustancias reactivas al \u00e1cido tiobarbit\u00farico o malondiald\u00e9hido), del grado de inflamaci\u00f3n (expresi\u00f3n g\u00e9nica del factor necr\u00f3tico tumoral-alfa) y de la actividad y expresi\u00f3n g\u00e9nica de algunas enzimas claves en la acci\u00f3n antioxidante (super\u00f3xido dismutasa, catalasa, glutation peroxidasa, glutation reductasa).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Digestibilidad de los compuestos termooxidados y su influencia sobre la defensa antioxidante intestinal en rata. efectos del ayuno y grado de alteraci\u00f3n del aceite de fritura.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Digestibilidad de los compuestos termooxidados y su influencia sobre la defensa antioxidante intestinal en rata. efectos del ayuno y grado de alteraci\u00f3n del aceite de fritura. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ra\u00fal Jos\u00e9 Olivero David <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Alcal\u00e1<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 30\/05\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Jos\u00e9 Gonzalez Mu\u00f1oz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: arturo ramon Anadon navarro <\/li>\n<li>raffaele Sacchi (vocal)<\/li>\n<li>gloria M\u00e1rquez ruiz (vocal)<\/li>\n<li>arturo Hardisson de la torre (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ra\u00fal Jos\u00e9 Olivero David La estructura de la tesis doctoral se ha perfilado en forma de publicaciones 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