{"id":108973,"date":"2011-08-06T00:00:00","date_gmt":"2011-08-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/valor-proteico-y-calidad-de-la-grasa-de-harinas-de-origen-animal-utilizadas-en-piensos-destinados-a-la-alimentacion-de-perros-efecto-de-la-extrusion\/"},"modified":"2011-08-06T00:00:00","modified_gmt":"2011-08-06T00:00:00","slug":"valor-proteico-y-calidad-de-la-grasa-de-harinas-de-origen-animal-utilizadas-en-piensos-destinados-a-la-alimentacion-de-perros-efecto-de-la-extrusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/aminoacidos\/valor-proteico-y-calidad-de-la-grasa-de-harinas-de-origen-animal-utilizadas-en-piensos-destinados-a-la-alimentacion-de-perros-efecto-de-la-extrusion\/","title":{"rendered":"Valor proteico y calidad de la grasa de harinas de origen animal utilizadas en piensos destinados a la alimentaci\u00f3n de perros. efecto de la extrusi\u00f3n."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Estefania Perez  Calvo <\/strong><\/h2>\n<p>Las harinas de origen animal, principal fuente de prote\u00edna de prote\u00edna de los alimentos completos destinados a los animales de compa\u00f1\u00eda, presentan una gran variabilidad en su valor nutritivo debido a la propia heterogeneidad de la materia prima inicial y al proceso utilizado para su obtenci\u00f3n. Desde la aparici\u00f3n de la eeb en europa, se han establecido restricciones en el material original utilizado y condiciones m\u00e1s extremas de procesado de tratamiento para la producci\u00f3n de las harinas de origen animal, que pueden promover un descenso en el valor proteico y en la calidad de su grasa. Por otra parte, el proceso de extrusi\u00f3n, generalmente utilizado para la producci\u00f3n de alimentos secos para perros y gatos, promueve la gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n de los cereales incluidos en las f\u00f3rmulas, la desnaturalizaci\u00f3n parcial de las prote\u00ednas y la inactivaci\u00f3n de factores anti-nutricionales termol\u00e1biles, mejorando la digestibilidad de las prote\u00ednas, especialmente cuando son de origen vegetal. Sin embargo, la extrusi\u00f3n puede tener un efecto negativo sobre el valor biol\u00f3gico de las prote\u00ednas, as\u00ed como sobre la calidad de la grasa. el objetivo de los trabajos que se presentan en esta memoria fue estudiar el efecto del proceso de obtenci\u00f3n de las harinas de origen animal destinadas al consumo de animales de compa\u00f1\u00eda, sobre su valor nutritivo, y la repercusi\u00f3n de la extrusi\u00f3n de los alimentos completos formulados con harinas animales como principal fuente de prote\u00edna. Para ello, en un primer experimento se caracterizaron harinas de origen animal actualmente disponibles en el mercado, en cuanto a la calidad de la prote\u00edna y de la grasa. En un segundo experimento se estudi\u00f3 el efecto del procesado en la planta transformadora sobre el valor nutritivo de las harinas de origen animal. Se dise\u00f1aron un tercer y cuarto experimento con el fin de estudiar el efecto de la extrusi\u00f3n y de la temperatura utilizada en el proceso sobre el valor proteico y la calidad de la grasa de alimentos completos para perros formulados con harinas de origen animal como principal fuente de prote\u00edna en el primer experimento se utilizaron 4 muestras de harina de ave (ha) de diferentes proveedores, y 13 muestras de harina de carne y hueso (hch) procedentes de una misma planta transformadora pero correspondientes a diferentes partidas procesadas a lo largo de 8 semanas. Sobre ellas se determin\u00f3 su composici\u00f3n qu\u00edmica, su contenido en col\u00e1geno, su contenido en amino\u00e1cidos y disponibilidad de la lisina, la digestibilidad in vitro de la prote\u00edna y el perfil de \u00e1cidos grasos.  