{"id":112496,"date":"2012-12-03T00:00:00","date_gmt":"2012-12-03T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evaluacion-del-efecto-antimicrobiano-de-la-lactoferrina-bovina-y-sus-derivados-y-su-combinacion-con-altas-presiones-sobre-patogenos-y-alterantes-de-la-carne-y-productos-carnicos\/"},"modified":"2012-12-03T00:00:00","modified_gmt":"2012-12-03T00:00:00","slug":"evaluacion-del-efecto-antimicrobiano-de-la-lactoferrina-bovina-y-sus-derivados-y-su-combinacion-con-altas-presiones-sobre-patogenos-y-alterantes-de-la-carne-y-productos-carnicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/evaluacion-del-efecto-antimicrobiano-de-la-lactoferrina-bovina-y-sus-derivados-y-su-combinacion-con-altas-presiones-sobre-patogenos-y-alterantes-de-la-carne-y-productos-carnicos\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n del efecto antimicrobiano de la lactoferrina bovina y sus derivados, y su combinaci\u00f3n con altas presiones, sobre pat\u00f3genos y alterantes de la carne y productos c\u00e1rnicos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ana Del Olmo S\u00e1nchez <\/strong><\/h2>\n<p>Departamento de nutrici\u00f3n y bromatolog\u00eda iii  (higiene y tecnolog\u00eda de los alimentos) facultad de veterinaria universidad complutense de Madrid     evaluaci\u00f3n del efecto antimicrobiano de la lactoferrina bovina y sus derivados, y su combinaci\u00f3n con a ltas presiones, sobre pat\u00f3genos y alterantes de la carne y productos c\u00e1rnicos    resumen de tesis    ana del olmo s\u00e1nchez departamento de tecnolog\u00eda de alimentos instituto nacional de investigaci\u00f3n y tecnolog\u00eda agraria y alimentaria, Madrid        di rector: manuel n\u00fa\u00f1ez guti\u00e9rrez, departamento de tecnolog\u00eda de alimentos, instituto                 nacional de investigaci\u00f3n y tecnolog\u00eda agraria y alimentaria, Madrid                  \tlas tendencias actuales de consumo de alimentos han incrementado  la demanda de productos m\u00ednimamente procesados y listos para el consumo, de f\u00e1cil y r\u00e1pida preparaci\u00f3n, y larga vida \u00fatil. Esta demanda ha conducido a la b\u00fasqueda y desarrollo de m\u00e9todos alternativos de conservaci\u00f3n y procesado que permitan mantener  las caracter\u00edsticas nutricionales y organol\u00e9pticas de los alimentos asegurando al mismo tiempo su calidad higi\u00e9nico-sanitaria, al inhibir el crecimiento de microorganismos alterantes y de pat\u00f3genos responsables de enfermedades transmitidas por alime ntos. Frente a los m\u00e9todos m\u00e1s tradicionales de conservaci\u00f3n de alimentos, como la fermentaci\u00f3n, el salado, la adici\u00f3n de conservantes qu\u00edmicos y el tratamiento t\u00e9rmico, se han desarrollado nuevas tecnolog\u00edas alternativas de conservaci\u00f3n o tecnolog\u00eda s emergentes, como la irradiaci\u00f3n, los pulsos el\u00e9ctricos, los ultrasonidos, el envasado en atm\u00f3sferas modificadas, la adici\u00f3n de bioconservantes y las altas presiones hidrost\u00e1ticas (hhp).  \tel sector c\u00e1rnico en espa\u00f1a constituye un sector de primera magnitud dentro de la industria alimentaria, representando m\u00e1s del 35  del gasto alimentario. La carne debido a sus especiales caracter\u00edsticas, como alto contenido en nutrientes, valores de ph entre 5.6 y 6.0, y actividad de agua superior a 0.98, con stituye un excelente medio de cultivo en el que pr\u00e1cticamente todos los microorganismos son capaces de crecer, siendo por lo tanto un alimento altamente perecedero, que puede vehicular microorganismos alterantes y pat\u00f3genos. \ten el presente trabajo d e investigaci\u00f3n nos hemos centrado en la aplicaci\u00f3n de dos tecnolog\u00edas emergentes, la adici\u00f3n de lactoferrina y sus derivados como bioconservantes y las altas presiones hidrost\u00e1ticas, de cara al control de bacterias alterantes y pat\u00f3genas en la carne<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evaluaci\u00f3n del efecto antimicrobiano de la lactoferrina bovina y sus derivados, y su combinaci\u00f3n con altas presiones, sobre pat\u00f3genos y alterantes de la carne y productos c\u00e1rnicos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evaluaci\u00f3n del efecto antimicrobiano de la lactoferrina bovina y sus derivados, y su combinaci\u00f3n con altas presiones, sobre pat\u00f3genos y alterantes de la carne y productos c\u00e1rnicos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ana Del Olmo S\u00e1nchez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/03\/2012<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Manuel N\u00fa\u00f1ez  Guti\u00e9rrez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda <\/li>\n<li>lourdes Amigo garrido (vocal)<\/li>\n<li>pilar Gaya sicilia (vocal)<\/li>\n<li> Arqu\u00e9s orob\u00f3n Juan  Luis (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ana Del Olmo S\u00e1nchez Departamento de nutrici\u00f3n y bromatolog\u00eda iii (higiene y tecnolog\u00eda de los alimentos) facultad 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