{"id":110005,"date":"2011-08-07T00:00:00","date_gmt":"2011-08-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-qua%c2%admica-y-funcional-de-extractos-de-madera-de-roble-y-castano-extraidos-mediante-extraccion-acelerada-con-disolventes\/"},"modified":"2011-08-07T00:00:00","modified_gmt":"2011-08-07T00:00:00","slug":"caracterizacion-qua%c2%admica-y-funcional-de-extractos-de-madera-de-roble-y-castano-extraidos-mediante-extraccion-acelerada-con-disolventes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/vino\/caracterizacion-qua%c2%admica-y-funcional-de-extractos-de-madera-de-roble-y-castano-extraidos-mediante-extraccion-acelerada-con-disolventes\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica y funcional de extractos de madera de roble y casta\u00f1o extraidos mediante extracci\u00f3n acelerada con disolventes"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda  Elena Ala\u00f1on  Pardo <\/strong><\/h2>\n<p>Chemical characterization and antioxidant capacity of extracts from oenological woods obtained by accelerated solvent extraction la madera de roble ha sido utilizada desde hace siglos para la elaboraci\u00f3n de las barricas donde se conservaba, transportaba y se transformaba el vino durante su crianza. Su \u00edntima relaci\u00f3n con el vino, y con otros destilados, es muy antigua debido a los numerosos beneficios que desde el punto de vista organol\u00e9ptico la madera aporta a estas bebidas. \tsin embargo, hay que tener en cuenta que si no se lleva a cabo correctamente el proceso de crianza, en vez de mejorar las cualidades del vino podemos llevarlo incluso a su deterioro por lo que el conocimiento y control de la composici\u00f3n qu\u00edmica de la madera utilizada para la elaboraci\u00f3n de las barricas se hace indispensable para que la etapa de crianza sea ciertamente un complemento indispensable de la tipicidad y car\u00e1cter de los grandes vinos envejecidos. Sin embargo, con motivo de la autorizaci\u00f3n del uso de virutas de madera como alternativa a la crianza en barricas, muchas son las posibilidades y oportunidades que se han abierto en el sector enol\u00f3gico, pero tambi\u00e9n han surgido nuevos aspectos los cuales han de ser conocidos y controlados con el fin de asegurar y conseguir un proceso de crianza \u00f3ptimo y exitoso.  el an\u00e1lisis de la composici\u00f3n qu\u00edmica de la madera en general y en particular la madera de roble, no es f\u00e1cil debido a la gran complejidad de compuestos de diversa naturaleza y estructura que presenta. La extracci\u00f3n acelerada con disolventes es una t\u00e9cnica relativamente novedosa que al trabajar bajo condiciones subcr\u00edticas presenta un serie de ventajas frente al resto de t\u00e9cnicas convencionales como extracciones m\u00e1s r\u00e1pidas, eficaces, selectivas y vers\u00e1tiles. Por estos motivos y con el fin de profundizar e indagar en la composici\u00f3n qu\u00edmica de la madera de roble en particular y de otros tipos de madera en general, \u00e9sta nueva t\u00e9cnica de extracci\u00f3n ha sido empleada para el desarrollo de la tesis.  mediante esta t\u00e9cnica pudimos llevar a cabo el estudio del perfil vol\u00e1til de distintas maderas utilizadas tradicionalmente en toneler\u00eda con el fin de evaluar su potencial arom\u00e1tico. Los resultados mostraron que tanto la especie de roble aut\u00f3ctona de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, quercus pyrenaica como el casta\u00f1o son dos buenas alternativas a la crianza tradicional con madera de roble. esta t\u00e9cnica tambi\u00e9n fue utilizada para llevar a cabo un estudio de la fracci\u00f3n de carbohidratos de bajo peso molecular presentes en las maderas de roble, la cual apenas hab\u00eda sido estudiada hasta ahora. Los resultados mostraros que durante el tostado de la madera, pr\u00e1ctica habitual realizada a la madera que ha de ser muy controlada, nuevos compuestos se formaban a consecuencia exclusivamente del tostado y que adem\u00e1s sus concentraciones depend\u00edan de la intensidad de tostado. Por lo tanto la presencia de estos compuestos, anhidroaz\u00facares, ha sido propuesta como marcadores de la intensidad del tostado. Adem\u00e1s, el desarrollo de esta tesis tambi\u00e9n evidenci\u00f3 la especificad del perfil de polialcoholes c\u00edclicos que presentaban las maderas en funci\u00f3n de su origen bot\u00e1nico. Por lo que, el an\u00e1lisis de estos compuestos fue propuesto para garantizar la autenticidad de la madera de roble. siguiendo con la tendencia actual de buscar nuevos ingredientes funcionales procedentes de fuentes naturales, con el fin de reemplazar los aditivos y\/o conservantes sint\u00e9ticos, las propiedades antioxidantes de varias maderas enol\u00f3gicas fueron evaluadas. Los resultados mostraron que la madera es un sustrato muy rico en compuestos fen\u00f3licos de diversa naturaleza y estructura, por lo que presenta buenas propiedades antioxidantes, las cuales se ven influenciadas tanto por el origen bot\u00e1nico de la madera como por el tratamiento t\u00e9rmico aplicado a la misma.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica y funcional de extractos de madera de roble y casta\u00f1o extraidos mediante extracci\u00f3n acelerada con disolventes<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica y funcional de extractos de madera de roble y casta\u00f1o extraidos mediante extracci\u00f3n acelerada con disolventes <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda  Elena Ala\u00f1on  Pardo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 08\/07\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Soleda P\u00e9rez Coello<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: vicente Ferreira gonzalez <\/li>\n<li>ignacio Diaz maroto (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  victoria Moreno arribas (vocal)<\/li>\n<li>olga Laureano (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Elena Ala\u00f1on Pardo Chemical characterization and antioxidant capacity of extracts from oenological woods obtained by accelerated 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