{"id":109200,"date":"2018-03-11T10:34:27","date_gmt":"2018-03-11T10:34:27","guid":{"rendered":""},"modified":"2018-03-11T10:34:27","modified_gmt":"2018-03-11T10:34:27","slug":"aplicacion-de-tecnologa%c2%adas-no-termicas-de-conservacionpulsos-electricos-de-alta-intensidad-peai-y-altas-presiones-hidrostaticas-aph-para-el-control-de-cronobacter-sakazakii-en-formulas-lact","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/politecnica-de-valencia\/aplicacion-de-tecnologa%c2%adas-no-termicas-de-conservacionpulsos-electricos-de-alta-intensidad-peai-y-altas-presiones-hidrostaticas-aph-para-el-control-de-cronobacter-sakazakii-en-formulas-lact\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas de conservaci\u00f3n,pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (peai) y altas presiones hidrost\u00e1ticas (aph), para el control de cronobacter sakazakii en f\u00f3rmulas l\u00e1cteas infantiles: desarrollo de modelos predictivos y evaluaci\u00f3n de la exposici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda  Consuelo Pina P\u00e9rez <\/strong><\/h2>\n<p>Los beb\u00e9s, especialmente prematuros e inmunocomprometidos, as\u00ed como ni\u00f1os menores de 1 a\u00f1o, son altamente vulnerables a sufrir infecciones por pat\u00f3genos. Por tanto, la seguridad alimentaria en lo que se refiere a f\u00f3rmulas l\u00e1cteas infantiles es de suma importancia. Numerosos estudios epidemiol\u00f3gicos han implicado a cronobacter sakazakii, como contaminante ocasional de la f\u00f3rmula infantil en polvo (powdered infant formula milk, pifm) siendo causa de brotes de diversa consideraci\u00f3n, produciendo sepsis, meningitis neonatal, enterocolitis necrotizante, meningoencefalitis, e incluso la muerte (40-80% de los casos). Tanto es as\u00ed, que tras ser catalogado como microorganismo de riesgo severo para poblaciones restringidas por la comisi\u00f3n internacional para las especificaciones microbiol\u00f3gicas en alimentos (2002), investigadores de todo el mundo tratan de buscar medidas de control y eliminaci\u00f3n de este problema.  la presente tesis doctoral plantea el estudio de la aplicaci\u00f3n de diferentes medidas de control del crecimiento y\/o inactivaci\u00f3n (barreras) de c. Sakazakii como son: pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (peai), altas presiones hidrost\u00e1ticas (aph), almacenamiento a temperatura de refrigeraci\u00f3n o la adici\u00f3n de ingredientes naturales con capacidad antimicrobiana. Estas tecnolog\u00edas se caracterizan por permitir obtener un producto seguro microbiol\u00f3gicamente, con un mayor respeto de los componentes nutricionales que el tratamiento t\u00e9rmico convencional.  con el objetivo de poder realizar predicciones sobre la concentraci\u00f3n final de c. Sakazakii en nuestro producto, se han realizado ajustes de los datos experimentales a modelos matem\u00e1ticos primarios (bigelow, weibull, log-logistic, baranyi, gompertz) y secundarios (modelo ra\u00edz cuadrada, modelo de arrhenius) que definen el comportamiento del microorganismo en cada caso. Estos modelos han servido de base para llevar a cabo una evaluaci\u00f3n de la exposici\u00f3n, en la que se plantean escenarios probables relacionados con la preparaci\u00f3n, uso y almacenamiento de f\u00f3rmulas infantiles en hospitales, con el objetivo de establecer posibles escenarios de riesgo\/no riesgo en funci\u00f3n de las condiciones: temperatura y tiempo de almacenamiento del producto que ser\u00e1 tratado por peai<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas de conservaci\u00f3n,pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (peai) y altas presiones hidrost\u00e1ticas (aph), para el control de cronobacter sakazakii en f\u00f3rmulas l\u00e1cteas infantiles: desarrollo de modelos predictivos y evaluaci\u00f3n de la exposici\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas de conservaci\u00f3n,pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (peai) y altas presiones hidrost\u00e1ticas (aph), para el control de cronobacter sakazakii en f\u00f3rmulas l\u00e1cteas infantiles: desarrollo de modelos predictivos y evaluaci\u00f3n de la exposici\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda  Consuelo Pina P\u00e9rez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/06\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio Mart\u00ednez L\u00f3pez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aa antonia Ferr\u00fas p\u00e9rez <\/li>\n<li>alfredo Palop g\u00f3mez (vocal)<\/li>\n<li>rosa Capita gonzalez (vocal)<\/li>\n<li>Javier Raso pueyo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Consuelo Pina P\u00e9rez Los beb\u00e9s, especialmente prematuros e inmunocomprometidos, as\u00ed como ni\u00f1os menores de 1 a\u00f1o, 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