{"id":112503,"date":"2018-03-11T10:39:31","date_gmt":"2018-03-11T10:39:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/alergia-a-alimentos-reactividad-alergenica-y-efectos-de-los-tratamientos-enzimaticos-termicos-y-de-presion\/"},"modified":"2018-03-11T10:39:31","modified_gmt":"2018-03-11T10:39:31","slug":"alergia-a-alimentos-reactividad-alergenica-y-efectos-de-los-tratamientos-enzimaticos-termicos-y-de-presion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/alergia-a-alimentos-reactividad-alergenica-y-efectos-de-los-tratamientos-enzimaticos-termicos-y-de-presion\/","title":{"rendered":"Alergia a alimentos: reactividad alerg\u00e9nica y efectos de los tratamientos enzim\u00e1ticos, t\u00e9rmicos y de presi\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Beatriz Cabanillas Martin <\/strong><\/h2>\n<p>La alergia alimentaria se define como una reacci\u00f3n cl\u00ednica adversa y reproducible debida a una respuesta del sistema inmune tras la exposici\u00f3n a un alimento determinado. El impacto que tiene el procesamiento en las propiedades alerg\u00e9nicas de los alim entos es variado debido a la complejidad inherente a los mismos. Las modificaciones producidas durante el procesamiento pueden dar lugar al aumento, la disminuci\u00f3n o simplemente no afectar a la alergenicidad de los alimentos. Por otro lado, la reacti vidad cruzada es un fen\u00f3meno que ocurre cuando los anticuerpos ige espec\u00edficos de un alergeno reconocen una prote\u00edna similar de otra fuente. La interacci\u00f3n con las prote\u00ednas hom\u00f3logas puede desencadenar una reacci\u00f3n al\u00e9rgica o bien puede ser irreleva nte a nivel cl\u00ednico. El objetivo de este trabajo es, por una parte, estudiar los efectos de la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica, tratamientos t\u00e9rmicos, autoclave y despresurizaci\u00f3n instant\u00e1nea controlada (dic) en la estructura, digestibilidad y reactividad con anticuerpos ige de los alergenos de leguminosas. Para ello, se llev\u00f3 a cabo el an\u00e1lisis del reconocimiento por anticuerpos ige de extractos proteicos de leguminosas sometidos a hidr\u00f3lisis secuencial e individual con una endoproteasa (alcalasa) y una exoproteasa (flavorzima) por un lado y de semillas sometidas a cocci\u00f3n, autoclave y dic, por otro. El an\u00e1lisis de las modificaciones de la estructura secundaria y digestibilidad se llevaron a cabo mediante experimentos de dicro\u00edsmo circular y digesti \u00f3n con tripsina respectivamente. Los resultados indicaron que la hidr\u00f3lisis con alcalasa produce una reducci\u00f3n de la alergenicidad in vitro de lenteja y cacahuete importante, demostr\u00e1ndose a su vez que la hidr\u00f3lisis con alcalasa es m\u00e1s eficaz que fla vorzima en la reducci\u00f3n de la alergenicidad in vitro de cacahuete. Se confirm\u00f3 que los alergenos de lenteja, garbanzo y cacahuete son en su mayor\u00eda estables a los tratamientos de cocci\u00f3n. Por otro lado, el procesamiento mediante autoclave a 2,56 atm\u00f3 sferas durante 30 minutos, as\u00ed como el tratamiento dic a 6 bares durante 3 minutos, producen una disminuci\u00f3n del reconocimiento por anticuerpos ige de las prote\u00ednas de leguminosas, as\u00ed como alteraciones en la estructura secundaria y en la digestibili dad de las mismas. por otro lado, se ha realizado el estudio de la reactividad cruzada a nivel de anticuerpos ige entre lupino y lenteja y entre l\u00e1tex y maracuy\u00e1, demostr\u00e1ndose la implicaci\u00f3n cl\u00ednica de dicha reactividad cruzada.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Alergia a alimentos: reactividad alerg\u00e9nica y efectos de los tratamientos enzim\u00e1ticos, t\u00e9rmicos y de presi\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Alergia a alimentos: reactividad alerg\u00e9nica y efectos de los tratamientos enzim\u00e1ticos, t\u00e9rmicos y de presi\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Beatriz Cabanillas Martin <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/03\/2012<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jes\u00fas Fern\u00e1ndez Crespo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rosal\u00eda Rodr\u00edguez Garc\u00eda <\/li>\n<li>carmen Cuadrado hoyos (vocal)<\/li>\n<li>julia Rodr\u00edguez rodriguez (vocal)<\/li>\n<li>consuelo Fern\u00e1ndez rodr\u00edguez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Beatriz Cabanillas Martin La alergia alimentaria se define como una reacci\u00f3n cl\u00ednica adversa y reproducible debida a 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