{"id":1147,"date":"1994-01-01T00:00:00","date_gmt":"1994-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/1994\/01\/01\/efecto-de-las-interacciones-congelado-descongelado-cocinado-y-cocinado-congelado-recalentado-sobre-la-composicion-en-nutrientes-y-la-calidad-proteica-y-grasa-de-filetes-de-sardina\/"},"modified":"1994-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1994-01-01T00:00:00","slug":"efecto-de-las-interacciones-congelado-descongelado-cocinado-y-cocinado-congelado-recalentado-sobre-la-composicion-en-nutrientes-y-la-calidad-proteica-y-grasa-de-filetes-de-sardina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/efecto-de-las-interacciones-congelado-descongelado-cocinado-y-cocinado-congelado-recalentado-sobre-la-composicion-en-nutrientes-y-la-calidad-proteica-y-grasa-de-filetes-de-sardina\/","title":{"rendered":"Efecto de las interacciones congelado-descongelado-cocinado y cocinado- congelado-recalentado sobre la composicion en nutrientes y la calidad proteica y grasa de filetes de sardina."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Alvarez Pontes M. Esther <\/strong><\/h2>\n<p>El objeto de esta tesis doctoral era conocer si la previa conservacion al estado congelado de un pescado graso (sardina) cambiaba la forma de reaccionar del alimento frente a los procesos culinarios mas habituales. Se han analizado tambien las diferencias encontradas cuando antes del proceso se descongelaba en frigorifico o en microondas. Por otra parte, se ha estudiado la influencia de la congelacion y recalentamiento posterior de la sardina ya cocinada (c.F.R.) Para saber si el efecto de la congelacion era el mismo en el alimento crudo o cocinado. En definitiva, se trataba de encontrar si un proceso anterior, por frio o por calor, puede influir en las modificaciones que introduce en el alimento, desde el punto de vista nutritivo, el otro proceso. Los resultados demostraron claramente que tanto en contenido como composicion y estructura de los nutrientes, los procesos se interrelacionan, siendo el resultado obtenido diferente segun de que tipo de muestra se parta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto de las interacciones congelado-descongelado-cocinado y cocinado- congelado-recalentado sobre la composicion en nutrientes y la calidad proteica y grasa de filetes de sardina.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto de las interacciones congelado-descongelado-cocinado y cocinado- congelado-recalentado sobre la composicion en nutrientes y la calidad proteica y grasa de filetes de sardina. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Alvarez Pontes M. Esther <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1994<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Castrillon Diaz Ana M.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Benito Del Castillo Garcia <\/li>\n<li> Navarro Martos M. Pilar (vocal)<\/li>\n<li>Gregorio Varela Mosquera (vocal)<\/li>\n<li>Javier Borderias Juarez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Alvarez Pontes M. 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