{"id":109901,"date":"2011-06-07T00:00:00","date_gmt":"2011-06-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/analisis-del-impacto-ambiental-de-los-procesos-de-elaboracion-de-vino-tinto-en-la-doca-rioja\/"},"modified":"2011-06-07T00:00:00","modified_gmt":"2011-06-07T00:00:00","slug":"analisis-del-impacto-ambiental-de-los-procesos-de-elaboracion-de-vino-tinto-en-la-doca-rioja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ingenieria-y-tecnologia-del-medio-ambiente\/analisis-del-impacto-ambiental-de-los-procesos-de-elaboracion-de-vino-tinto-en-la-doca-rioja\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis del impacto ambiental de los procesos de elaboraci\u00f3n de vino tinto en la doca. rioja"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Charmery Graciano Cabral <\/strong><\/h2>\n<p>Aunque algunos estudios se han llevado a cabo con la finalidad de analizar los impactos ambientales asociados a la producci\u00f3n vitivin\u00edcola, a\u00fan quedan interrogantes debidas fundamentalmente a la falta de consenso en los resultados de estos an\u00e1lisis, que nos proponemos responder en esta tesis. Todas las referencias cient\u00edficas existentes a la fecha analizan los impactos ambientales asociados a un sistema de elaboraci\u00f3n en particular, desde la perspectiva del producto. Por el contrario, en esta investigaci\u00f3n nos proponemos analizar los sistemas de elaboraci\u00f3n vitivin\u00edcola desde la perspectiva del proceso, analizando diversas formas de llevar a cabo cada actividad.  el objetivo principal de esta tesis es evaluar la sostenibilidad del proceso de elaboraci\u00f3n de vino tinto de la doca. Rioja desde la perspectiva del an\u00e1lisis de ciclo de vida.  para esto nos hemos propuesto los siguientes objetivos espec\u00edficos: 1- analizar los efectos medioambientales potenciales de los sistemas productivos en la elaboraci\u00f3n de vino doca. Rioja. 2- obtener una visi\u00f3n medioambiental completa del proceso identificando y analizando las entradas y salidas de materia y energ\u00eda asociadas a distintas formas de llevar a cabo cada una de las actividades que intervienen en el proceso de elaboraci\u00f3n de vino tinto en la doca. Rioja. 3- construir el perfil medioambiental de los dos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n de vino tinto en la zona de estudio: el m\u00e9todo bordel\u00e9s y el m\u00e9todo tradicional de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica para identificar los puntos cr\u00edticos de cada uno. 4- formular mejoras basadas en los resultados obtenidos para la optimizaci\u00f3n del perfil medioambiental del vino tinto de la regi\u00f3n.  el estudio inicia con un resumen del estado actual de conocimiento cient\u00edfico del an\u00e1lisis de ciclo de vida (acv) en el que se describen sus aspectos generales, metodolog\u00eda de aplicaci\u00f3n, ventajas y limitaciones. seguidamente se describen las principales aplicaciones del acv en la industria alimentaria, haciendo especial hincapi\u00e9 en aquellas efectuadas en el sector vitivin\u00edcola.  adem\u00e1s se muestra el escenario actual y tendencias del acv en el mundo, destacando la situaci\u00f3n en espa\u00f1a y la rioja, que corresponde al marco geogr\u00e1fico del presente estudio.   a continuaci\u00f3n se realiza una descripci\u00f3n de la zona de estudio enfocada principalmente al sector vitivin\u00edcola. Son descritas las caracter\u00edsticas del sector, los tipos de vino y los distintos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n.  se explican en detalle los dos principales sistemas de elaboraci\u00f3n de vino tinto en la zona, que constituyen la base de esta investigaci\u00f3n: se elabora un estudio del estado actual de los procesos vitivin\u00edcolas que permite identificar las t\u00e9cnicas asociadas al cultivo de uva y elaboraci\u00f3n de vino empleadas en la zona, analizar las principales actividades que intervienen en ellas y las distintas formas de llevarlas a cabo. La informaci\u00f3n obtenida hace posible modelar el sistema general de elaboraci\u00f3n de vino en todo su ciclo de vida para cada uno de los m\u00e9todos de vinificaci\u00f3n de la regi\u00f3n.  posteriormente se efect\u00faa un an\u00e1lisis de ciclo de vida al proceso de elaboraci\u00f3n de vino tinto en la zona desde un enfoque global, que permite conocer y comparar los impactos ambientales asociados a varias formas de llevar a cabo cada una de las actividades que intervienen en el proceso con una perspectiva de la cuna a la tumba, aportando informaci\u00f3n valiosa para la toma de decisiones en el dise\u00f1o del proceso. Es por lo tanto un importante aporte que puede ser usado como punto de partida para lograr el ecodise\u00f1o del proceso de elaboraci\u00f3n de vino tinto en la rioja.  adicionalmente se construye el perfil medioambiental de los dos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n de vino tinto en la zona de estudio, analizando en detalle el proceso de vinificaci\u00f3n de dos bodegas cl\u00e1sicas riojanas con una perspectiva de la cuna a la tumba que incluye aspectos del enfoque de la cuna a la cuna. Los resultados permiten identificar los puntos cr\u00edticos de los sistemas analizados.  se llevan a cabo dos an\u00e1lisis de sensibilidad donde es evaluada la variaci\u00f3n del impacto ambiental producida por la realizaci\u00f3n de algunos cambios en los hot spots del sistema.  la evaluaci\u00f3n de los resultados obtenidos en estos estudios hace posible la formulaci\u00f3n de propuestas de mejora con cuya aplicaci\u00f3n se optimiza el perfil medioambiental del proceso de elaboraci\u00f3n de vino tinto en la regi\u00f3n, llegando a producirse una disminuci\u00f3n de m\u00e1s del 50% de los impactos totales asociados a la producci\u00f3n de vino<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>An\u00e1lisis del impacto ambiental de los procesos de elaboraci\u00f3n de vino tinto en la doca. rioja<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 An\u00e1lisis del impacto ambiental de los procesos de elaboraci\u00f3n de vino tinto en la doca. rioja <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Charmery Graciano Cabral <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Rioja<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 06\/07\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Emilio Jim\u00e9nez Mac\u00edas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Manuel celso Ju\u00e1rez castell\u00f3 <\/li>\n<li>diego rub\u00e9n Rodr\u00edguez regadera (vocal)<\/li>\n<li>milene Soto suarez (vocal)<\/li>\n<li>Jorge  Luis Garc\u00eda alcaraz (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Charmery Graciano Cabral Aunque algunos estudios se han llevado a cabo con la finalidad de analizar los 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