{"id":112408,"date":"2018-03-11T10:39:20","date_gmt":"2018-03-11T10:39:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/identificacion-de-carnes-y-productos-carnicos-procedentes-de-aves-de-caza-y-de-la-avicultura-alternativa-mediante-tecnicas-geneticas-de-pcr\/"},"modified":"2018-03-11T10:39:20","modified_gmt":"2018-03-11T10:39:20","slug":"identificacion-de-carnes-y-productos-carnicos-procedentes-de-aves-de-caza-y-de-la-avicultura-alternativa-mediante-tecnicas-geneticas-de-pcr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/identificacion-de-carnes-y-productos-carnicos-procedentes-de-aves-de-caza-y-de-la-avicultura-alternativa-mediante-tecnicas-geneticas-de-pcr\/","title":{"rendered":"Identificaci\u00f3n de carnes y productos c\u00e1rnicos procedentes de aves de caza y de la avicultura alternativa mediante t\u00e9cnicas gen\u00e9ticas de pcr"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Rojas Dieguez <\/strong><\/h2>\n<p>El consumo de carne procedente de las aves de caza ha aumentado de forma notable en los \u00faltimos a\u00f1os. Asimismo, cada vez son m\u00e1s numerosas las explotaciones dedicadas a la producci\u00f3n intensiva de aves de caza y de otras especies no cineg\u00e9ticas, en lo  que se conoce como avicultura alternativa. Sin embargo, dado que estas especies alcanzan precios elevados en el mercado, es frecuente que se sustituyan de forma fraudulenta por otras de menor valor comercial y organol\u00e9ptico (wolf y col., 1999). Este  hecho justifica la necesidad de desarrollar t\u00e9cnicas anal\u00edticas r\u00e1pidas que permitan llevar a cabo la adecuada identificaci\u00f3n de estas aves, tanto en carnes y productos c\u00e1rnicos frescos, como en productos transformados (escabechados, estofados, desh uesados, pat\u00e9s, etc.). En la actualidad, las t\u00e9cnicas gen\u00e9ticas basadas en la reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa (pcr) constituyen una de las alternativas m\u00e1s empleadas para llevar a cabo la diferenciaci\u00f3n de especies animales en los alimentos debid o a su sensibilidad, rapidez y especificidad (lenstra y col., 2001). Adem\u00e1s, la t\u00e9cnica de pcr permite el an\u00e1lisis de muestras sometidas a distintos tratamientos tecnol\u00f3gicos, incluida la esterilizaci\u00f3n.  teniendo en cuenta estos aspectos, en esta te sis doctoral se han utilizado distintas t\u00e9cnicas gen\u00e9ticas de pcr (an\u00e1lisis del polimorfismo en la longitud de los fragmentos de restricci\u00f3n de regiones amplificadas por pcr (pcr-rflp), pcr con cebadores espec\u00edficos y pcr en tiempo real) para la dete cci\u00f3n e identificaci\u00f3n de carnes procedentes de las siguientes especies de aves de caza y de la avicultura alternativa: codorniz (coturnix coturnix), fais\u00e1n (phasianus colchicus), pintada (numida meleagris), perdiz roja (alectoris rufa), perdiz chuka r (alectoris chukar), perdiz moruna (alectoris barbara), perdiz pardilla (perdix perdix), paloma brav\u00eda (columba livia), paloma torcaz (columba palumbus), paloma zurita (columba oenas), becada (scolopax rusticola), zorzal com\u00fan (turdus philomelos), a vestruz (struthio camelus) y urogallo (tetrao urogallus). Asimismo, se aborda su diferenciaci\u00f3n de carnes de especies dom\u00e9sticas de consumo habitual como el pollo (gallus gallus), pavo (meleagris gallopavo), pato de berber\u00eda (cairina moschata) y oca (anser anser). 1. Desarrollo de t\u00e9cnicas de pcr-rflp para la identificaci\u00f3n de carnes y productos c\u00e1rnicos procedentes de aves de caza y de la avicultura alternativa  la identificaci\u00f3n de especies animales mediante t\u00e9cnicas gen\u00e9ticas exige una cuidad<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Identificaci\u00f3n de carnes y productos c\u00e1rnicos procedentes de aves de caza y de la avicultura alternativa mediante t\u00e9cnicas gen\u00e9ticas de pcr<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Identificaci\u00f3n de carnes y productos c\u00e1rnicos procedentes de aves de caza y de la avicultura alternativa mediante t\u00e9cnicas gen\u00e9ticas de pcr <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Rojas Dieguez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 24\/02\/2012<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Del Rosario Mart\u00edn De Santos<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pablo Hernandez cruza <\/li>\n<li>Mar\u00eda  Jes\u00fas Periago caston (vocal)<\/li>\n<li>marcos julio Alcocer (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda dolores P\u00e9rez cabrejas (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Rojas Dieguez El consumo de carne procedente de las aves de caza ha aumentado de forma 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