las hch presentaron un contenido medio en cenizas (26,6% ms) y col\u00e1geno (24,9% ms) mayores que las ha (16,5 y 14,4% ms, respectivamente) y menores contenidos en pb y ee (56,1 vs 64,9% ms y 14,8 vs 16,8% ms, respectivamente), aunque las ha mostraron una mayor variabilidad en todos los par\u00e1metros de composici\u00f3n qu\u00edmica. La prote\u00edna de las ha present\u00f3 un contenido medio en aa esenciales un 8% superior al de las hch, pero tambi\u00e9n m\u00e1s variable, especialmente en el caso de la lisina y de la metionina. Las mayores diferencias se observaron en los contenidos en metionina, treonina, isoleucina y fenilalanina, cuya concentraci\u00f3n fue m\u00e1s de un 20% superior en las ha en relaci\u00f3n a las hch, mientras que el contenido en valina fue un 5% inferior en las primeras. La prote\u00edna de las ha present\u00f3 una menor proporci\u00f3n media de lisina reactiva en relaci\u00f3n a la total (0,61 vs 0,83, respectivamente) que las hch, aunque tambi\u00e9n mostraron una elevada variabilidad (cv= 27,1%). En cuanto a los aa no esenciales, la prote\u00edna de las ha present\u00f3 un contenido menor que las hch, especialmente en glicina y alanina, mostrando tambi\u00e9n una mayor variabilidad en los contenidos de la mayor\u00eda de aa no esenciales. En las ha, el contenido en col\u00e1geno estuvo estrecha y positivamente correlacionado con los contenidos en prolina y glicina (r= 0,94 y 0,98, respectivamente) y estrecha y negativamente correlacionado con su contenido en lisina y en metionina (r> 0,98 en ambos casos). Los coeficientes de digestibilidad in vitro de la prote\u00edna de las ha tendieron a disminuir al aumentar el contenido en col\u00e1geno. En cuanto a la calidad de la grasa, todas las harinas presentaron mayor proporci\u00f3n de ag insaturados que de ag saturados, aunque la ratio ag insaturados\/ saturados (i:s) fue mayor y m\u00e1s variable en el caso de las ha (1,39 \u00c2\u00b1 0,164) que las hch (1,05 \u00c2\u00b1 0,014). Dentro de los ag saturados, el \u00e1cido palm\u00edtico fue el ag mayoritario, seguido del \u00e1cido este\u00e1rico, siendo sus proporciones mayores en las hch (27,6 \u00c2\u00b1 0,26 y 16,9 \u00c2\u00b1 0,09% ag totales, respectivamente) que en las ha (26,1 \u00c2\u00b1 1,59 y 12,4 \u00c2\u00b1 1,37% ag totales, respectivamente). En cuanto a los ag insaturados, el \u00e1cido oleico fue el m\u00e1s abundante mostrando valores similares en las hch (39,7 \u00c2\u00b1 0,04% ag totales) y en las ha (38,7 \u00c2\u00b1 0,98% ag totales), seguido de los ag linoleico y \u00c2\u00bf-linol\u00e9nico, que mostraron un mayor contenido pero m\u00e1s variable en las ha (9,5 \u00c2\u00b1 3,34 y 0,8 \u00c2\u00b1 0,27% ag totales, respectivamente) que en las hch (3,73 \u00c2\u00b1 0,32 y 0,4 \u00c2\u00b1 0,023% ag totales, respectivamente). No se detect\u00f3 presencia de ag trans en ninguna de las harinas estudiadas.  en el segundo experimento se tomaron 6 muestras de diferentes partidas\/origen\/composici\u00f3n antes del procesado (materia prima original) y 6 de la harina de carne resultante despu\u00e9s del proceso de extracci\u00f3n de grasa de dos proveedores diferentes (valgrasa s.L. Y soriana de grasas s.L.). Sobre ellas se determin\u00f3 su composici\u00f3n qu\u00edmica, su contenido en amino\u00e1cidos y disponibilidad de la lisina, el \u00edndice de dispersibilidad y la digestibilidad in vitro de la prote\u00edna y el perfil de \u00e1cidos grasos.  el procesado supuso una disminuci\u00f3n significativa del contenido en extracto et\u00e9reo (p<0,001), siendo m\u00e1s pronunciado en las muestras tomadas en soriana de grasas (de 40,8 a 13,6% ms) que en las de valgrasa (de 49,9 a 30,9% ms). Las muestras de soriana de grasas presentaron un contenido en cenizas superior (p<0,05) al de valgrasa, tanto antes (21,8 vs 13,1% ms) como despu\u00e9s del procesado (32,4 vs 21,9% ms), siendo tambi\u00e9n mayor la variabilidad (cv= 45,8 vs 23,4% antes y cv= 22,5 vs 14,8% despu\u00e9s del procesado, respectivamente). El contenido en pb de las muestras tomadas antes de procesar fue similar entre las dos plantas (valgrasa: 35,9% ms; soriana de grasas: 36,6% ms), mientras que el contenido medio en pb de las harinas resultantes fue superior (53,1 vs 46,3% ms) y m\u00e1s variable (cv= 15,2 vs 4,3%) en soriana de grasas, aunque las diferencias no fueron significativas (p>0,05). En cuanto al valor nutritivo de la prote\u00edna, el procesado de las muestras afect\u00f3 de forma negativa a su