{"id":110781,"date":"2011-07-09T00:00:00","date_gmt":"2011-07-09T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estructura-y-transparencia-en-la-cadena-de-valor-de-porcino-espanol-analisis-comparativo-de-productos-de-calidad\/"},"modified":"2011-07-09T00:00:00","modified_gmt":"2011-07-09T00:00:00","slug":"estructura-y-transparencia-en-la-cadena-de-valor-de-porcino-espanol-analisis-comparativo-de-productos-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-agrarias\/estructura-y-transparencia-en-la-cadena-de-valor-de-porcino-espanol-analisis-comparativo-de-productos-de-calidad\/","title":{"rendered":"Estructura y transparencia en la cadena de valor de porcino espa\u00f1ol: an\u00e1lisis comparativo de productos de calidad"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Sara Pe\u00f1a Serrano <\/strong><\/h2>\n<p>Esta tesis doctoral propone el estudio de cadenas agroalimentarias de porcino desde el punto de vista estructural de los sistemas de calidad. Para ello, se identifican los mecanismos existentes, c\u00f3mo interact\u00faan y la comunicaci\u00f3n entre los distintos actores, midiendo la transparencia y buscando los puntos d\u00e9biles en la comunicaci\u00f3n hacia el consumidor con el uso de la filosof\u00eda del despliegue de la funci\u00f3n de calidad. el sector porcino en espa\u00f1a es el sector ganadero m\u00e1s importante y presenta cadenas que han ido desarrollando sistemas de calidad para adaptarse a las necesidades de sus clientes. En esta tesis se presenta una visi\u00f3n general de seis cadenas con distintos sistemas de calidad. \u00e9stas representan desde cadenas de productos con destino a mercados masivos, hasta cadenas de productos destinados a nichos de mercado muy espec\u00edficos. Para llevar a cabo el estudio se ha usado la metodolog\u00eda del estudio de casos. la cadena de valor del porcino se ha considerado como el grupo de empresas que contribuyen a la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos de porcino de acuerdo a las demandas de los consumidores. Los casos estudiados presentan la diversidad existente en el porcino espa\u00f1ol; las diferencias entre productos, empresas, sistemas de calidad y cadenas.  los resultados se han presentado en cinco partes. En una primera parte se hace una descripci\u00f3n de los seis tipos de cadenas y una identificaci\u00f3n de debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de las mismas. En la segunda, se describe en profundidad el sistema de calidad y sus efectos en la cadena de valor. En tercer lugar, se mide la transparencia de los sistemas de calidad, por operadores y hacia el consumidor. En cuarto lugar, siguiendo la filosof\u00eda del despliegue de la funci\u00f3n de la calidad, se han buscado los puntos d\u00e9biles del sistema de calidad en la cadena y, por \u00faltimo, se relaciona el sistema de calidad con la estructura de la misma. De esta manera, las cadenas quedan totalmente descritas por su configuraci\u00f3n, sistema de calidad, comunicaci\u00f3n al consumidor y estructura contractual.  los sectores productivos se enfrenan a nuevos retos como la protecci\u00f3n al medio ambiente, la seguridad sanitaria o la calidad, pues necesitan enfoques globales y sistemas eficientes de comunicaci\u00f3n. En los casos estudiados se observa c\u00f3mo se realizan importantes esfuerzos para garantizar y certificar unas caracter\u00edsticas determinadas, pero, en algunos casos, fallan en la comunicaci\u00f3n hasta el consumidor. Las razones de este fallo vienen desde la propia estructura o dimensi\u00f3n de la empresa, la estructura de la cadena hasta la capacidad econ\u00f3mica. En funci\u00f3n de estos aspectos existen distintas estrategias, como la creaci\u00f3n de entramados empresariales o cadenas individuales destinadas a mercados espec\u00edficos distintos.  una ventaja de los sistemas de calidad es que se permite la creaci\u00f3n de redes de cadenas con ciertos niveles de independencia de las propias industrias y que son apropiadas en entornos espec\u00edficos en los que abundan las pymes. Asimismo, para generar estos entramados, los sistemas de calidad son a veces muy restrictivos y crean barreras al aumento de la producci\u00f3n. existen las estructuras adecuadas para lograr un cambio de enfoque en las cadenas de porcino: hay organizaciones interprofesionales, de productores, etc. Pero no se observa una voluntad de las mismas con fuerte apoyo empresarial para actuar como sector  destinado al consumidor. espa\u00f1a tiene dos sectores de porcino claramente diferenciados, el de cerdo blanco y el de ib\u00e9rico. Mientras que el sector del ib\u00e9rico capta mucha atenci\u00f3n por las particularidades de la producci\u00f3n en las administraciones y en la opini\u00f3n p\u00fablica, el porcino intensivo, que supone m\u00e1s del 85% de los animales sacrificados, apenas recibe atenci\u00f3n y hasta hace escasamente dos a\u00f1os no ha tenido una organizaci\u00f3n interprofesional encargada de velar por sus intereses. Problemas como la salmonella, el medio ambiente, la salud y los aspectos nutritivos del porcino, son de inter\u00e9s a todos los agentes de la cadena.  en las cadenas analizadas se observa como en dos de ellas se consigue comunicar apropiadamente los aspectos del producto al consumidor, puesto que se ha logrado integrar a todos los eslabones de la cadena en sus sistemas de calidad. Sin embargo, las otras cuatro cadenas plantean unas producciones de calidad, pero est\u00e1n lejos del consumidor.  enfoques como el de la cadena de valor son muy \u00fatiles para analizar los sectores productivos e identificar las posibilidades de mercado de acuerdo a la estructura empresarial existente y las posibilidades de las empresas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estructura y transparencia en la cadena de valor de porcino espa\u00f1ol: an\u00e1lisis comparativo de productos de calidad<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estructura y transparencia en la cadena de valor de porcino espa\u00f1ol: an\u00e1lisis comparativo de productos de calidad <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Sara Pe\u00f1a Serrano <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 07\/09\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Isabel De Felipe  Boente<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jes\u00fas M\u00aa Sim\u00f3n amor <\/li>\n<li>Mar\u00eda n (secretario) Garc\u00eda mart\u00ednez (vocal)<\/li>\n<li>beatriz Urbano lopez de m\u00e9neses (vocal)<\/li>\n<li>Javier Casares  ripoll (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sara Pe\u00f1a Serrano Esta tesis doctoral propone el estudio de cadenas agroalimentarias de porcino desde el punto 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