{"id":109201,"date":"2018-03-11T10:34:27","date_gmt":"2018-03-11T10:34:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-y-caracterizacion-de-pola%c2%admeros-activos-hidrofa%c2%adlicos-para-el-envasado-de-alimentos\/"},"modified":"2018-03-11T10:34:27","modified_gmt":"2018-03-11T10:34:27","slug":"desarrollo-y-caracterizacion-de-pola%c2%admeros-activos-hidrofa%c2%adlicos-para-el-envasado-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/politecnica-de-valencia\/desarrollo-y-caracterizacion-de-pola%c2%admeros-activos-hidrofa%c2%adlicos-para-el-envasado-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Desarrollo y caracterizaci\u00f3n de pol\u00edmeros activos hidrof\u00edlicos para el envasado de alimentos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ana Carolina Lopez De Dicastillo Bergamo <\/strong><\/h2>\n<p>En esta tesis se ha abordado el desarrollo de dos sistemas de envasado activo de inter\u00e9s, cuyos objetivos son el control de los procesos de oxidaci\u00f3n en los alimentos envasados y la eliminaci\u00f3n de sustancias indeseables presentes en el alimento u originadas durante el almacenamiento. como materiales base para el desarrollo de estos sistemas activos se proponen los pol\u00edmeros hidrof\u00edlicos evoh y pvoh, ampliamente utilizados en el dise\u00f1o de envases por sus propiedades barrera. El car\u00e1cter hidrof\u00edlico de estos pol\u00edmeros y la presencia de grupos polares en la matriz proporciona una adecuada interacci\u00f3n con los agentes activos incorporados y aporta un buen mecanismo de iniciaci\u00f3n de la actividad para su utilizaci\u00f3n tecnol\u00f3gica.  para el estudio de la reducci\u00f3n de los procesos oxidativos se ha trabajado con sustancias antioxidantes naturales (\u00e1cido asc\u00f3rbico, \u00e1cido fer\u00falico, catequina, quercitina y extracto de t\u00e9 verde), incorporadas en la matriz polim\u00e9rica mediante t\u00e9cnicas de  extrusi\u00f3n (con evoh 44) y de disoluci\u00f3n\/evaporaci\u00f3n o casting (con evoh 29). Se han caracterizado las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas de inter\u00e9s de los materiales desarrollados, evaluando el efecto de la incorporaci\u00f3n de los antioxidantes en el pol\u00edmero y del proceso de obtenci\u00f3n de las pel\u00edculas. Se ha estudiado la liberaci\u00f3n de los antioxidantes a distintos simulantes alimentarios y se ha comprobado la actividad antioxidante de las pel\u00edculas en distintas matrices alimentarias como cacahuetes, aceite de girasol y pescado graso. Todos los materiales presentaron una significativa actividad antioxidante, siendo la liberaci\u00f3n de los agentes activos proporcional a la concentraci\u00f3n de antioxidante presente en la pel\u00edcula y a su solubilidad en el medio simulante empleado. en general, las propiedades del pol\u00edmero importantes para una aplicaci\u00f3n como envase, t\u00e9rmicas o barrera, no se vieron afectadas de forma relevante con la incorporaci\u00f3n de los antioxidantes. el estudio de la eliminaci\u00f3n de sustancias indeseables presentes en el alimento u originadas durante el almacenamiento se ha centrado en el control de colesterol en leche y de los vol\u00e1tiles resultado de la oxidaci\u00f3n responsables de olor desagradable, mediante la formaci\u00f3n de complejos con \u00edY-ciclodextrinas inmovilizadas en matrices de evoh y pvoh. las pel\u00edculas de evoh con ciclodextrinas obtenidas por extrusi\u00f3n presentaron peque\u00f1as discontinuidades, sin cambios importantes en sus propiedades t\u00e9rmicas y con valores de permeabilidad a gases y al vapor de agua ligeramente superiores, debido a un aumento en el volumen libre de la matriz. Las pel\u00edculas con mayor concentraci\u00f3n de ciclodextrinas presentaron  mayor actividad secuestradora de colesterol y de sustancias resultantes de la oxidaci\u00f3n de cacahuetes. Las pel\u00edculas de pvoh con ciclodextrinas se obtuvieron por casting. Para evitar la redisoluci\u00f3n del pol\u00edmero y aumentar la inmovilizaci\u00f3n de la ciclodextrina, el pol\u00edmero se entrecruz\u00f3 con glioxal. Los materiales obtenidos fueron estables, con propiedades similares a las del pvoh original. En ensayos con alimento real, se consigui\u00f3 una reducci\u00f3n significativa de la concentraci\u00f3n de colesterol en leche entera.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo y caracterizaci\u00f3n de pol\u00edmeros activos hidrof\u00edlicos para el envasado de alimentos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo y caracterizaci\u00f3n de pol\u00edmeros activos hidrof\u00edlicos para el envasado de alimentos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ana Carolina Lopez De Dicastillo Bergamo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/06\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Rafael Gavara Clemente<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: m. c. cristina Nerin de la puerta <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Manuel L\u00f3pez vilari\u00f1o (vocal)<\/li>\n<li>susana Aucejo romero (vocal)<\/li>\n<li>enrique Gim\u00e9nez torres (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ana Carolina Lopez De Dicastillo Bergamo En esta tesis se ha abordado el desarrollo de dos sistemas 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