contenido en aa totales (p<0,05) y esenciales (p<0,01), los cuales disminuyeron en un 4,4% y un 7,7%, respectivamente en valgrasa, y en un 5,0% y un 8,7%, respectivamente en soriana de grasas. Entre los amino\u00e1cidos esenciales, la lisina fue el aa que mayor disminuci\u00f3n present\u00f3 en ambas plantas transformadoras (p<0,001), adem\u00e1s de la metionina (p<0,05), la treonina, la leucina, la valina y la fenilalanina (p<0,01). La proporci\u00f3n de lisina reactiva respecto a la lisina total tambi\u00e9n se vio afectada por el procesado (p<0,001), siendo este efecto m\u00e1s acusado en las muestras de valgrasa (interacci\u00f3n planta x procesado, p<0,01). El procesado no afect\u00f3 a la proporci\u00f3n total de amino\u00e1cidos no esenciales en relaci\u00f3n al contenido en prote\u00edna, pero los contenidos en cistina (p<0,001), serina y \u00e1cido asp\u00e1rtico (p<0,01) se vieron afectados negativamente, especialmente en las muestras procedentes de valgrasa (interacci\u00f3n planta x procesado, p<0,001, solamente en el caso de la cistina, en el resto p>0,05). La digestibilidad in vitro de la prote\u00edna se vio afectada negativamente por el procesado aunque este efecto s\u00f3lo fue significativo en las muestras de valgrasa, en las que la digestibilidad disminuy\u00f3 del 94,6 al 78,5% pb (interacci\u00f3n planta x procesado, p<0,01). Por otra parte, el procesado de las muestras produjo un descenso significativo en la ratio ag insaturados\/ saturados de las muestras, tanto de valgrasa (de 1,32 \u00c2\u00b1 0,024 a 1,14 \u00c2\u00b1 0,009) como de soriana de grasas (de 1,42 \u00c2\u00b1 0,033 a 1,15 \u00c2\u00b1 0,054). El aumento relativo en la proporci\u00f3n de ag saturados en ambas plantas se debi\u00f3 a un incremento tanto de la proporci\u00f3n del \u00e1cido este\u00e1rico como del \u00e1cido palm\u00edtico, aunque \u00e9ste solo aument\u00f3 significativamente en soriana de grasas. En cuanto al descenso en la proporci\u00f3n de ag insaturados (p<0,05) fue debido al descenso en las proporciones de los ag linoleico, \u00c2\u00bf-linol\u00e9nico y de m\u00e1s de 20 \u00e1tomos de carbono, descenso que fue m\u00e1s acusado en las muestras de soriana de grasas (interacci\u00f3n planta x procesado, p<0,01 solamente en el caso del \u00c2\u00bf-linol\u00e9nico, en el resto p>0,05), no vi\u00e9ndose afectada la proporci\u00f3n del \u00e1cido oleico. La proporci\u00f3n de los ag de cadena impar aument\u00f3 significativamente con el procesado (p<0,001), mientras que la de los ag trans mostr\u00f3 una respuesta inconsistente, ya que aument\u00f3 en las muestras de valgrasa y disminuy\u00f3 en las de soriana de grasas (planta x procesado, p<0,001), si bien su proporci\u00f3n fue m\u00ednima en todas las muestras analizadas (<0,13%). en el tercer experimento se formul\u00f3 un pienso completo para perros convencional, con harina de ave como principal fuente de prote\u00edna (68% de la pb total del pienso), y se tomaron muestras de la mezcla al inicio (a la salida de la mezcladora) y al final del proceso (a la salida de la extrusora). Sobre las muestras recogidas en cada uno de los puntos de muestreo se determin\u00f3 su composici\u00f3n qu\u00edmica y el grado de gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n. Para determinar el valor nutritivo de la prote\u00edna y los posibles cambios de \u00e9ste debidos al proceso de extrusi\u00f3n, se determin\u00f3 tambi\u00e9n en cada uno de los puntos del proceso, el perfil de amino\u00e1cidos y la disponibilidad de la lisina (lisina-fdnb), adem\u00e1s de la digestibilidad in vitro de la prote\u00edna. Se llevaron a cabo tambi\u00e9n pruebas biol\u00f3gicas en ratas alimentadas con dietas sint\u00e9ticas en las que la prote\u00edna fue aportada en su totalidad por las muestras recogidas al inicio y final del proceso de extrusi\u00f3n, para determinar la raz\u00f3n de eficiencia proteica (per), la raz\u00f3n proteica neta (npr), la digestibilidad aparente y verdadera (dpba y dpbv, respectivamente) y el valor biol\u00f3gico aparente y verdadero (vba y vbv, respectivamente) de la  prote\u00edna bruta. Las pruebas