{"id":111804,"date":"2018-03-11T10:38:27","date_gmt":"2018-03-11T10:38:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/la-desinfeccion-basada-en-bacteriofagos-como-herramienta-de-biocontrol-de-salmonella-en-alimentos\/"},"modified":"2018-03-11T10:38:27","modified_gmt":"2018-03-11T10:38:27","slug":"la-desinfeccion-basada-en-bacteriofagos-como-herramienta-de-biocontrol-de-salmonella-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/microbiologia\/la-desinfeccion-basada-en-bacteriofagos-como-herramienta-de-biocontrol-de-salmonella-en-alimentos\/","title":{"rendered":"La desinfecci\u00f3n basada en bacteri\u00f3fagos como herramienta de biocontrol de salmonella en alimentos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Denis Augusto Spricigo <\/strong><\/h2>\n<p>Salmonella enterica es una de las principales causas de toxiinfecci\u00f3n alimentaria en todo el mundo. Su transmisi\u00f3n a humanos generalmente se produce a trav\u00e9s de productos de origen animal y, en menor medida, de origen vegetal. En este contexto, el uso de bacteri\u00f3fagos podr\u00eda ser una estrategia aceptable dado que los fagos no alteran dichos productos ni comportan riesgos para la salud humana. El objetivo del presente trabajo ha sido aislar y caracterizar nuevos fagos capaces de infectar a las serovariedades s. Typhimurium y s. Enteritidis a partir de muestras fecales de cerdos y estudiar su aplicaci\u00f3n a diferentes matrices alimentarias. Para abordar dicho objetivo y mediante un m\u00e9todo basado en medios de enriquecimiento y de selecci\u00f3n de salmonella, se aislaron 33 fagos espec\u00edficos desde muestras de heces de cerdo de granjas espa\u00f1olas entre los a\u00f1os de 2007 y 2009. Posteriormente, se realiz\u00f3 un estudio de su biodiversidad, comparando el perfil de infecci\u00f3n y el perfil de restricci\u00f3n, junto a la de 22 fagos obtenidos por nuestro grupo desde muestras de heces de aves (bardina, 2011). Los resultados obtenidos mostraron que los fagos procedentes de granjas de aves fueron distintos de los de granjas de cerdos. A pesar de ello, ambos grupos fueron capaces de infectar a cepas de s. Typhimurium y s. Enteritidis, independientemente de su origen (aves, cerdos y humanos). De entre todos los fagos de origen porcino aislados, se seleccion\u00f3 el fago uab_phi78 por presentar un elevado rango de hu\u00e9sped y una mayor y m\u00e1s r\u00e1pida capacidad l\u00edtica. Adem\u00e1s, una caracterizaci\u00f3n m\u00e1s profunda revel\u00f3 que el fago uab_phi78 pertenece al g\u00e9nero tipo sp6 de la familia podoviridae. Mostr\u00f3 una elevada estabilidad a diferentes temperaturas y a ph comprendido entre 4 y 9, aunque su infectividad disminuy\u00f3 a ph 2. El an\u00e1lisis de la secuencia de su genoma no revel\u00f3 la existencia de genes de virulencia conocidos. Dicho fago se combin\u00f3 en un c\u00f3ctel con otros dos fagos (uab_phi20 y uab_phi87), abord\u00e1ndose su aplicaci\u00f3n conjunta como desinfectante  sobre distintas matrices alimentarias. Se obtuvieron resultados significativos de reducci\u00f3n de la concentraci\u00f3n de salmonella en todas las matrices estudiadas: piel de cerdo (modelo de presacrificio de los animales), pechuga de pollo (modelo c\u00e1rnico), huevos frescos (modelo de producto final de origen animal) y en lechuga envasada (modelo de producto final de origen vegetal). El conjunto de los resultados obtenidos demuestran la potencialidad del uso del c\u00f3ctel desarrollado en la desinfecci\u00f3n espec\u00edfica de alimentos, tanto en el producto final como en algunos puntos cr\u00edticos de su producci\u00f3n. Los resultados permitieron concluir que el uso de dichos bacteri\u00f3fagos en el biocontrol de salmonella puede representar una opci\u00f3n efectiva si es utilizada de manera complementaria a las medidas de buenas pr\u00e1cticas de manufactura, ya utilizadas en la industria alimentaria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>La desinfecci\u00f3n basada en bacteri\u00f3fagos como herramienta de biocontrol de salmonella en alimentos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 La desinfecci\u00f3n basada en bacteri\u00f3fagos como herramienta de biocontrol de salmonella en alimentos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Denis Augusto Spricigo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/11\/2011<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Montserrat Llagostera Casas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: ernesto \u00e1ngel Garc\u00eda l\u00f3pez <\/li>\n<li>jordi Barb\u00e9 Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Denis Augusto Spricigo Salmonella enterica es una de las principales causas de toxiinfecci\u00f3n alimentaria en todo el 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