{"id":111770,"date":"2018-03-11T10:38:27","date_gmt":"2018-03-11T10:38:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/alimentacion-y-productos-alimenticios-en-la-espana-medieval-siglos-viii-xv-los-reinos-de-leon-y-castilla\/"},"modified":"2018-03-11T10:38:27","modified_gmt":"2018-03-11T10:38:27","slug":"alimentacion-y-productos-alimenticios-en-la-espana-medieval-siglos-viii-xv-los-reinos-de-leon-y-castilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/historia-medieval\/alimentacion-y-productos-alimenticios-en-la-espana-medieval-siglos-viii-xv-los-reinos-de-leon-y-castilla\/","title":{"rendered":"Alimentaci\u00f3n y productos alimenticios en la espa\u00f1a medieval (siglos viii &#8211; xv). los reinos de le\u00f3n y castilla"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Margarita Tasc\u00f3n Gonz\u00e1lez <\/strong><\/h2>\n<p>La elecci\u00f3n del tema de la alimentaci\u00f3n en los reinos de le\u00f3n y castilla como tesis doctoral, provino de la necesidad de poder llenar un vac\u00edo existente en las investigaciones en la mencionada zona y para los siglos que abarca la edad media, ya que a tenor de lo analizado se ha podido comprobar c\u00f3mo apenas hay estudios realizados sobre la alimentaci\u00f3n en los territorios castellano-leoneses, en el medievo. Es m\u00e1s, las investigaciones que han sido llevadas a cabo sobre esta zona geogr\u00e1fica y per\u00edodo cronol\u00f3gico, se encuentran marginadas si se comparan con otros lugares dentro de la pen\u00ednsula para estos mismos per\u00edodos. Basta citar la amplia cantidad de trabajos realizados tanto para lo que hoy es catalu\u00f1a, como para arag\u00f3n, andaluc\u00eda o Valencia.  \ten relaci\u00f3n al marco cronol\u00f3gico esta investigaci\u00f3n abarca los siglos del viii al xv, y el \u00e1mbito geogr\u00e1fico se extiende a los reinos de le\u00f3n y castilla. Respecto del \u00e1mbito geogr\u00e1fico, nos hemos centrado en los reinos de le\u00f3n y castilla, siguiendo un criterio distributivo. Es decir, a la hora de estudiar regiones, ciudades o villas se ha hecho siguiendo los par\u00e1metros de norte a sur y de oeste a este. Procedimiento aplicado, por ejemplo, en el estudio del abastecimiento, el tr\u00e1fico de mercanc\u00edas, la diligencia y el intervencionismo o la pol\u00edtica seg\u00fan el requerimiento de tributos. En cambio, para los temas como la comida y los productos alimenticios, los derechos y contrataciones, lo que hemos hecho prevalecer es el criterio cronol\u00f3gico.  \ttambi\u00e9n se ha hecho un an\u00e1lisis siguiendo una geograf\u00eda fiscal, donde aparece una castilla que se puede llamar \u00c2\u00bfde las merindades\u00c2\u00bf, y otra que est\u00e1 situada al sur del duero, castilla de las extremaduras, donde la variedad de las tierras concejiles se enmarcaban bajo obispados, como el caso de plasencia, \u00e1vila, segovia, sig\u00ed\u00bcenza y osma. Este \u00faltimo \u00e1mbito es el que m\u00e1s interesa para la investigaci\u00f3n aunque tambi\u00e9n se han recogido aspectos que tiene que ver con el control de ciertos arzobispados como el de toledo, cuando se encontraban bajo su frontera, los obispados de ja\u00e9n, c\u00f3rdoba y cartagena, y tambi\u00e9n el arzobispado de sevilla con el obispado de c\u00e1diz.  \taunque con los datos que se disponen, principalmente desde el siglo viii al xiii, no se puede establecer con total seguridad el r\u00e9gimen alimenticio, s\u00ed se pudo realizar un an\u00e1lisis de los productos que constitu\u00edan la base fundamental de la alimentaci\u00f3n. En cuanto a los siglos xiv y xv, y m\u00e1s en este \u00faltimo, la riqueza de los datos que ofrecen las fuentes castellano-leonesas es considerablemente superior llegando a veces a mostrar, de forma suficiente, los alimentos que eran consumidos en algunos banquetes, incluso la riqueza expresiva es realmente llamativa si se contrasta con los primeros siglos medievales, no s\u00f3lo porque la informaci\u00f3n o las fuentes se expresaban en lat\u00edn sino porque eran parcos a la hora de ofrecer datos. Adem\u00e1s, acerc\u00e1ndose a la baja edad media, el corpus documental se vio incrementado en informaci\u00f3n fiscal y la documentaci\u00f3n privada tambi\u00e9n se enriqueci\u00f3. una gran mayor\u00eda de la informaci\u00f3n que ha llegado hasta la actualidad sobre la alta y la plena edad media procede de estamentos sociales concretos, ya que estaba basada, fundamentalmente, en la realeza, en la vida monacal y eclesi\u00e1stica y en la alta aristocracia, aunque las cr\u00f3nicas reales narren acontecimientos particulares, y las cr\u00f3nicas se\u00f1oriales sean m\u00e1s parcas que las reales. Sin embargo, respecto de los dem\u00e1s grupos o estamentos sociales inferiores, la informaci\u00f3n manejada result\u00f3 ser bastante menor y en algunos casos, inexistente, dependiendo del momento o de la situaci\u00f3n geogr\u00e1fica. Todo ello es as\u00ed porque en el per\u00edodo analizado fueron los estratos de la sociedad considerados superiores, los que ten\u00edan el poder. De tal manera que por l\u00f3gica, las biograf\u00edas y las cr\u00f3nicas que se realizaban intentaban recoger sus vidas y haza\u00f1as. Lo mismo cabe decir de otras fuentes, tanto escritas como art\u00edsticas.  \tse ha de advertir que este estudio no es una investigaci\u00f3n basada en distintos platos de comida, para eso ya existen los recetarios, aunque tambi\u00e9n se ha tenido que recurrir a algunos de ellos para completar la informaci\u00f3n. Lo que se ha intentado ha sido ofrecer un estudio sobre la alimentaci\u00f3n en su conjunto, recurriendo incluso a aspectos econ\u00f3micos, consultado fuentes de car\u00e1cter fiscal que gravaban sobre el consumo, y tambi\u00e9n a las ordenanzas que se establec\u00edan sobre la compra-venta e intercambio de productos alimenticios, fuentes reales, episcopales y particulares, fueros, cartas pueblas, actas de sesiones, libros de actas y ordenanzas\u00c2\u00bf que contienen gran valor informativo.   \ta tenor de todo lo dicho, el actual trabajo se ha dividido en tres partes principales, intentando siempre vincular este an\u00e1lisis con los reinos de le\u00f3n y de castilla.   1.- En la primera se han analizado los productos alimenticios. Significado, requerimiento y manipulaci\u00f3n.  2.- Una segunda parte se ha centrado en religi\u00f3n y alimentaci\u00f3n.  3.- Y en la tercera se han estudiado los alimentos en la vida y el comportamiento del hombre medieval  adentr\u00e1ndose concretamente en cada uno de los tres apartados, se podr\u00eda indicar que en el primero se realiz\u00f3 un recorrido individual por cada uno de los principales alimentos ingeridos o manipulados por los hombres del medievo en estas zonas geogr\u00e1ficas concretas, desde su obtenci\u00f3n primaria a su posterior transformaci\u00f3n para su consumo. Igualmente se ha estudiado el desarrollo de diferentes t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n como necesidad de preservar los alimentos, y los oficios relacionados con la alimentaci\u00f3n, y la evoluci\u00f3n que tuvieron que experimentar las diferentes t\u00e9cnicas para la fabricaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de algunas viandas o platos.  \ten un segundo apartado se estudiaron los recursos alimenticios disponibles en los momentos de escasez, ya fuesen en las temidas crisis de subsistencia, teni\u00e9ndose que enfrentar a las hambrunas y carest\u00edas de alimentos por guerras o fen\u00f3menos clim\u00e1ticos, y a los posibles recursos alimenticios disponibles. Tambi\u00e9n se hizo un an\u00e1lisis de la relaci\u00f3n entre la pobreza y el alimento, as\u00ed como la actitud o \u00c2\u00bfnueva conciencia\u00c2\u00bf en la asistencia a los pobres a trav\u00e9s, por ejemplo, de los hospitales, con el ofrecimiento de diferentes viandas alimenticias.  \tigualmente nos hemos adentrado en el requerimiento de alimentos en diferentes f\u00f3rmulas de obligaci\u00f3n, en derechos y contrataciones. Con ello se ha visto el valor que el alimento ten\u00eda en estos momentos, al ser, principalmente en la alta y plena edad media, un recurso recurrente objeto de pecho. la segunda parte se ha enfocado en la relaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n con las mentalidades religiosas.  \teste apartado se ha subdividido en dos cap\u00edtulos. En el primero, se ha analizado la evoluci\u00f3n de las dietas conventuales y eclesi\u00e1sticas en sus pautas alimenticias, marcadas por las costumbres de cada momento, por las coyunturas culturales y su contribuci\u00f3n econ\u00f3mica. Tambi\u00e9n nos hemos centrado en las comunidades religiosas y el sello distintivo propio que fueron desarrollando y que afect\u00f3 al acto de comer y todo lo que \u00e9ste conllevaba.   como subapartado se ha cre\u00eddo necesario remarcar el porqu\u00e9 se permit\u00eda la ingesta de una mayor cantidad de comida en determinados momentos en el \u00e1mbito religioso cristiano, lo que se conoc\u00eda como pitanzas as\u00ed como el riguroso control impuesto para evitar que se convirtieran habituales.  \ttambi\u00e9n se ha hecho hincapi\u00e9 en el papel que la caridad jug\u00f3 en socorrer a los m\u00e1s pobres e indigentes vinculada con el ofrecimiento de alimentos, en este caso a trav\u00e9s de la limosna mon\u00e1stica, o buscando una protecci\u00f3n que garantizara la subsistencia de aquellos que no se encontraban en la indigencia, los donantes, pero que buscaban un seguro de subsistencia bajo mandas piadosas.  \tel segundo cap\u00edtulo est\u00e1 centrado exclusivamente en las minor\u00edas \u00e9tnicas que convivieron en la hispania medieval. Por un lado, se analizaron las diferentes ceremonias, rituales de preparaci\u00f3n y composici\u00f3n de las comidas que caracterizaron a los sefard\u00eds, y por otro, se ha hecho hincapi\u00e9 en la alimentaci\u00f3n distintiva del pueblo musulm\u00e1n y mud\u00e9jar as\u00ed como en los nuevos alimentos y contribuciones que introdujeron y transmitieron a otras culturas religiosas, en este caso en particular, a la cristiana. Finalmente, se ha querido hacer un apartado dedicado de forma exclusiva a la relaci\u00f3n que la alimentaci\u00f3n jug\u00f3 entre las tres culturas religiosas del momento, y a las diferentes leyes y otras normativas que fueron impuestas por los cristianos remarcando la condici\u00f3n de cultura dominante, y la separaci\u00f3n de identidades con los jud\u00edos y los musulmanes. por \u00faltimo, la tercera parte est\u00e1 dedicada al papel que jugaron los alimentos y la alimentaci\u00f3n en la vida del hombre. Se dividi\u00f3 en tres cap\u00edtulos. En el primero se realiz\u00f3 un estudio sobre el r\u00e9gimen alimenticio desde el punto de vista de los tratados m\u00e1s importantes que fueron escritos, relacionados con la salud: regiminis sanitatis, siempre en conexi\u00f3n al territorio castellanoleon\u00e9s o con individuos vinculados con \u00e9l. Se hizo hincapi\u00e9 en la relaci\u00f3n salud\/alimentaci\u00f3n.  \ttambi\u00e9n hicimos un recorrido por los alimentos que ten\u00edan que proveerse aquellas personas que decid\u00edan emprender un viaje, bien a trav\u00e9s de los pocos datos recogidos sobre la flota castellana en relaci\u00f3n con la alimentaci\u00f3n, o a trav\u00e9s de los testimonios mostrados por peregrinos y viajeros que se adentraban en tierras castellanas o leonesas, destacando principalmente el recorrido por el camino de santiago. En este mismo apartado se ha estudiado una relaci\u00f3n de los alimentos requeridos en diferentes desplazamientos por ciertos procuradores as\u00ed como en el ofrecimiento de viandas en la recepci\u00f3n de embajadores, demostrando el valor que llegaban a alcanzar algunos manjares en las relaciones y agasajos de una corte hacia otra.  en el \u00faltimo cap\u00edtulo se ha pretendido resaltar el papel protagonista que jugaron los alimentos en los banquetes con motivo de las fiestas y celebraciones, tanto familiares como populares, y el control que se lleg\u00f3 a imponer sobre los gastos que llegaron a suponer. Igualmente, se ha analizado la notable organizaci\u00f3n existente en el \u00e1mbito alimenticio dentro de la casa real, aunque tambi\u00e9n se ha hecho referencia a la ducal.  \tpara terminar, en esta investigaci\u00f3n hemos hecho hincapi\u00e9 en la importancia que ya en estos momentos se daba a una correcta educaci\u00f3n alimenticia, a las buenas maneras en el comportamiento del comer, y a las recomendaciones sobre la ingesta de ciertos alimentos. Se ha destacado el papel protagonista que jug\u00f3 la mesa como s\u00edmbolo de poder, la ubicaci\u00f3n de invitados en ella y el ofrecimiento de viandas, lo que respond\u00eda a un comportamiento de los v\u00ednculos entre los invitados o participantes, proyect\u00e1ndose sobre un conjunto de estructuras y relaciones que pod\u00edan ser pol\u00edticas, econ\u00f3micas o mentales de la sociedad de ese momento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Alimentaci\u00f3n y productos alimenticios en la espa\u00f1a medieval (siglos viii &#8211; xv). los reinos de le\u00f3n y castilla<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Alimentaci\u00f3n y productos alimenticios en la espa\u00f1a medieval (siglos viii &#8211; xv). los reinos de le\u00f3n y castilla <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Margarita Tasc\u00f3n Gonz\u00e1lez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/11\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Gregoria Cavero Dom\u00ednguez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: c\u00e9sar \u00e1lvarez \u00e1lvarez <\/li>\n<li>soledad Beltr\u00e1n su\u00e1rez (vocal)<\/li>\n<li>paz Romero portilla (vocal)<\/li>\n<li>angel Luis Molina molina (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Margarita Tasc\u00f3n Gonz\u00e1lez La elecci\u00f3n del tema de la alimentaci\u00f3n en los reinos de le\u00f3n y 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