{"id":11331,"date":"2018-03-09T08:56:37","date_gmt":"2018-03-09T08:56:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-los-tratamientos-por-alta-presion-hidrstatica-en-la-leche-de-oveja\/"},"modified":"2018-03-09T08:56:37","modified_gmt":"2018-03-09T08:56:37","slug":"estudio-de-los-tratamientos-por-alta-presion-hidrstatica-en-la-leche-de-oveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-de-los-tratamientos-por-alta-presion-hidrstatica-en-la-leche-de-oveja\/","title":{"rendered":"Estudio de los tratamientos por alta presi\u00f3n hidrst\u00e1tica en la leche de oveja"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ram\u00f3n Gervilla Fern\u00e1ndez <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de las altas presiones sobre la supervivencia microbiana, as\u00ed como sobre el color, lipolisis y estabilidad de la fase grasa en la leche de oveja. Los tratamientos (tto) aplicados: presiones de 100 a 500 mpa, temperaturas de 2,10,25 y 50\u00c2\u00bac, con tiempos de 5 a 60 min.  la supervivencia de los microorganismos (microorg.) Estudiados: pseudomonas fluroescens (pf), escherichia coli (ec), listeria innocua (li), lactobacillus helveticus (lh) y staphylococcus aureus (sa), disminuy\u00f3 al aumentar la presi\u00f3n. Fueron necesarias presiones de 400 mpa para obtener reducciones superiores a 4 uni. Log. La sensibilidad a la presi\u00f3n fue: pf&gt;ec &#8211; li&gt;lh&gt;sa, siendo este \u00fatlimo el m\u00e1s barorresistente de los estudiados. Se observ\u00f3 que pf, li y lh presentaron m\u00e1xima resistencia en los tto a 25\u00c2\u00bac, mientras que ec y sa fueron a 2 u 10\u00c2\u00bac. Sin embargo, para todos los microorg. Ensayados, a 50\u00c2\u00bac fueron los m\u00e1s eficaces.  por otro lado, al menos durante los primeros 15-20 min de tto se obtuvieron cin\u00e9ticas de destrucci\u00f3n microbiana de primer orden. Tambi\u00e9n se observ\u00f3 que el incrementar el doble la presi\u00f3n, en funci\u00f3n del tto y microorg., se obtuvieron valores d inferiores a la mitad. Por esto, a nivel pr\u00e1ctico no result\u00f3 efectivo prolongar los tratamientos m\u00e1s all\u00e1 de los 15-20 min y s\u00ed el incremento de la presi\u00f3n.  la leche de oveja per se ejerci\u00f3 un efecto baroprotector sobre los microorg. estudiados, independientemente del contenido en materia grasa (mg) de \u00e9sta. respecto al contenido de mg, \u00e9sta ejerci\u00f3 efectos diferentes sobre la baro protecci\u00f3n microbiana. As\u00ed pues, en ec no ejerci\u00f3 ning\u00fan efecto; en lg y sa la mg protegi\u00f3 independientemente del contendio de \u00e9sta; en li, a medida que se increment\u00f3 su contenido ofreci\u00f3 mayor protecci\u00f3n; y en pf la mg protegi\u00f3, pero el incremento de \u00e9sta conllev\u00f3 el efecto contrario.  el color de la leche apenas cambi\u00f3. S\u00f3lo con tto<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de los tratamientos por alta presi\u00f3n hidrst\u00e1tica en la leche de oveja<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de los tratamientos por alta presi\u00f3n hidrst\u00e1tica en la leche de oveja <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ram\u00f3n Gervilla Fern\u00e1ndez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/06\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Buenaventura Guamis L\u00f3pez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: federico Uruburu fern\u00e1ndez <\/li>\n<li>vicente Sanchis almenar (vocal)<\/li>\n<li>esperanza Garay aub\u00e1n (vocal)<\/li>\n<li> Roig sagu\u00e9s artur xavier (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ram\u00f3n Gervilla Fern\u00e1ndez El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de las altas presiones sobre la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4526,2130,37244,2390,1594],"tags":[37246,11851,4499,37245,29432,17021],"class_list":["post-11331","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-higiene-de-los-alimentos","category-pasterizacion","category-productos-derivados-de-los-lacteos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-buenaventura-guamis-lopez","tag-esperanza-garay-auban","tag-federico-uruburu-fernandez","tag-ramon-gervilla-fernandez","tag-roig-sagues-artur-xavier","tag-vicente-sanchis-almenar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11331"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11331\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}