{"id":112644,"date":"2018-03-11T10:39:42","date_gmt":"2018-03-11T10:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/semillas-de-frutos-nativos-y-cultivados-en-chile-su-aceite-como-fuente-de-compuestos-funcionales\/"},"modified":"2018-03-11T10:39:42","modified_gmt":"2018-03-11T10:39:42","slug":"semillas-de-frutos-nativos-y-cultivados-en-chile-su-aceite-como-fuente-de-compuestos-funcionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/semillas-de-frutos-nativos-y-cultivados-en-chile-su-aceite-como-fuente-de-compuestos-funcionales\/","title":{"rendered":"Semillas de frutos nativos y cultivados en chile. su aceite como fuente de compuestos funcionales."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Lilia Adriana Masson Salaue <\/strong><\/h2>\n<p>La tesis \u00c2\u00bfsemillas de frutos nativos y cultivados en chile. Su aceite como fuente de compuestos funcionales\u00c2\u00bf, tuvo como objetivo general, generar informaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n centesimal de diez semillas y de la calidad de su aceite, desde el punt o de vista nutricional y aporte de componentes bioactivos, tocoles y fitoesteroles. Las diez semillas seleccionadas en este estudio fueron: cha\u00f1ar (geoffrea decorticans), espino (acacia caven), chirimoya (annona cherimola mill.), Papaya (carica pubes cens), tuna o nopal (opuntia ficus-indica), coquito de palma chilena (jubaea chilensis), peumo (cryptocarya alba), rosa mosqueta (rosa aff. Rubiginosa), zarzamora (rubus ulmifolius), avellana chilena (gevuina avellana). de acuerdo a los resultados ob tenidos, su discusi\u00f3n y estudio comparativo se se\u00f1alan las principales conclusiones: de las diez semillas estudiadas, destacaron por su alto contenido de grasa,   47,6; 51,7 y 59,7 , las de cha\u00f1ar, avellana chilena y coquito de palma, respectivamente , lo que las perfila como fuentes potenciales de estos aceites especiales. las semillas de mosqueta y zarzamora, dada su composici\u00f3n centesimal y la calidad nutricional de su aceite, pueden recomendarse para su empleo directo en productos de boller\u00eda  y pasteler\u00eda; la semilla de avellana, la de cha\u00f1ar y la de  coquito de palma igualmente pueden tener una amplia aplicaci\u00f3n enteras o troceadas, as\u00ed como las semillas molidas de espino y peumo. desde el punto de vista nutricional, los perfiles en \u00e1ci dos grasos obtenidos para las diez semillas, se clasificaron como: altamente saturado, manteca de coquito de palma, altamente monoinsaturados, aceites de semilla de avellana chilena y papaya, composici\u00f3n equilibrada entre los tres grupos de \u00e1cidos gr asos, aceites de semilla de chirimoya, cha\u00f1ar y espino, y mayoritariamente poliinsaturados, aceites de semilla de peumo, tuna, zarzamora y mosqueta.  se destacan los aceites de semillas de rosa mosqueta y zarzamora por sus aportes en \u00e1cido linoleico y linol\u00e9nico, lo que les permitir\u00eda ser considerados como potenciales alimentos o ingredientes funcionales. en relaci\u00f3n al contenido y aporte de componentes bioactivos, tocoles y fitoesteroles destacaron en cuanto a tocoles los aceites de semillas de  peumo y rosa mosqueta, y para fitoesteroles, los aceites de semilla de papaya, espino y zarzamora. en una visi\u00f3n de conjunto en cuanto a composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos y aporte de componentes bioactivos, los dos aceites con mayor proyecci\u00f3n en cuanto<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Semillas de frutos nativos y cultivados en chile. su aceite como fuente de compuestos funcionales.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Semillas de frutos nativos y cultivados en chile. su aceite como fuente de compuestos funcionales. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Lilia Adriana Masson Salaue <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 26\/04\/2012<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Esperanza Torija Isasa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen D\u00edez marqu\u00e9s <\/li>\n<li>zoila felipa Honorio durand (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Luis Guil guerrero (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda del carmen Dobarganes Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Lilia Adriana Masson Salaue La tesis \u00c2\u00bfsemillas de frutos nativos y cultivados en chile. 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