{"id":113080,"date":"2018-03-11T10:40:19","date_gmt":"2018-03-11T10:40:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/diseno-desarrollo-y-aplicacion-de-envases-comestibles-potencialmente-bioactivos\/"},"modified":"2018-03-11T10:40:19","modified_gmt":"2018-03-11T10:40:19","slug":"diseno-desarrollo-y-aplicacion-de-envases-comestibles-potencialmente-bioactivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/diseno-desarrollo-y-aplicacion-de-envases-comestibles-potencialmente-bioactivos\/","title":{"rendered":"Dise\u00f1o, desarrollo y aplicaci\u00f3n de envases comestibles potencialmente bioactivos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ana Mar\u00eda Lopez De Lacey <\/strong><\/h2>\n<p>Resumen  los residuos procedentes del procesado de pescado representan tras el fileteado aproximadamente un 75  del peso total. En la mayor\u00eda de las industrias procesadoras, el aprovechamiento o la gesti\u00f3n de estos residuos constituyen un serio probl ema a nivel mundial. Un porcentaje importante de dichos residuos son pieles, tejido conectivo y espinas ricos en col\u00e1geno. Por hidr\u00f3lisis de \u00e9ste se obtiene la gelatina, compuesto proteico considerado en s\u00ed mismo como un alimento diet\u00e9tico de alta di gestibilidad. Otro gran residuo, en este caso de la industria procesadora de crust\u00e1ceos, es la quitina, a partir del cual se obtiene el quitosano, pol\u00edmero muy vers\u00e1til y de probada funcionalidad.   una v\u00eda que en los \u00faltimos a\u00f1os est\u00e1 mostrando un g ran inter\u00e9s por su aplicabilidad y beneficios medioambientales es la utilizaci\u00f3n de diversos materiales a partir de residuos de la industria agraria, pesquera y acuicultura, como matrices polim\u00e9ricas para el desarrollo de envases comestibles y\/o biod egradables. La presente memoria se centra principalmente en la utilizaci\u00f3n de gelatina, quitosano y agar. Estos envases pueden tener capacidad funcional, principalmente antioxidante y antimicrobiana, contribuyendo a conferir estabilidad y calidad a l os alimentos.   los envases dise\u00f1ados a los que se incorporan, tanto compuestos polifen\u00f3licos como microrganismos probi\u00f3ticos, act\u00faan como bioconservadores en los alimentos y pueden, adem\u00e1s, incidir en la salud del consumidor. En la literatura apenas  se encuentran trabajos sobre ello, de ah\u00ed la novedad del tema propuesto.   adem\u00e1s, se han realizado estudios basados en la capacidad de ciertas cepas de bifidobacterias para biotransformar los compuestos polifen\u00f3licos de su entorno, modificando el p erfil disponible de estos compuestos, as\u00ed como su actividad.   por otro lado, dado el car\u00e1cter comestible de estos envases, se plantea evidenciar la bioaccesibilidad de los compuestos activos que forman parte del envase con objeto de valorar su poten cial bioactivo tras su ingesta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Dise\u00f1o, desarrollo y aplicaci\u00f3n de envases comestibles potencialmente bioactivos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Dise\u00f1o, desarrollo y aplicaci\u00f3n de envases comestibles potencialmente bioactivos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ana Mar\u00eda Lopez De Lacey <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/07\/2012<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M  Elvira L\u00f3pez Caballero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: gonzalo doroteo Garc\u00eda de Fernando minguill\u00f3n <\/li>\n<li>Marta Mar\u00eda Calvo r\u00edguez (vocal)<\/li>\n<li>helena Mar\u00eda Alves da silva (vocal)<\/li>\n<li>\u00e1ngel Cobos  Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ana Mar\u00eda Lopez De Lacey Resumen los residuos procedentes del procesado de pescado representan tras el fileteado 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