{"id":11346,"date":"2018-03-09T08:56:38","date_gmt":"2018-03-09T08:56:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aminas-aromaticas-heteroca%c2%adclicas-factores-moduladores-de-su-aparicion-en-alimentos-carnicos-cocinados-y-actividad-en-el-ensayo-del-micronucleo\/"},"modified":"2018-03-09T08:56:38","modified_gmt":"2018-03-09T08:56:38","slug":"aminas-aromaticas-heteroca%c2%adclicas-factores-moduladores-de-su-aparicion-en-alimentos-carnicos-cocinados-y-actividad-en-el-ensayo-del-micronucleo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/aminas-aromaticas-heteroca%c2%adclicas-factores-moduladores-de-su-aparicion-en-alimentos-carnicos-cocinados-y-actividad-en-el-ensayo-del-micronucleo\/","title":{"rendered":"Aminas arom\u00e1ticas heteroc\u00edclicas: factores moduladores de su aparici\u00f3n en alimentos c\u00e1rnicos cocinados y actividad en el ensayo del micron\u00facleo."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Camino P\u00e9rez Carrazoni <\/strong><\/h2>\n<p>Las aminas arom\u00e1ticas heteroc\u00edclicas (aah) constituyen un grupo de compuestos con propiedades mutag\u00e9nicas que se forman como consecuencia del tratamiento t\u00e9rmico de productos c\u00e1rnicos fundamentalmente, y cuya aparici\u00f3n est\u00e1 modulada por diferentes factores.  el objetivo de este trabajo es doble. En primer lugar, se ha valorado la influencia de diferentes aceites o grasas -girasol,oliva,orujo, soja, mantequilla- utilizados como medio de fritura, sobre la aparici\u00f3n de actividad mutag\u00e9nica en hamburguesas y salchichas tipo frankfurt, sometidas a diferentes tiempos de tratamiento (10, 20 y 30 minutos). Como medida de actividad mutag\u00e9nica se ha utilizado el test de ames. Los resultados han puesto de manifiesto que los tiempos de cocinado prolongados proporcionan un aumento significativo de actividad mutag\u00e9nica respecto a los tiempos m\u00e1s cortos para todas las grasas estudiadas; que a tiempos cortos el aceite de oliva es el que ha dado valores de mutagenicidad significativamente m\u00e1s altos, que sin embargo, al rev\u00e9s que con otras grasas, no aumentan conforme aumenta el tiempo; que las salchichas presentan menor actividad mutag\u00e9ncia que las hamburguesas debido a su diferente composici\u00f3n.  en segundo lugar, mediante el ensayo del micron\u00facleo en c\u00e9lulas v79, se ha determinado la actividad mutag\u00e9nica de tres aah, iq, iqx y phip de forma aislada y combinaciones binarias. Todas ha presentado una actividad genot\u00f3xica similar, si bien la amina phip ha mostrado recuentos de micron\u00facleos ligeramente superiores a los de las otras dos. Para las tres combinaciones de mainas ensayadas se han obtenido recuentos de micron\u00facleos que  se ajustan a los esperados en el supuesto de un efecto aditivo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aminas arom\u00e1ticas heteroc\u00edclicas: factores moduladores de su aparici\u00f3n en alimentos c\u00e1rnicos cocinados y actividad en el ensayo del micron\u00facleo.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aminas arom\u00e1ticas heteroc\u00edclicas: factores moduladores de su aparici\u00f3n en alimentos c\u00e1rnicos cocinados y actividad en el ensayo del micron\u00facleo. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Camino P\u00e9rez Carrazoni <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Navarra<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/06\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Adela Lopez De Cerain Salsamendi<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: edurne Cenarruzabeitia sagarminaga <\/li>\n<li>Mar\u00eda anunciaci\u00f3n Lafuente gim\u00e9nez (vocal)<\/li>\n<li>arturo Hardisson de la torre (vocal)<\/li>\n<li>iciar Atiasaran ansia (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Camino P\u00e9rez Carrazoni Las aminas arom\u00e1ticas heteroc\u00edclicas (aah) constituyen un grupo de compuestos con propiedades mutag\u00e9nicas que 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