biol\u00f3gicas comprendieron 3 d\u00edas de adaptaci\u00f3n a las jaulas y a las dietas experimentales y 2 pruebas de balances de nitr\u00f3geno consecutivas de 5 d\u00edas cada una. la extrusi\u00f3n del pienso tuvo escaso efecto sobre la composici\u00f3n qu\u00edmica del mismo. Sin embargo, promovi\u00f3 un incremento del grado de gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n que paso del 8% al 70%. La composici\u00f3n en amino\u00e1cidos de la prote\u00edna del pienso no extrudido y extrudido mostr\u00f3 escasas diferencias, a excepci\u00f3n del contenido en prolina, cuya proporci\u00f3n se increment\u00f3 en casi un 20% tras la extrusi\u00f3n, y en cistina que descendi\u00f3 en m\u00e1s de un 30%. La proporci\u00f3n de lisina disponible respecto a la lisina total disminuy\u00f3 s\u00f3lo ligeramente tras la extrusi\u00f3n (de 0,77 a 0,72%). Por otra parte, el pienso extrudido present\u00f3 una digestibilidad in vitro (75,7% pb) ligeramente superior al pienso no extrudido (73,9% pb). Todos los par\u00e1metros estudiados mediantes las pruebas biol\u00f3gicas (per, npr, dpb, vb y upn) mostraron valores que fueron significativamente superiores en la dieta experimental que incluy\u00f3 case\u00edna como fuente proteica que en las dietas que incluyeron el pienso no extrudido (pne) y extrudido (pe) como \u00fanica fuente de prote\u00edna. En cuanto al efecto de la extrusi\u00f3n sobre el valor nutritivo de la prote\u00edna del pienso, no se encontraron diferencias significativas en el crecimiento (per y npr), aunque la respuesta obtenida con la dieta pne fue un 5,6 y un 6,9%, respectivamente, superior que la obtenida con la dieta pe. En la digestibilidad de la prote\u00edna del pienso extrudido tampoco se observaron diferencias entre estas dos dietas (0,80 y 0,81%, respectivamente), independientemente de la prueba de balance, aunque fue ligeramente inferior en el segundo de los balances. El valor biol\u00f3gico de la dieta formula con el pne (0,73%) fue significativamente (p<0,05) mayor que el de la dieta formulada con el pe (0,66%). Las diferencias cualitativas entre dietas se manifestaron de forma similar en ambos balances (interacci\u00f3n balance x dieta, ns), aunque fueron cuantitativamente m\u00e1s acentuadas en la primera prueba de balance. Los valores de upn obtenidos como el producto de la dpb y del vb, mostraron la misma tendencia  que los valores biol\u00f3gicos, en cuanto al efecto de la extrusi\u00f3n (dietas pne y pe, p= 0,06).  en el experimento 4 se formul\u00f3 una dieta con harina de ave y cereales como ingredientes mayoritarios, en la que la harina de ave aport\u00f3 la mayor parte de la prote\u00edna (80% del total de la pb del pienso). La mezcla completa se extrudi\u00f3 a 3 temperaturas diferentes (tb: 128 \u00c2\u00bac; tm: 147 \u00c2\u00bac y ta: 164 \u00c2\u00bac), dentro del rango que normalmente se utiliza para extrudir este tipo de alimentos, y se tomaron muestras al final del proceso (a la salida de la extrusora). Adem\u00e1s, para tratar de determinar por diferencia el efecto de la temperatura de extrusi\u00f3n sobre el valor nutritivo de la harina de ave, se extrudi\u00f3 a las mismas 3 temperaturas la mezcla de ingredientes sin incluir la harina de ave, y se tomaron igualmente muestras al final del proceso (a la salida de la extrusora). Sobre las muestras recogidas tras la extrusi\u00f3n, tanto de la mezcla completa como de la mezcla que no inclu\u00eda la harina de ave, se determin\u00f3 el grado de expansi\u00f3n de los gr\u00e1nulos, su densidad y el \u00edndice de absorci\u00f3n del agua, as\u00ed como el grado de gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n. Una vez realizadas dichas determinaciones se puso de manifiesto que la extrusi\u00f3n afect\u00f3 de forma diferente a la mezcla de cereales y a la mezcla completa, tanto en el grado de gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n (100 vs 84,3%) como en las propiedades f\u00edsicas del material extrudido, desechando el dise\u00f1o experimental previo de evaluar por diferencia el efecto de la temperatura de extrusi\u00f3n sobre el valor proteico y la