{"id":110325,"date":"2018-03-11T10:36:19","date_gmt":"2018-03-11T10:36:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estrategias-analiticas-innovadoras-utilizando-tecnicas-electroforeticas-y-cromatograficas-capilares-para-la-determinacion-de-aminoacidos-y-peptidos-en-alimentos\/"},"modified":"2018-03-11T10:36:19","modified_gmt":"2018-03-11T10:36:19","slug":"estrategias-analiticas-innovadoras-utilizando-tecnicas-electroforeticas-y-cromatograficas-capilares-para-la-determinacion-de-aminoacidos-y-peptidos-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/peptidos\/estrategias-analiticas-innovadoras-utilizando-tecnicas-electroforeticas-y-cromatograficas-capilares-para-la-determinacion-de-aminoacidos-y-peptidos-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Estrategias an\u00e1liticas innovadoras utilizando t\u00e9cnicas electrofor\u00e9ticas y cromatogr\u00e1ficas capilares para la determinaci\u00f3n de amino\u00e1cidos y p\u00e9ptidos en alimentos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Elena Dom\u00ednguez Vega <\/strong><\/h2>\n<p>Debido a la influencia que la alimentaci\u00f3n tiene sobre la salud as\u00ed como la repercusi\u00f3n econ\u00f3mica de la industria alimentaria, el control de la calidad de los alimentos es un aspecto de gran inter\u00e9s y preocupaci\u00f3n para muchos consumidores e investigadores. As\u00ed, la presencia de sustancias t\u00f3xicas o bioactivas, las posibles modificaciones producidas durante el procesado del alimento, la adici\u00f3n de sustancias adulterantes o el empleo de organismos modificados gen\u00e9ticamente, hacen necesaria la existencia de herramientas para llevar a cabo un adecuado estudio y control de estos aspectos. Dos alternativas muy interesantes e innovadoras para alcanzar este objetivo son la determinaci\u00f3n de amino\u00e1cidos no proteicos y p\u00e9ptidos los cuales han mostrado un gran potencial a la hora de resolver diversas problem\u00e1ticas presentadas a lo largo de esta tesis doctoral dentro del control de la calidad de los alimentos.Sin embargo, debido a la complejidad de las muestras alimentarias la determinaci\u00f3n de estas mol\u00e9culas generalmente requiere su separaci\u00f3n previa. Las t\u00e9cnicas capilares de separaci\u00f3n ofrecen una serie de beneficios \u00fanicos frente a las t\u00e9cnicas convencionales como su rapidez, eficacia y bajo consumo de muestra y reactivos. Sin embargo, a pesar de sus ventajas, estas t\u00e9cnicas no han sido muy explotadas en el \u00e1rea de la ciencia de los alimentos. Por otro lado, dado que los alimentos son mezclas complejas no heterog\u00e9neas el aislamiento y determinaci\u00f3n del analito de inter\u00e9s es complicado, siendo necesario, en muchas ocasiones el empleo de una etapa de preparaci\u00f3n previa. Estos procedimientos, generalmente consumen la mayor parte del tiempo total del an\u00e1lisis y como consecuencia, muchos esfuerzos se han centrado en la simplificaci\u00f3n y disminuci\u00f3n del tiempo de estas etapas previas. La sonda de ultrasonidos es una herramienta muy prometedora para acelerar algunas de estas etapas, por lo que su empleo ha sido explotado en esta tesis doctoral, por primera vez, para acelerar reacciones de derivatizaci\u00f3n de amino\u00e1cidos y de digesti\u00f3n enzim\u00e1tica de prote\u00ednas.Esta tesis doctoral se han propuesto diferentes estrategias anal\u00edticas innovadoras empleando t\u00e9cnicas de separaci\u00f3n electrofor\u00e9ticas y cromatogr\u00e1ficas capilares (electroforesis capilar, electrocromatograf\u00eda capilar y cromatograf\u00eda l\u00edquida nano o capilar) para la determinaci\u00f3n de amino\u00e1cidos no prote\u00edcos y p\u00e9ptidos en alimentos empleando en diversas ocasiones la sonda de ultrasonidos para acelerar los procesos de tratamiento de muestra<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estrategias an\u00e1liticas innovadoras utilizando t\u00e9cnicas electrofor\u00e9ticas y cromatogr\u00e1ficas capilares para la determinaci\u00f3n de amino\u00e1cidos y p\u00e9ptidos en alimentos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estrategias an\u00e1liticas innovadoras utilizando t\u00e9cnicas electrofor\u00e9ticas y cromatogr\u00e1ficas capilares para la determinaci\u00f3n de amino\u00e1cidos y p\u00e9ptidos en alimentos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Elena Dom\u00ednguez Vega <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Alcal\u00e1<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/07\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Luisa Marina Alegre<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: manuel Silva rodriguez <\/li>\n<li>\u00e1ngel R\u00edos castro (vocal)<\/li>\n<li>pilar Campins falc\u00f3 (vocal)<\/li>\n<li>bezhan Chankvetadze (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Elena Dom\u00ednguez Vega Debido a la influencia que la alimentaci\u00f3n tiene sobre la salud as\u00ed como la 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