{"id":110414,"date":"2018-03-11T10:36:24","date_gmt":"2018-03-11T10:36:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-del-consumo-por-vacas-lecheras-de-silajes-de-diferentes-forrajes-en-la-calidad-de-la-leche-y-su-posterior-aptitud-para-la-elaboraca%c2%adon-de-quesos\/"},"modified":"2018-03-11T10:36:24","modified_gmt":"2018-03-11T10:36:24","slug":"influencia-del-consumo-por-vacas-lecheras-de-silajes-de-diferentes-forrajes-en-la-calidad-de-la-leche-y-su-posterior-aptitud-para-la-elaboraca%c2%adon-de-quesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cultivos-de-forrajes\/influencia-del-consumo-por-vacas-lecheras-de-silajes-de-diferentes-forrajes-en-la-calidad-de-la-leche-y-su-posterior-aptitud-para-la-elaboraca%c2%adon-de-quesos\/","title":{"rendered":"Influencia del consumo, por vacas lecheras, de silajes de diferentes forrajes en la calidad de la leche y su posterior aptitud para la elaborac\u00edon de quesos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Francisco Ram\u00f3n Etchevers Gutierrez <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo de este trabajo fue determinar c\u00f3mo influye en la calidad de la leche y de los quesos de pasta dura, el consumo por vacas lecheras de silajes de diferentes forrajes. Los dos insumos utilizados en el proceso de ensilado fueron plantas completas de ma\u00edz, de cultivos realizados para tal fin, y pulpa de citrus residual proveniente de la industria citr\u00edcola del departamento concordia, provincia de entre r\u00edos, argentina. Se construyeron y analizaron cinco silajes diferentes en dos ensayos: a) silos de ma\u00edz en estado de corte \u00f3ptimo, b) silos de ma\u00edz pasados del tiempo de corte \u00f3ptimo, c) silos de ma\u00edz pasados con el agregado de bacterias l\u00e1cticas, d) silos de ma\u00edz pasados con el agregado de pulpa de citrus y e) silos de pulpa de citrus. Se alimentaron a ocho vacas de raza holstein con el 60 % de forraje ensilado y el 40% restante de la dieta a base de complementos ricos en prote\u00ednas, durante per\u00edodos de 14 d\u00edas, para cada uno de los diez tratamientos. Se estudiaron las propiedades fisicoqu\u00edmicas y bacteriol\u00f3gicas de la leche obtenida en cada caso. Con la leche obtenida a partir de cada tipo de alimentaci\u00f3n suministrado se elaboraron quesos reggianito argentino empleando la tecnolog\u00eda convencional, obteni\u00e9ndose dos quesos de un peso aproximado de 6,0 kg cada uno, que fueron caracterizados mediante un an\u00e1lisis descriptivo cuantitativo de sus caracteres organol\u00e9pticos. Los resultados obtenidos permiten concluir que el agregado de pulpa de citrus a los silos de ma\u00edces pasados, mejoraron la energ\u00eda metabolizable y la digestibilidad de la materia org\u00e1nica. La adici\u00f3n de pulpa de citrus mejor\u00f3 adem\u00e1s enormemente la calidad microbiol\u00f3gica de los silos de ma\u00edz pasados. En los tratamientos con silos de pulpa de citrus, se obtuvo leche con un punto criosc\u00f3pico m\u00e1s cercano a 0 \u00c2\u00bac, con menor acidez dornic y mayor ph. La calidad de los quesos elaborados con leche proveniente de los tratamientos con silo de pulpa de citrus no mostr\u00f3 diferencias estad\u00edsticamente significativas con respecto a los otros tratamientos. Solo se observ\u00f3 una coloraci\u00f3n m\u00e1s tenue, que no compromet\u00eda la calidad de los mismos.  El uso de los silos de pulpa de citrus es una alternativa v\u00e1lida en \u00e9pocas de d\u00e9ficit de reservas de forrajes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia del consumo, por vacas lecheras, de silajes de diferentes forrajes en la calidad de la leche y su posterior aptitud para la elaborac\u00edon de quesos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia del consumo, por vacas lecheras, de silajes de diferentes forrajes en la calidad de la leche y su posterior aptitud para la elaborac\u00edon de quesos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Francisco Ram\u00f3n Etchevers Gutierrez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 19\/07\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Nuria Martinez Navarrete<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  alicia Judis <\/li>\n<li>daniel Alberto Alsina (vocal)<\/li>\n<li>elida Mar\u00eda beatriz G\u00f3mez (vocal)<\/li>\n<li>gustavo adolfo Teira (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Francisco Ram\u00f3n Etchevers Gutierrez El objetivo de este trabajo fue determinar c\u00f3mo influye en la calidad de 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