calidad de la grasa de la harina de ave. De modo que los an\u00e1lisis de composici\u00f3n qu\u00edmica, perfil de amino\u00e1cidos y disponibilidad de la lisina (lisina-fdnb), digestibilidad in vitro de la prote\u00edna y perfil de \u00e1cidos grasos para determinar el efecto de la temperatura de extrusi\u00f3n sobre el valor proteico y calidad de la grasa, se llevaron a cabo solamente sobre la mezcla completa sin extrudir, y extrudida a las tres temperaturas. Adem\u00e1s, para determinar la digestibilidad aparente y verdadera (dpba y dpbv, respectivamente) y el valor biol\u00f3gico aparente y verdadero (vba y vbv, respectivamente) de la prote\u00edna bruta de la mezcla completa extrudida a las tres temperaturas, se llevaron a cabo pruebas biol\u00f3gicas en ratas alimentadas con dietas sint\u00e9ticas en las que dichas mezclas constituyeron la \u00fanica fuente de prote\u00edna.  la temperatura de extrusi\u00f3n del pienso tuvo escaso efecto sobre la composici\u00f3n qu\u00edmica del mismo. Sin embargo, se observ\u00f3 un incremento en el grado de gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n tras la extrusi\u00f3n a la temperatura m\u00e1s baja (4,8 vs 78,0%), alcanz\u00e1ndose mayores grados de gelatinizaci\u00f3n en las muestras extrudidas a las temperaturas m\u00e1s elevadas (tm y ta; 89,0 y 86,0%, respectivamente). En cuanto al valor nutritivo de la prote\u00edna no se observaron diferencias en el contenido de aa totales, esenciales y no esenciales tras la extrusi\u00f3n, as\u00ed como tampoco al aumentar la temperatura de extrusi\u00f3n. No obstante, la extrusi\u00f3n produjo un descenso medio en el contenido en lisina (6,6%), glicina (12,0%) e hidroxiprolina (18,5%) y un incremento en los contenidos en metionina (11,5%), leucina (6,0%), valina (8,5%) e histidina (26,8%), efecto que se vio acentuado por el incremento de la temperatura de extrusi\u00f3n en el caso de la lisina y la histidina. La proporci\u00f3n de lisina reactiva-fdnb en relaci\u00f3n a la lisina total solamente se vio ligeramente afectada cuando se aplic\u00f3 la temperatura m\u00e1s alta de extrusi\u00f3n disminuyendo de un 82% en la mezcla no extrudida a un 77% en la mezcla extrudida. Tanto la extrusi\u00f3n como la temperatura utilizada tuvieron escaso efecto sobre la digestibilidad in vitro de la prote\u00edna aunque las muestras extrudidas presentaron una digestibilidad in vitro ligeramente superior (74,3% en la mezcla completa no extrudida vs 77,8; 76,7; 77,2% pb, en el pienso completo extrudido a baja, media y alta temperatura, respectivamente). Las pruebas bil\u00f3gicas realizadas en ratas tampoco mostraron diferencias en la digestibilidad y el valor biol\u00f3gico de la prote\u00edna de las dietas experimentales, y tampoco en la upn, al aumentar la temperatura de extrusi\u00f3n. En cuanto al perfil de ag de la grasa, aunque la extrusi\u00f3n produjo un aumento medio de casi el 10% en la ratio ag insaturados\/ saturados, la temperatura de extrusi\u00f3n tuvo escaso efecto sobre la proporci\u00f3n relativa de ag.\n\n\n\n&nbsp;\n\n\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Valor proteico y calidad de la grasa de harinas de origen animal utilizadas en piensos destinados a la alimentaci\u00f3n de perros. efecto de la extrusi\u00f3n.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Valor proteico y calidad de la grasa de harinas de origen animal utilizadas en piensos destinados a la alimentaci\u00f3n de perros. efecto de la extrusi\u00f3n. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Estefania Perez  Calvo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 08\/06\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carlos Castrillo Gonzalez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Antonio Guada vallepuga <\/li>\n<li>joaquin Balcells teres (vocal)<\/li>\n<li>cecilia  Luisa Villaverde haro (vocal)<\/li>\n<li>Miguel Jover cerda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Estefania Perez Calvo Las harinas de origen animal, principal fuente de prote\u00edna de prote\u00edna de los alimentos 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