{"id":111142,"date":"2018-03-11T10:37:31","date_gmt":"2018-03-11T10:37:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/obtencion-y-caracterizacion-de-quitosanos-modificados-ingredientes-funcionales-con-aplicaciones-tecnologicas-y-biologicas-en-la-industria-alimentaria\/"},"modified":"2018-03-11T10:37:31","modified_gmt":"2018-03-11T10:37:31","slug":"obtencion-y-caracterizacion-de-quitosanos-modificados-ingredientes-funcionales-con-aplicaciones-tecnologicas-y-biologicas-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/obtencion-y-caracterizacion-de-quitosanos-modificados-ingredientes-funcionales-con-aplicaciones-tecnologicas-y-biologicas-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Obtenci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de quitosanos modificados, ingredientes funcionales con aplicaciones tecnol\u00f3gicas y biol\u00f3gicas en la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M  Angeles Lopez Mengibar <\/strong><\/h2>\n<p>El quitosano es un biopol\u00edmero natural que presenta importantes propiedades funcionales tanto desde el punto de vista tecnol\u00f3gico como biol\u00f3gico. El hecho de que la fuente de obtenci\u00f3n m\u00e1s abundante sea un subproducto procedente de industrias pesquer as, y que se le hayan atribuido propiedades emulgentes, gelificantes, antioxidantes y antimicrobianas, entre otras, ha potenciado sus aplicaciones en los \u00faltimos a\u00f1os tanto en la industria alimentaria como en la biotecnol\u00f3gica. Por tanto, se han plan teado como objetivos de este proyecto de tesis doctoral, la obtenci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de quitosanos modificados para la elaboraci\u00f3n de ingredientes funcionales con aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria y el estudio de las propiedades tecnol\u00f3gicas y biol\u00f3gicas de estos ingredientes. Para ello, por un lado se han obtenido distintas fracciones de oligosac\u00e1ridos de quitosano mediante despolimerizaci\u00f3n enzim\u00e1tica, y por otro, se ha llevado a cabo la reacci\u00f3n de maillard en diferentes quitosanos co n y sin la prote\u00edna b-lactoglobulina procedente del suero l\u00e1cteo.  una vez purificados y caracterizados estructuralmente y qu\u00edmico-f\u00edsicamente, en los productos formados, se determinaron in vitro algunas propiedades funcionales, tecnol\u00f3gicas y biol\u00f3g icas. En los quito-oligosac\u00e1ridos (cos) se analizaron la actividad antioxidante, la actividad antimicrobiana frente a bacterias pat\u00f3genas y su posible fermentaci\u00f3n in vitro testada en microbiota humana, determinando la influencia de las caracter\u00edstic as qu\u00edmico-f\u00edsicas de los oligosac\u00e1ridos en estas propiedades funcionales. En los productos de maillard (mrps) se determinaron las propiedades tecnol\u00f3gicas: actividad antioxidante, las propiedades emulgentes y las propiedades gelificantes.  se ha lle vado a cabo la despolimerizaci\u00f3n de quitosanos de diferente grado de acetilaci\u00f3n (da) con lisozima y quitosanasa, obteni\u00e9ndose fracciones de distinto peso molecular promedio (mw) mediante ultrafiltraci\u00f3n. Los cos obtenidos con lisozima presentaron un  mayor n\u00famero de residuos acetilados que los obtenidos con quitosanasa, siendo m\u00e1s efectiva la quitosanasa en aquellos quitosanos que presentaban un bajo da y la lisozima en aquellos que presentaban un da mayor. Las propiedades funcionales medidas se  determinaron en aquellos cos procedentes de la despolimerizaci\u00f3n con quitosanasa. El estudio de la actividad antioxidante demostr\u00f3 que los cos obtenidos con quitosanasa de bajo mw presentaban mayor actividad antioxidante independientemente del da. E<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Obtenci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de quitosanos modificados, ingredientes funcionales con aplicaciones tecnol\u00f3gicas y biol\u00f3gicas en la industria alimentaria<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Obtenci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de quitosanos modificados, ingredientes funcionales con aplicaciones tecnol\u00f3gicas y biol\u00f3gicas en la industria alimentaria <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M  Angeles Lopez Mengibar <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/09\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>\u00e1ngeles Mar\u00eda Heras Caballero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen San Jos\u00e9 serr\u00e1n <\/li>\n<li>Francisco mart\u00edn Goycoolea Valencia (vocal)<\/li>\n<li>agustin Olano villen (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  isabel Gonzalez roncero (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M Angeles Lopez Mengibar El quitosano es un biopol\u00edmero natural que presenta importantes propiedades funcionales tanto desde 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